àlabeck

Mi-a plăcut castravetele fermentat în apă sărată, feliat, murat cu ceapă și usturoi, atât de mult încât, pe măsură ce s-a epuizat, am continuat să-l aprovizionez. Dar frigiderul meu nu este suficient de mare pentru a ocupa permanent cea mai mare parte a acestuia cu borcane de zidărie. A trebuit să încerc să fac o versiune permanentă a aceluiași. Nu este vrăjitorie, sunt cei care pun castravete „obișnuit” și pentru iarnă, inclusiv conservant sau vin sau ambele. Dar din anumite motive nu am vrut asta. Mi-a plăcut ideea de a converti versiunea frigorifică la modelul castraveților obișnuiți cu apă sărată, care a fost dovedit de ani de zile.

Practic, înseamnă sterilizare prin fierbere - aceasta este diferența. Pentru întreg castravetele, opărirea doar face castravetele crocant, mai precis; nu elimină claritatea naturală (nu-mi place să am legume moi și moi). Speram că acest lucru va funcționa similar pentru felii, ceapă, usturoi, castraveți de mărar.

Am găsit din greșeală un medicament pe net care este conceput pentru a ajuta la acest lucru, este, de asemenea, utilizat la scară industrială, cu siguranță nu este dăunător: „Conform reglementărilor Uniunii Europene, alumul clasic, care este obișnuit pentru acidificare, nu ar trebui utilizat în conserve la scară largă. Prin urmare, plantele de acidificare și conservare au trecut la utilizarea clorurii de calciu. Folosindu-l, resturile de legume și fructe rămân „hohote” tare. Am reușit să-l obțin, ieftin, ușor. Am încercat mai întâi la o disponibilizare rapidă, apoi a venit doza pentru iarnă.

Am proiectat patru sticle, folosind un kilogram și jumătate de castraveți, două capete de ceapă albă, 8 căței de usturoi și frunzele obișnuite de cireș, hrean și struguri (de la congelator).
De asemenea, am reușit să cumpăr cleme de plastic, astfel încât să vă puteți asigura că legumele sunt întotdeauna acoperite cu suc, acest lucru este important.

L-am pregătit în același mod ca și în versiunea refrigerată, doar că am presărat chiar și o lingură de mocha cu clorură de calciu la litru în apă sărată. Acoperit slab, am lăsat borcanele pe o tavă din bucătărie.

După trei zile - după ce zeama a fiert cum ar fi trebuit, a rămas fără sticlă - am gustat zeama. Este bine dacă ești mai acru decât sărat.

Am turnat sucul într-o cratiță printr-o strecurătoare și l-am fiert. L-am turnat înapoi în steagul fierbinte al borcanelor, acoperindu-l din nou. Am făcut asta în seara asta, așa că tocmai se răcise dimineața. Apoi am repetat operația de filtrare, opărire și am acoperit mai întâi borcanele cu folie folpack (astfel încât acidul să nu rănească capacele, așa cum obișnuiam să le folosesc de mai multe ori), și apoi am înfășurat capacele strâns peste el. Pentru o siguranță și mai mare, l-am înfășurat într-o pătură fierbinte, adică l-am pus într-o coș uscat până s-a răcit.