Jurnalul unui bucătar

Pentru prima dată în ultimii ani, am reușit să-mi iau două săptămâni libere, ceea ce m-a lăsat puțin în urmă cu articolele, dar odată ce am ajuns acasă, iată o rețetă cu adevărat de casă pe care am învățat-o nu de la bucătarii profesioniști, ci de la mama mea. Castravetele meu preferat, crocant, acru! Așa cum face mama mea.

mamei

Probabil că nu sunt singurul al cărui compot al mamei sau al murăturilor mamei sale este legat de copilărie, așa că - deși aceasta este rețeta perfectă pentru mine - variază de la casă la casă cine produce castraveți acri și cum. Deși am crescut deja împreună cu frații mei și toți trei trăim în trei fusuri orare diferite, totuși, când ne întoarcem acasă, suntem împachetați cu murături și gemuri ale mamei noastre. În timpul vacanței mele actuale, în loc să aduc câteva borcane de zidărie, am întrebat-o pe mama cum a făcut murăturile noastre preferate de mai bine de zece ani. Cel mai bun lucru despre această rețetă este că poate fi folosit pentru orice murături, fie că este varză, castravete, șalotă sau ardei. Rețeta este suficientă pentru aproximativ 2-3 borcane de zidărie de 2 litri, reglați cantitatea de castraveți în consecință.

Muraturi murate

Ingrediente (pentru suc de oțet):

2 l de apă
2 dl 20% oțet
6 dkg de sare
35 dkg zahăr
1 linguriță de vin

Piper maghiar
Seminte de coriandru
Semințe de muștar
Mărar proaspăt

1. Înmuiați castraveții în apă rece și frecați-i unul câte unul cu un burete. Asigurați-vă că nu rămâne murdărie pe ea, altfel castravetele - întregul pahar - se va strica. Același lucru este valabil și pentru castraveții deteriorați: nu-l utilizați, deoarece poate strica cu ușurință întreaga sticlă. Nu trebuie să-l arunci: folosește-l ca salată!
2. Clătește castraveții curățați încă de două ori și lasă deoparte.

Desigur, îl putem pune în borcane mai mici și merită mai mult, caz în care condimentarea se face proporțional. Murăturile blocate pot fi consumate oficial după o săptămână sau două, dar există persoane din familie care nu le suportă timp de 1-2 zile și le deschid deja.

Vinul este un antioxidant care este utilizat în mod obișnuit în vinificație datorită efectului său bactericid și ajută la prevenirea oxidării ca antioxidant, păstrând astfel culoarea și gustul vinului. O folosim exact din același motiv atunci când murăm murăturile: ajută la păstrarea frumoasei culori verzi a castraveților pe vin și, dacă există sticle de microorganisme dăunătoare accidentale, le ucide și ele.

Dacă nu doriți să pierdeți articole noi, urmați Facebook-bine și înscrieți-vă pentru un nou început La canalul meu Youtube! Dacă sunteți curioși de imagini: deja Instagram-Sunt disponibil și pe!