Cât de mult contează ce fel de ceapă cumpăr?

În primul rând, un pic de grund. Un articol din bucătăria maghiară notează că ceapa tăiată cubulețe este o parte esențială a aproape tuturor felurilor noastre de mâncare, dar, dacă îți vine, ne place să le sărbătorim crude, ca parte a salatelor sau ca topping pentru pâinea grasă. Din selecția din Ungaria, folosim în principal ceapă maro-gălbuie pentru prăjire și gătit, în timp ce încercăm să alegem soiuri care sunt mai puțin împovărătoare pentru respirația noastră, din ceapa purpurie sau albă pentru consumul brut.

Puteți primi Makó-ul dvs. numai prin e-mail

Pentru test, experții au obținut becurile (disponibile iarna) de la supermarketuri, piețe și producători mai mari. Cu excepția makosului său „real”, deoarece s-a dovedit a necesita o urmărire mai serioasă. În cele din urmă, au fost ajutați de un negustor local care a trimis prin ceapă cultivată în zona Makó.

În timpul testului orb, au plecat de la faptul că ceapa este cumpărată de client pentru unele mâncăruri clasice maghiare, iar violetul și albul de către client pentru consumul crud. Prin urmare, acestea din urmă au fost marinate cu puțină sare și suc de lămâie de la bucătari, proprietari de restaurante și producători în fața unui juriu - Balázs Csapody, Gábor Gyurik, Boldizsár Horváth, László Kovács, Lajos Lutz, Gábor Tinusz și Tamás Vajna, dar nu numai din primul, a fost gustat și tocat mărunt și prăjit în untură.

Multe depind de locul de producție

Gustul și caracterul cepei sunt foarte influențate de locul de producție. În peisajele uscate și calde, ceapa are un gust mai puternic și mai înțepător, în timp ce în zonele mai ploioase și mai reci, ceapa este mai moale și mai umedă. Acesta este motivul pentru care teoretic ceapa mai caracteristică poate fi produsă în sudul Marii Câmpii. În timp ce soiurile violete sau albe sunt, de asemenea, înțepătoare aici, opusul este adevărat în regiunile noastre occidentale. Acest format de hârtie a fost confirmat pe larg de test.

Acestea sunt cele mai bune

Un total de 21 de tipuri de ceapă au fost judecate în test, următoarele trei fiind rupte la margine.

Locul 3: ceapa Galgahévíz - 18 puncte

„Nr. 9, ca și makosul său, provine din ceapă relativ mai mică din agricultura ecologică, adică„ ecologică ”, din horticultura Gódor din Galgahévíz. Este un soi mai dulce, se hrănește crud, dar are și un gust foarte bun când este prăjit. S-a dovedit a fi cea de-a doua cea mai bună dintre ceapă. ”

Locul 2: ceapa albă Rábaközi - 18 puncte

„Ultimul eșantion, numărul 21, a fost o ceapă albă din soiul White opera de la Cooperativa Hanseatică. Textura sa frumoasă, suculentă, totuși crocantă, gustul armonios și excelent a fost apreciată de juriul care a câștigat locul doi al testului și primul dintre cele recomandate pentru consumul brut. ”

Locul 1: ceapa Békés - 19 puncte

„Ultima ceapă, cea de-a 10-a probă, a venit din județul Békés, András Botyánszki din Kamuti, un soi de bronz din Makó. O astfel de ceapă a fost folosită și de taverna Révár din Észekcsanád pentru celebra sa supă de pește și nu a dezamăgit: această ceapă a câștigat testul. Juriul a fost caracterizat de o aromă de ceapă curată și puternică și a fost evidențiată și o săptămână plăcută. După cum a comercializat un membru al juriului, acest lucru se numește ceapă. ”

Este interesant faptul că 4-7. cepele plasate ambele au primit 17-17 puncte, adică tocmai au scăpat de pe podium, iar evaluarea lor a arătat o ușoară diferență.