Ce am învățat din războaiele secolului XX?

Suflet

Linia s-a rostogolit pe toată lungimea magazinului, iar făina mi-a venit în minte doar când cea din fața mea tocmai intrase în casă. Marcându-mi locul, am îngrămădit marfa pe tejghea și m-am îndepărtat repede de marfa uscată. A trebuit să ies dintr-un bărbat cu ursuleț de pluș, am pierdut secunde lungi. Am fost aproape la casă aproape din nou când femeia de după mine mi-a luat locul, i-am putut vedea și prin masca de față gura trăgându-i într-un zâmbet crud în timp ce îmi mătura bunurile.

- Ține linia! Am auzit în spatele meu cu un accent de parcă aș spune: „Ia-l și trage-l în cap!”. Înroșind, mi-am așteptat din nou coada (cei doi au sărit în fața mea), apoi s-au ars și s-au clătinat din magazin. Atunci când se înțelege cum au avut loc Holocaustul și deportările, m-am bâlbâit sub braț cu o sticlă de compot de cireșe, două perechi de Debrecen și un pachet de tortilla integrală, chiar dacă am vrut să cumpăr lapte, pâine și ouă.

Cu o zi înainte, a trebuit să mă antrenez 140 de kilometri înainte și înapoi către un oraș rural pentru că mi-am amintit că am lăsat în vacanță o sticlă de dezinfectant (o comoară rară în zilele noastre) și câteva sticle de gem de fructe de pădure. Cine știe când va fi oprit trenul, a spus paranoicul gânditor în mine. Nu m-aș fi mirat dacă jandarmii cu pene de cocoș au apărut la una dintre stații pentru a-mi arăta hârtiile.

În fundal, Academia de Poliție, 1947

Cu toate acestea, era mai bine să te antrenezi în postura mamei grijulii decât să te gândești că de acum înainte ar trebui să te lupți cu alții pentru provizii. Deși stocurile nu au fost complet epuizate ani mai târziu, chiar și în timpul războaielor din secolul al XX-lea. Când toate resursele s-au epuizat și producția a devenit imposibilă. Pur și simplu nu va dura până acum.

Voluntar și fericit

Cum este totul ca în timpul războiului? De ce încercăm să ne îngrijim cu logica războiului? Deja în a doua lună a Primului Război Mondial, cea mai veche carte de bucate de război publicată s-a rugat pentru destinderea consumului. Cu toate acestea, exista chiar tot ce soldații care luptau pe front aveau din abundență. Dar, pentru că numitorul comun al oricărei stări de urgență este că este imprevizibil cât va dura, trio - un profesor la o școală gospodărească, un chimist alimentar și un dentist, Joseph Majjar, un viitor comunist ilegal, victima lui Stalin - i-a șocat și pe cetățenii monarhi mâncând mai puțin.

Nu vroiau un cal de genul acesta, 1942

În ochii omului epocii, porția de carne în continuă scădere a reprezentat o deteriorare drastică a calității. Mâna de vegetarieni maghiari, care fusese organizată într-o asociație din 1897 și până în 1916 avea o sută de restaurante la Budapesta, a fost considerată de majoritate ca fiind complet defectuoasă. Astăzi, există mai mulți vegani și vegetarieni, dar luptele cu carnea sunt încă dure: știu de la o femeie cu cunoștințe care cumpără patru kilograme de ceapă și o pungă mică de cartofi de la un fructier care familia ei ia un kilogram de carne în fiecare zi de când coronavirus a apărut în Ungaria și îl îngheță. când va fi închisă Budapesta ”.

Orice al doilea război mondial - pentru că a devenit un gen cu adevărat clasic până atunci - acumulatorul de mărfuri ar fi strigat cu invidie dacă ar afla că femeile viitorului ar avea deja propria lor grămadă de gheață în mișcare, în timp ce el nu putea transporta cod sau alte mărfuri perisabile, din moment ce frigiderul său era rar.

Rețetele de război hardcore, de obicei sub formă de broșuri sau publicate în ziare, descriu pur și simplu alimente „gratuite”: carne, zahăr, lactate, fără făină albă, adică mese vegetariene, diabetice, fără lactoză sau fără gluten. Aceste dificultăți sunt, de fapt, precursori ai reformelor pentru care suntem dispuși să plătim mai mult astăzi în numele alimentației sănătoase.

Astăzi, consumăm în mod voluntar și fericit simbolurile mereu dezgustate ale privațiunii, pâinea de porumb, terci de mei, clătite de fulgi de ovăz, gulaș fals fără carne, prăjitură fără zahăr. Alimentele care odinioară erau râvnite sunt acum considerate de mulți ca fiind otrăvitoare care ucid lent, iar alimentele care odinioară se simțeau lipsite de valoare, fără gust și inferioare strălucesc pe rafturile magazinelor organice.

În zilele noastre, suntem obișnuiți cu faptul că putem obține totul în principiu, dar una dintre consecințele epidemiei va fi cu siguranță să ne schimbăm oarecum dieta. Nu pentru că fronturile unite și a treia ucrainene unite ne-au îndepărtat de lumea exterioară, ci pentru că impulsul de cumpărare al semenilor noștri, orele de deschidere limitate ale magazinelor sau, eventual, propria noastră teamă sau boală ne împiedică să ne menținem nivelurile anterioare sau natura consumului. Am lovit cartea de bucate a lui Jamie Oliver și ne dăm seama că osso bucco ar trebui să fie călcat în sala de piață, care oricum este închisă.

Sala Piața Rákóczi, 1957

Atunci ne dăm seama că pentru lunile următoare vom avea nevoie de mai multă artă de supraviețuire a lui Alaine Polcz. Opera lui Alaine Polcz, Bucătarul cu plăcere, este o carte de bucate de război care a crescut în urma primului război mondial, a fost antrenată în lipsa celui de-al doilea război mondial și și-a trăit gospodina adultă în economia deficitară a socialismului. Se caracterizează prin îngustarea flexibilă a numărului de ingrediente, schimbul dinamic de elemente individuale și utilizarea îndrăzneață a celor mai disponibile materii prime. Și încă un lucru: chemarea naturii în ajutor.

Strategii ecologice

Menționând un alt exemplu, multe dintre sfaturile din broșura alimentară britanică Wild Foods of Great Britain, publicată în 1917, pot fi acum considerate învechite, întrucât nu vom obține cu greu un arici pregătit pentru gătit (oricât de plăcut este brusc prăjit, decorat cu nasturel si paine untata). La fel cum veverițele nu sunt împușcate cu curele, atunci umplem pateul cu carnea lor amestecată cu piper și condimente verzi, fierte cu ouă fierte.

Aceste animale, la fel ca unele specii de broască sau melci, sunt acum rare sau suficient de protejate pentru a fi considerate daune naturale sau torturi animale pentru a-și rezolva aportul de proteine. Colectarea plantelor sălbatice comestibile, pe de altă parte, este atât un vechi război de viață, cât și un mod care reapare. Este ca politica: există anumiți alegători ai partidului, adică, pe de o parte, cei care nu ar atinge mâncarea care nu ar trebui să fie despachetată și, pe de altă parte, cei care nu ar atinge nimic din ceea ce este preambalat.

Există, totuși, un strat corect de nesiguranțe care poate fi convins să încerce o supă cremă făcută din muguri de urzică proaspătă. În timpul primului război mondial, populația maghiară recent populată a fost încurajată de un ziar educațional, Sunday Book, să culeagă și să consume plante sălbatice comestibile, pe lângă urzicile, măcrișul, păpădia, vârfurile de gâscă și gălbenele menționate mai sus.

Mai mult, încă din ianuarie 1915, orășenii au fost încurajați să crească în grădina de bucătărie: a primit semințe gratuite, pe care și-a asumat-o să cultive cartofi, porumb, fasole, mazăre, napi, sfeclă, țelină, varză, dovleac, pătrunjel, pătrunjel, patrunjel, parcele vacante in capitala. (Mai târziu au crescut iepuri și au plantat tutun.) Deci, minunata noastră Budapesta, metropola pavată în fiecare loc vizibil, tocmai fusese construită și a trebuit să ne retragem înapoi în idila bucolică, unde noroiul este plin, dar cel puțin există ceva de mușcat.

Foto: Fortepan/Krisztina Kozma

Și astăzi, în primăvara epidemiei, iubita mea de grădinar de balcon este din nou convinsă să cumpere o pungă mare de sol de ghiveci la reducere, să taie cavități în ea, să le umplu cu cartofi care încolțesc și în curând banda va avea propriul meu câmp de cartofi - anul acesta noii cartofi vor fi măsurați în aur.!

Desigur, aceasta este, de asemenea, doar o sapă estompată în vulnerabilitatea noastră actuală. Nu învățăm niciodată nimic din pace sau uităm repede ceea ce am învățat din război. Nu mă gândesc doar la utilizarea uleiurilor vegetale, adoptarea unui stil de viață vegetarian, dezvoltarea perfectă a procedurilor de conservare, răspândirea soiei în agricultura europeană, introducerea laptelui alternativ și a diferiților îndulcitori artificiali.

În timpul războaielor din secolul al XX-lea, rolurile de gen erau clar împărțite: bărbații plecau să se întoarcă victorios (sau să piară fără sens), în timp ce femeile aveau grijă de interiorul țării, cu toate lucrurile sale ideologice (patriotice) și practice de făcut. Privind la așteptările care le-au fost puse, este clar că obligațiile odată patriotice ale unei maghiare care încă aveau dreptate în timpul războiului sunt exact aceleași cu comportamentele actuale conștiente de comunitate, așteptate în timpul schimbărilor climatice și al pandemiei.

Printre strategiile ecologice, grădinăritul în balcon, acțiunea de a lua singur, conservarea casei, reciclarea internă, compostarea și mâncarea vegană, toate pot fi urmărite înapoi la strategiile utilizate în timpul războiului. Adică suntem din nou în permanență pregătită.