Care este secretul delicioasei plăcinte cu caise? - reteta pentru gurmanzi

Piersicile trebuie luate în considerare în timpul cultivării, depozitării, transportului și chiar în timpul coacerii. Este posibil să nu putem influența modul în care sunt cultivate, depozitate sau transportate, dar putem fi atenți la modul în care sunt coapte.

piersici

Rețetele mele preferate de caise includ această plăcintă, care constă din două straturi de paste și caise proaspete.

Mai este nevoie de puțin zahăr pentru ca umplutura să fie dulce, suc de lămâie, astfel încât fructele să nu-și piardă culoarea, un praf de sare, unt.

Ce ar putea fi mai perfect într-o seară fierbinte de vară decât o felie din această plăcintă servită cu înghețată de vanilie?

Cele două părți principale ale plăcintelor cu fructe sunt paste cu gust și textură plăcute și fructe delicioase cerești. Pentru mine, plăcinta de plăcintă este cel mai bine făcută din făină, zahăr, sare, unt răcit nesărat și apă cu gheață. Conține mult mai multe grăsimi decât făina, făcându-l crocant, sfărâmicios și cu gust untos. Se prepară folosind un robot de bucătărie și este ușor de modelat.

Peach „secrete din culise” pentru prepararea plăcintei cu caise:

Scopul este să înfăinuiți targa și targa, astfel încât aluatul să nu se lipească de ea și, în timp ce vă întindeți, rotiți constant aluatul, pentru a-l face uniform gros.

După cum am menționat deja, fructele de bună calitate sunt un ingredient important. Ce trebuie să știți mai întâi este că există soiuri de piersici de semințe și non-semințe. Numele lor sugerează cât de ușor se desprinde carnea lor de sămânță. Carnea de tip non-însămânțare (sfârșitul primăverii/începutul verii) este puternic aderată la sămânță. Carnea piersicii din semințe este puțin desprinsă din sămânță, motiv pentru care o consider favorita mea personală. Înainte de a cumpăra piersicile, mirosiți-le pe toate și atingeți-le. Ar trebui să fie greu, dar dacă îl apăsați lateral, ar trebui să se scufunde puțin și, de asemenea, ar trebui să miroasă a piersică. Asigurați-vă că nu există urme, tăieturi sau pete pe fructe. Cantitatea de nuanță roșiatică se referă la versiunea piersicii, nu la maturitatea acesteia. Piersicile nu se coc și nu se îndulcesc după ce au fost culese, dar dacă sunt ținute la temperatura camerei timp de 1-2 zile, se vor înmuia și vor deveni mai supate. Odată coapte, îl putem păstra chiar și la frigider pentru câteva zile.

Ingrediente

La pitet

Umplutură de piersici:

  • 6 cani (1,1 kg) piersici proaspete
  • ¼ cană (50 gr) de zahăr granulat alb
  • 2 lingurite de suc proaspat de lamaie
  • 1/8 linguriță sare
  • 1 lingură (12 g) unt feliat fin, nesărat

Garnitură:

  • 1 lingură smântână sau lapte
  • zahăr granulat alb

Prepararea aluatului pentru plăcinte:

Puneți făina, sarea și zahărul în robotul de bucătărie și amestecați bine. Adăugați untul și amestecați pentru aprox. Timp de 15 secunde. Adăugați încet ¼ cană (60 ml) de apă, astfel încât aluatul să se unească la presare. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă. Nu amestecați mai mult de 30 de secunde.

Așezați aluatul pe scândură și formați din el bucăți în formă de bilă. Alegeți-l în jumătate, apoi puneți ambele părți într-un castron, acoperiți cu folpack și puneți-l în frigider timp de o oră. Acest lucru permite untului să se răcească și glutenul din făină să se odihnească.

Umplutură de piersici:

În acest timp, înmuiați caisele într-un vas cu apă fierbinte timp de 30-60 de secunde, în funcție de coacerea lor. Apoi transferați fructele într-un castron cu apă cu gheață (aceasta va opri fierberea). Acum coaja ar trebui să se desprindă cu ușurință. Tăiați piersicile în jumătate, scoateți semințele și tăiați fructele. Într-un castron mare, amestecați piersicile, zahărul, sucul de lămâie, sarea și untul. Acoperiți cu folpacc și lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute pentru a elibera sucul de piersici, topiți zahărul și faceți tapioca delicioasă și cărnoasă.

Odată ce aluatul s-a răcit suficient, scoateți o parte din frigider și puneți-o pe o suprafață ușor făinată. Extindeți până la aproximativ 30 inci în diametru. (Pentru a evita lipirea și grosimea neuniformă, rulați aluatul sfert cu sfert în timp ce vă întindeți și întindeți-l întotdeauna de la mijloc până la margine.) Îndoiți aluatul în jumătate și plasați-l într-o foaie de copt cu diametrul de 23 de centimetri. Scoateți excesul de făină și tăiați marginea pentru a se potrivi în tava de copt. Acoperiți cu folpacc și puneți-l în frigider până când întindeți cealaltă porție de aluat.

Scoateți-l din frigider și întindeți-l la un diametru de 30 inci. Se așează pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, se acoperă cu folpacc și se întoarce la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 205 Cº. Așezați grătarul la cel mai mic nivel al cuptorului.

Scoateți plăcintele din frigider și turnați umplutura de caise în aluatul răcit. Înmoaieți marginea cu puțină apă, apoi așezați cealaltă porție de aluat pe măr. Frământați excesul de aluat sub fund, apoi strângeți marginile celor două straturi cu degetele sau cu o furculiță. Tăiați fante de 5 centimetri de la centrul tortului până la margine, astfel încât aburul să poată scăpa. Aplicați stratul superior cu puțină smântână și presărați cu zahăr.

Lasă plăcinta să se coacă timp de aproximativ 45-55 de minute sau până când sucul începe să bule prin deschideri. Dacă marginea plăcintei începe să ardă, acoperă-o cu folie de aluminiu.

Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească pe raft pentru câteva ore. Se servește la temperatura camerei cu înghețată de vanilie sau frișcă. Reziduul va sta câteva zile la frigider sau la temperatura camerei.