Ce dulciuri vom mânca în viitor?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Fermierii au fost primii care au dat semnalul de alarmă: în câțiva ani, cacao ar putea dispărea, dintre care sunt deja alarmant de puțini. Ne confruntăm cu o criză a ciocolatei pe termen scurt, care va aduce mari schimbări, în special în ceea ce privește industria de cofetărie. Având în vedere acest lucru, am găsit interesant să analizăm cum ar arăta un desert decent în câțiva ani. Să vină profețiile!

Pralinele viitorului

La cel mai recent Festival al Viitorului din Londra, futuristul Morgan Gaye și multiplul premiat maestru al ciocolatei Paul A. Young au susținut o prezentare despre dezvoltarea dulciurilor. Dar ce schimbări sunt acestea? Putem asista la o nouă utilizare a ciocolatei. Pentru a începe să „salvați” cu el. Din ce în ce mai des vedem combinații ciudate precum ciocolata umplută cu roșii, păpădie sau brusture. Și asta nu este tot! Textura umpluturii se poate schimba, de asemenea. De la interiorul moale, cremos până la ... pulbere (napi și mandarine uscate, de exemplu) care, la contactul cu farfuria, se transformă într-o cremă parțiană mătăsosă (ganache). Gaye-Young a numit astfel de experimente și evoluții similare „planete însetate”.

Adio cacao! Sau nu?

Cacao nu va dispărea, dar cu siguranță se va schimba! „Acest lucru va fi adevărat pentru alte soiuri care au fost exploatate în același mod până acum. Dar mai ales clasa cacao. Va fi mai puțin, așa că trebuie să economisești pentru asta și să cauți noi alternative ”, spune Gabriele Bozio, cofetar italian. Cofetarii lucrează deja la soluții.

Roşcovă

Ideea lui Ernst Knam este că în dulciurile fără cacao, ciocolata poate fi înlocuită cu făină de roșcove. A fost și ideea lui să pună roșcove în praline divine în loc de cacao. Această materie primă diferă de cacao în multe feluri. De exemplu, nu conține grăsimi naturale, prin urmare, aceasta trebuie adăugată ulterior pentru a obține textura cremoasă bine folosită și iubită. Pe lângă popularitatea crescândă a făinurilor integrale, fructele de pâine de maimuță și nuca de cocos încep să câștige teren. Aceste așa-numite fibre albe, cunoscute și sub denumirea de gluten-free, își păstrează cel mai mare conținut de fibre, în timp ce nu conferă produsului final o textură grosieră ca alte făini nerafinate. Făina de semințe de cânepă este o noutate care necesită o anumită precauție. Are un gust „verde” foarte ierbos, de aceea este recomandabil să-l amestecați cu alte făini dulci, precum porumbul.

Făină de cafea?

Apoi aici avem făină făcută din cafea, care nu conține altceva decât cafea uscată și măcinată. Gustul este tipic citric, floral și prăjit. Oferă totul un gust plăcut și este fără gluten! Cofetarul Dominique Ansel, de exemplu, a încercat să-l folosească în multe feluri pentru caramel, cardamom, tort de cafea.

Posibilități de fermentare

A fost folosit din cele mai vechi timpuri și este la modă până în zilele noastre. La o întâlnire a bucătarilor internaționali din 2016, el a selectat fermentația drept unul dintre cele 14 tari procese, spunând cât de bine se potrivește cot la cot cu dulciurile. Ce drept au! Să vedem exemple ciocolata crudă și ovăzul fermentat au fost recent cucerite la cafeneaua Juanita din Kirkland din New York, stabilind o tendință. Înghețata fermentată Shio koji ar putea fi, de asemenea, folosită ca exemplu. Și una dintre cele mai îndrăznețe încercări este budinca de caramel miso-unt făcută în Chicago.