Cum este bucătăria rusească?

Sursa articolului

Bucătăria rusă - atât pentru cei săraci, cât și pentru cei moderați - a folosit întotdeauna din abundență ceea ce pădurile bogate au de oferit. Proaspăt vara și toamna, apoi conservat. Ciupercile au fost uscate, murate sau sărate. Diverse fructe de pădure, inclusiv afine și afine, au fost accesorii permanente pe masa setului.

Cadourile de la râuri și de la mare nu trebuie ratate nici dintr-un meniu tipic rusesc. Le plăcea peștele tot timpul. Până în prezent, așa-numiții pești roșii sunt încă cunoscuți și căutați în întreaga lume. Cuvântul krasny - roșu - însemna și frumos în vechea limbă rusă. Chiar și astăzi, cei mai buni pești despicați, cum ar fi sturionul, somonul și chiar caviarul „krasny”, atât roșu, cât și negru, se numesc „coaste krasnaya”. Toate acestea sunt înfrumusețări ale mesei festive.

Mâncarea principală a bietului om din vremuri vechi era terciul din diverse cereale decorticate sau necojite. O mare varietate de alimente și băuturi a fost uitată de-a lungul anilor, dar, desigur, bucătăria rusă a fost îmbogățită și cu multe alimente noi. Să vedem un exemplu de masă de ziua de azi, să zicem, atunci când gospodina se expune cu adevărat.

Aici e meniul:
salata de peste afumata
nevoie de hering
salata de rosii cu peste fiert
a devenit o salată
salată de morcovi cu mere și hrean
umeraș aspic
pateul meu de ficat
peste marinat
ouă umplute
rață umplută cu mere
cotlet de porc cu sos
pește prăjit în lapte
tort de lamaie
cafea
băutură portocalie.

Desigur, mesele obișnuite sunt mult mai modeste decât aceasta. Rușilor, ca engleza, le place un mic dejun consistent. De obicei mănâncă ouă prăjite, hot dog sau un fel de terci. Terciul a rămas până acum o mâncare populară și este consumat atât ca farfurie, cât și ca fel de mâncare autonom (cu lapte). Rușii nu beau o băutură scurtă, „aperitiv” înainte de a mânca.În timpul sosirii festive, cu ocazia diferitelor salutări, beau mereu puțin, așa că uneori petrec câteva ore la masă. La fel ca ungurii, rușii mâncați multă pâine, deși în principal pâine neagră din secară, care este mult mai sănătoasă decât albă ca zăpada, coaptă din făină de grâu, după gustul tradițional maghiar.

Există o mare varietate de supe cunoscute și gătite în bucătăria rusă. Poate că supa de varză este ceea ce știu majoritatea oamenilor în Ungaria și, uneori, ca să spunem ușor, este menționată cu groază. Cu toate acestea, un bors bine făcut nu are nicio potrivire! (Observ că am mâncat deja o „ciorbă de pește” într-un restaurant maghiar din străinătate, în zeama cenușie a cărei bucăți de slănină pluteau.) Poate că mai multor oameni le place supa de solian.

Niciun prânz nu poate fi fără așa-numitul jacquard, adică aperitive, eventual aperitive. Oricine a vizitat Uniunea Sovietică trebuie să fi găsit ceva pentru el. Totul, de la heringuri sărate la salate de legume-pește-carne, până la legume crude rase și aromate, se găsește în selecția de aperitive. Legumele oricum sunt plăcute în Rusia și mănâncă multe dintre ele. Principalul favorit este cartofii. În plus, morcovii, mazărea verde, varza, roșiile, vinetele, sparanghelul, dovlecii sunt legume de zi cu zi; și fără castravete, nu se poate imagina nicio masă festivă. În funcție de anotimpul în care ne aflăm, este prezent în stare proaspătă sau într-o formă aranjată - apă sărată, delicatețe, oțet, marinat -.

Ciupercile sălbatice sunt păstrate și astăzi. Boletus edulis este uscat, iar celelalte soiuri sunt murate sau marinate. Ca garnitură, ele servesc nu numai cartofi sau alte legume, ci și o varietate de terci. De exemplu: orez, mei, orz și hrișcă.

Carnea este preparată într-o varietate de moduri: prăjite, aburite, fierte cu sos, umplute sau tocate. Sunt coapte mai multe tipuri de clătite și „tarkedli” similare făcute din aluat dospit. Acesta din urmă este consumat umplut cu miere, smântână, gem și unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare rusești este clătita umplută cu caviar, care „nu este ultima " farfurie. O varietate de plăcinte și trandafiri însoțesc vacanța. Se face sărat și dulce, coapte la cuptor sau în grăsimi, cu tot felul de umpluturi, precum: varză, ceapă-ou sau fructe.

Beau mult suc. Acestea sunt disponibile în sticle de diferite dimensiuni. Cvasul este deosebit de răcoritor vara, realizat în principal din pâine de secară și consumat răcit. În rusă, cuvântul miere are două semnificații: miere în sine și băutura făcută din ea. Băuturile cu miere erau foarte populare în Rusia veche, astăzi din păcate sunt practic uitate.
Desigur, trebuie să vorbim și despre ceai. Conversația a fost odată cu samovarul, dar ceaiul este încă una dintre cele mai populare băuturi. Samovarul stochează și furnizează numai apă caldă, concentratul de ceai se face într-un recipient separat.