Ceea ce face olandeză este pudra de cacao olandeză?

Totul despre relația dintre cacao și rezistența la insulină

Unele rețete specifică faptul că este făcută cu pudră de cacao olandeză - nimic altceva nu este scris în altă parte. Totuși, ce îi face pe olandezii olandezi? Este fabricat în Olanda? Se produce acolo? Cum se comportă deloc pudra de cacao în dieta IR? Arătăm totul!

Cum se face pudra de cacao?

cacao

Boabele de cacao fermentate, uscate și prăjite sunt măcinate și transformate într-o pastă - această condiție se numește masă de cacao. Scăzute din aceasta, aprox. Cea mai mare parte din 55% unt de cacao este fabricat din pudră de cacao care conține aproximativ 10-20% unt de cacao.
Raw, desigur că pudra de cacao este o substanță mai acidă, citrică, mai fructată, cu un pH de 5-6, desigur, există diferențe între gusturile fiecărei mărci în funcție de locul de producție și boabele de cacao.


În XIX. În Olanda, în secolul al XIX-lea, Coenraad Johannes van Houten a inventat o nouă metodă: boabele de cacao sunt supuse unui tratament alcalin (în principal carbonat de potasiu): aceasta se numește pudră de cacao olandeză (sau tratată). Ca urmare a tratamentului, aciditatea scade și, pe lângă ciocolată, atomii de cacao care vin în prim plan, se schimbă și culoarea produsului: va fi mai închisă. În cacao finită, se obține un produs cu un pH neutru, cu un gust mai moale și mai fin.

Bicarbonat de sodiu vs. praf de copt

Datorită pH-ului său neutru, pudra olandeză de cacao nu reacționează cu ingrediente alcaline precum bicarbonatul de sodiu. Din acest motiv, nici efectul de creștere a volumului nu se aplică: cuptorul nostru finit rămâne plat. Din acest motiv, se recomandă utilizarea prafului natural de cacao în rețetele care prescriu în mod special bicarbonat de sodiu și se recomandă utilizarea prafului de copt în rețetele care conțin praf olandez de cacao.

Carbohidrații contează

Din fericire, aceasta este o afacere simplă: pudra de cacao neîndulcită este stilul de viață IR necontabil materii prime. Deci cacao este bun prieten:)

Cum și pentru ce îl folosim?

Pudra de cacao - deoarece nu contează - poate servi bine în prăjiturile noastre - pe lângă faptul că aduce o aromă divină de ciocolată, putem înlocui și unele din făină cu ea. Ca orientare, cca. merită să experimentăm înlocuirea unei treimi din făină - este adevărat că nimic nu ne împiedică să creăm un tort complet nou și o altă parte, de ex. însămânțate în fursecuri adecvate. Acestea includ de ex. haideți să experimentăm cu paste amestecate, prăjituri, bara!
În cazul aluaturilor dospite, se pot face prăjituri divine de cacao: Rețetă de bază a tortului Cifra pe blogul Blueberry Mámora.

Conținut de cacao în ciocolată

Ca regulă generală, zahărul adăugat poate fi consumat fără adaos de zahăr sau fructoză. Cei mai frecvent utilizați polialcooli pentru îndulcire sunt maltitolul, xilitolul, eritritolul și, desigur, unul dintre îndulcitorii noștri preferați, stevia.

Cu toate acestea, există o cale a mouse-ului: ciocolata neagră peste 70% cacao este permisă, chiar dacă conține niște zahăr.
De ce? Datorită proporției ridicate de cacao, absorbția carbohidraților va fi lentă, ceea ce face ca conținutul minim de zahăr să fie acceptabil. De obicei, nu mâncăm multă ciocolată concentrată, trebuie totuși să ne luăm în calcul cu carbohidrații ei.