Ce fel de lapte va face cafeaua bună?

Avem o selecție uriașă de cafea dacă dorim să preparăm o băutură de bună calitate, pregătită cu gust. Dar ce zici de lapte? Ce fel de lapte bem cafea pentru a menține experiența de calitate?

Laptele solicitat pentru cafea nu este de obicei selectat cu aceeași grijă ca ingredientul principal al băuturii. Dar există o diferență între lapte și lapte, calitatea băuturii afectează ceea ce turnăm în ceașcă pentru a aromă cafeaua?

Cu lapte și smântână.

În Ungaria, este aproape unic să bei cafea cu lapte sau lapte și zahăr. Și, deși acum putem cere cafea cu îndulcitor în loc de zahăr, nu avem multe alegeri cu privire la lapte. Cu lapte sau smântână - aceasta este cea mai frecventă și adesea singura problemă.

Laptele neutralizează cofeina?

Este o concepție greșită obișnuită că laptele neutralizează efectul cofeinei din cafea. Deci, dacă vrei cu adevărat o băutură puternică, revigorantă, bea cafea neagră fără lapte. Nu este adevarat. Laptele nu are niciun efect asupra cofeinei, cel puțin încetinește absorbția.

De fapt, reduce în cea mai mare parte senzația acidă a cafelei. Proteinele din lapte leagă acizii, deci cu laptele simțim că cafeaua este mai netedă, mai puțin acidă. Deoarece acest efect de legare a acidului este cauzat și de proteinele din lapte și nu de moleculele de grăsime din lapte, nu există de fapt nicio diferență semnificativă în ceea ce privește plăcerea cafelei între consumul de lapte gras și cel mai puțin gras. Le putem consuma cu oricare dintre ele și putem face și spumă bună de lapte din oricare dintre ele. Acest lucru se datorează faptului că spuma de lapte depinde și de moleculele de proteine și nu de grăsimi.

Aburiți sau spumați laptele? Nu e la fel?

THE aburire doar încălzește și îndulcește laptele. Nu adăugăm zahăr sau îndulcitor, ceea ce face ca laptele să pară mai dulce. Motivul pentru aceasta este că zahărul din lapte care se încălzește ca urmare a aburului se dizolvă mai bine, astfel încât, de asemenea, simțim că băutura este mai dulce decât ea. Este important ca laptele să nu se încălzească peste 65-70 de grade Celsius pentru că atunci se va pierde dulceața laptelui.

Cealaltă metodă de preparare este a spumarea laptelui. În timpul spumării, în lapte se formează bule mici de aer fierbinte. Spuma de lapte poate fi făcută fără abur, deoarece nu contează aburul, ci bulele de aer care pătrund în interiorul laptelui. Formarea spumei de lapte nu depinde de cât de gras este laptele, deși există diferențe. Mai puțin lapte degresat va avea mai multă spumă de lapte, dar este nevoie de lapte mai cremos pentru o senzație cremoasă. Spuma de lapte va fi mai bună chiar dacă începeți spumarea cu lapte rece - laptele rece poate absorbi mai multe bule decât fierbinte.

Când aburiți sau spumați cu conducta de abur a aparatului de cafea, singura diferență este cât de adânc lăsăm capătul conductei în lapte. La abur, conducta de abur trebuie să fie complet scufundată în lapte. Când faceți spumă, chiar sub suprafață, astfel încât aburul să poată transporta cât mai mult aer posibil.

Spumă de lapte fără lactoză?

Sunt potrivite pentru un spuma de lapte diferite lapte fără lactoză, de asemenea, deoarece neutralizează doar zahărul din lapte. Pe de altă parte, laptele vegetal fără proteine din lapte nu este bun în acest scop. Singura excepție de la aceasta este laptele de soia, care poate fi folosit și pentru fabricarea spumei. Cu toate acestea, soia poate fi și alergenică, astfel încât utilizarea sa necesită întotdeauna consimțământul puternic al oaspetelui.