Ce mâncăm? Tendințele nutriționale din 2020

· Peste 70.000 de produse noi au ajuns pe rafturi în Europa în ultimul an.

· Primul patch de hamburger vegan din lume, Incredible Burger, este lansat în 2019.

· În 2018, 98% dintre companii au reformulat cel puțin un produs în conformitate cu politicile de sănătate și bunăstare. Din 2015, peste 320.000 de produse au fost modificate. Companiile au redus conținutul de sare sau zahăr al produselor lor cu 70%.

· În 2019, produsele fabricate din proteine vegane și de insecte au apărut și în categoria hrane pentru animale de companie.

· În 2020, se așteaptă ca tendințele industriei alimentare să fie determinate cel mai mult de eforturile de durabilitate.

Introducere

Trăim într-o lume în care, pe lângă noile tendințe dietetice în fiecare zi, și în care nevoile nutriționale speciale devin din ce în ce mai proeminente, 4 miliarde de oameni suferă de o formă de malnutriție și, în paralel, 2 miliarde de oameni sunt obezi sau supraponderali.

(1) Dacă acest lucru nu ar fi suficient, generațiile mai noi ar trebui să facă față altor provocări nutriționale, deoarece încearcă să țină cont de impactul producției de alimente pe planeta noastră, care se estimează că va avea o populație de 10 miliarde până în 2050.

La fel ca în cazul dezvoltării individuale, o anumită evoluție poate fi observată în nutriție, deoarece fiecare epocă a avut și are propriile grupuri de alimente preferate interzise, defectuoase sau doar de dorit. În zilele noastre, auzim din ce în ce mai mulți termeni legați de vegan, vegan, fortificat, organic, organic, gratuit, fairtrade și noi tendințe similare. Tendințele internaționale arată că așteptările consumatorilor moderni transformă producția globală de alimente și băuturi, ceea ce înseamnă că percepția modernă a durabilității, sănătății, noutății și confortului va forma industria alimentară în următorii ani.

În paralel cu noile tendințe și factori sociali, produsele alimentare fabricate ca răspuns la noile nevoi apar și pe rafturile magazinelor. Tendințele alimentare nu sunt fenomene statice, sunt în continuă evoluție, diferențierea, întărirea sau doar slăbirea. De asemenea, pot câștiga impuls din schimbările de mediu, sociale și culturale sau chiar din inovațiile tehnologice.

Tendințe macro

Dezvoltările alimentare sunt în prezent conduse de două megatendimente majore. Aceste două tendințe nu sunt altele decât încălzirea globală și problemele de sănătate (obezitate, foamete, o societate îmbătrânită). Aceste probleme schimbă nevoile consumatorilor, deoarece dorințele tradiționale precum consumul sigur al produselor, prețul și gustul produselor s-au transformat deja într-un fel de așteptare care oferă o bază consumatorilor și au apărut noi preferințe ale consumatorilor care afectează în prezent societatea noastră.căutați soluții pentru a aborda circumstanțele.

Vegetarianism

Tendința vegetariană în 2020 este de neoprit. Dietele vegetariene bazate pe dieta vegetală au devenit din ce în ce mai populare în ultimele decenii, în principal datorită apariției anxietății climatice. Vegetarianismul derivă din cuvântul „vegetativ” și înseamnă o practică nutrițională al cărei adept respinge consumul de alimente preparate prin uciderea oricărui animal. Vegetarienii refuză să consume produse de origine animală și consumă doar produse de origine vegetală. Interesant este faptul că, în trecut, această tendință ar putea fi legată doar de anumite grupuri religioase, în zilele noastre aceasta înseamnă nu numai dietă, ci și stil de viață. O persoană care urmează un stil de viață vegetarian respinge de obicei băuturile alcoolice, nu fumează, folosește adesea tehnici de ameliorare a stresului (de exemplu, practicarea yoga), se mișcă regulat și se angajează adesea în activități caritabile legate de bunăstarea animalelor. (2)

Un nou tip de vegetarianism care a devenit cel mai la modă în ultimii ani este dieta flexibilă, care este o formă mai permisivă de a mânca vegetarian. Pe lângă reducerea consumului de carne, o dietă flexibilă include toate grupele de alimente din dieta tradițională mixtă. (3) Sondajele europene arată că aproape jumătate dintre tinerii adulți din țările cu condiții economice mai bune și-au redus consumul de carne în ultimii ani, dar numărul veganilor crește dramatic, pe lângă numărul flexicanilor.

Este caracteristic unei diete vegane că susține doar consumul de alimente de origine vegetală. Cei care urmează un stil de viață vegan refuză complet să facă din animale o marfă, așa că se abțin și de la consumul de alimente care conțin miere sau colagen animal (cum ar fi zahărul din gumă). Coloana vertebrală a dietei este cerealele, care sunt completate cu legume, leguminoase, fructe și semințe oleaginoase. (4)

În Europa, Germania are cel mai mare procent de dietă vegetariană (9%) și vegană (1%) din societate. Numărul veganilor din Marea Britanie a crescut de patru ori între 2014 și 2018. Acolo, în prezent, 3,5 milioane de oameni urmează una dintre tendințele meselor pe bază de plante și este probabil ca acest număr să fie chiar mai mare în 2020. (5) Motivul reducerii consumului de carne este strâns legat de problema încălzirii globale. (Figura 1) Pe lângă colectarea selectivă a deșeurilor, reducerea consumului de carne oferă o oportunitate pentru membrii societății de a lua măsuri împotriva problemei încălzirii globale la nivel individual.

Corelația dintre reducerea consumului de carne și preocupările privind încălzirea globală (6)

Ca soluție alimentară, companiile au venit cu alternative de carne, cum ar fi hamburgerul pe bază de legume („Burgerul incredibil”), care poate fi folosit ca înlocuitor al cărnii de vită pentru cei care doresc să-și reducă consumul de carne. Produsul are aceeași textură și condimente ca un burger de carne de vită, are un conținut ridicat de proteine și fibre vegetale, sărac în grăsimi și fără colesterol. Producția sa emite mai puțin CO2 și necesită mai puțin teren arabil decât producția de carne de vită (Figura 2).

Comparația conținutului de nutrienți al unei „prăjituri de carne” pe bază de plante cu o prăjitură de vită din carne de vită (7)

În plus față de hamburgerul „vega”, mai multe alimente vegane au fost recent pe rafturile magazinelor, cum ar fi mezeluri vegane, maioneză, înghețate, lapte și produse lactate, înlocuitori de ouă și multe altele. Potrivit Euromonitor, înlocuitorii de carne din SUA vor ajunge la 2,5 miliarde de dolari până în 2023. (8)

Interesant este că din ce în ce mai multe alimente îmbogățite cu vitamina B12 apar pe piețe. Vitamina B12 este unul dintre nutrienții critici din punct de vedere nutrițional în rândul celor care consumă o dietă vegană. De asemenea, putem găsi noi familii de produse pe bază de plante, în principal în oferta țărilor din Europa de Vest, care au o imagine completă a aminoacizilor, astfel încât acestea pot fi consumate ca o sursă completă de proteine, fără completare (suplimentare).

Durabilitate

Salvarea Pământului este importantă pentru generația tânără, astfel încât, pe lângă reducerea aportului de proteine animale, se asigură că un aliment are cea mai mică amprentă ecologică, nu dăunează mediului și produce și reciclează deșeurile cât mai mult posibil. (Figura 3)

Proporția participanților la sondajul Euromonitor care doresc să aibă un impact pozitiv asupra mediului înconjurător prin activitățile lor zilnice (6)

În conformitate cu aceste principii, vor fi dezvoltate noi ambalaje și materiale de ambalare 100% reciclabile sau reciclabile, pe de o parte, și cele care îi ajută pe consumatori să reducă risipa de alimente pe de altă parte. În 2018, de exemplu, unul dintre lanțurile de comerț cu ridicata a lansat în Anglia „urât” smoothie-uri de fructe și legume (piureuri de fructe) pe care comercianții cu amănuntul nu le-ar cumpăra în magazinele cu amănuntul din cauza aspectului lor, ci ar dori să le consume sub formă de sucuri. Ingeniozitatea producătorilor de alimente se reflectă și în soluția introdusă de o companie de retail din Australia. Compania își protejează produsele brute de pui și curcan cu un ambalaj reciclabil din polietilen tereftalat multistrat, un material care altfel este o formă de poliester, dar care poate fi reciclat de mai multe ori, contribuind în mare măsură la sustenabilitate. (9)

Îmbătrânire sănătoasă

Speranța de viață a oamenilor crește constant datorită îngrijirii sănătății mai bune, a unui mediu igienic, a unei nutriții adecvate și a utilizării pe scară largă a vaccinurilor și a noilor medicamente pentru vindecarea bolilor infecțioase. (10) Conform datelor OMS, speranța de viață pentru ambele sexe a crescut cu 5,5 ani între 2010 și 2016, până la 72 de ani în întreaga lume. (1) (Figura 4)

Speranța de viață la naștere (1)

În mod firesc, dorim să creștem cât mai mulți ani pe care îi petrecem în sănătate, așa că suntem în căutarea unor componente care să ajute la menținerea funcționării corpului nostru, care să ajute la prevenirea problemelor de sănătate la bătrânețe, ca funcții ale corpului nostru și organele încetinesc și se schimbă. Puterea musculară, densitatea osoasă, secreția de acid gastric sunt reduse, iar viziunea și capacitățile noastre cognitive sunt, de asemenea, afectate. Astfel, sănătatea sistemului osos, a sistemului intestinal, a creierului și a ochilor este centrul principal al dezvoltării produselor fortificate (întărite) care susțin sănătatea acestor organe. Prin urmare, noile produse care susțin îmbătrânirea sănătoasă oferă de obicei soluții la problemele menționate mai sus cu ajutorul omega-3, zinc, vitamine B, vitamina A, colină, luteină, peptide de colagen hidrolizate. (9) Este interesant faptul că, deși îmbogățirea naturală a alimentelor funcționale nu a fost un aspect al îmbogățirii alimentelor funcționale în urmă cu câțiva ani, în prezent produsele fortificate natural câștigă teren. De exemplu, alimentele îmbogățite cu alge, lavandă, extract de ceai verde, ciuperci sigilate de ceară, ghimbir pot fi găsite pe rafturile magazinelor în viitor ca alimente funcționale. (11) (12)

Microtrends

Până în 2020, pe lângă cele trei tendințe majore din industria alimentară menționate mai sus, poate fi prevăzută apariția mai multor așa-numite micro-tendințe, care nu vor fi motorii noilor produse, dar cu siguranță ne vom întâlni cu grupurile lor din anii următori.

Probiotice

În următorii ani, probioticele vor deveni mai proeminente ca urmare a noilor cercetări privind relația dintre tractul intestinal și creier. Noi studii subliniază faptul că există o legătură mai strânsă între creier și tractul intestinal decât se credea anterior. Este foarte interesant faptul că ceea ce poate oferi o soluție la oameni poate ajuta și la animale. Cauzele comportamentului anxios la câini pot proveni din mai multe lucruri (genetică, experiență timpurie, stres de mediu etc.), dar au găsit o legătură între flora intestinală a câinilor și comportamentul anxios, astfel încât probioticele sunt acum folosite ca leac în animale anxioase. Aceste produse conțin un probiotic numit Bifidobacterium longum, care ajută la menținerea comportamentului calm al câinilor și pisicilor. (13) În cazul oamenilor, probioticele pot fi acum găsite ca ingrediente funcționale nu numai în iaurturi, ci și în bomboane de ciocolată și în alte produse de conveniență.

Noi înlocuitori de carbohidrați

Creșterea în continuare a cererii de produse „fără” poate fi legată de numărul tot mai mare de persoane cu intoleranțe alimentare, sau poate de faptul că consumatorii obișnuiți consideră că alimentele „gratuite” sunt mai sănătoase. Datorită acestei tendințe, o serie de noi tipuri de făină și ingrediente de copt sunt prezise de Whole Foods, cum ar fi fructele (de exemplu, banana) sau făina și pastele pe bază de legume (de exemplu, conopida). Chipsurile, bazele de pizza și produsele de patiserie făcute din aceste tipuri de făină vor avea, de asemenea, un loc în magazine. (8) (14) Chipsuri pe bază de leguminoase sau orez brun în loc de cartofi și care utilizează metode de prăjire cu conținut scăzut de grăsimi sunt disponibile și pe piața maghiară și paste speciale fără gluten, care constă dintr-un amestec de leguminoase și legume, precum proteine vegetale și sunt bogate în fibre și gătesc mai repede decât pastele uscate făcute în mod tradițional.

Băuturi fără alcool

Devine din ce în ce mai „la modă” ca tinerii să fie sănătoși. Încet, fumatul, stilul de viață inactiv și consumul de alcool încep să „bifeze”. Ca urmare, vom vedea băuturi nealcoolice în magazine care păstrează aroma cocktailurilor și băuturilor clasice. Potrivit unui sondaj realizat în rândul consumatorilor de băuturi alcoolice germane, 40% dintre tinerii cu vârste cuprinse între 18 și 24 de ani sunt interesați de cererea de băuturi nealcoolice. (15)

Produse de ameliorare a stresului

Una dintre cele mai frecvente probleme în lumea noastră grăbită de azi este stresul. Stresul afectează și nutriția la mulți oameni. Unii oameni stresează mai mult, unii oameni mănâncă mai puțin. Reducerea acestor „leagăne” este susținută de noi produse alimentare. Uleiul de CBD (canabidiol) și medicamentele sale devin din ce în ce mai cunoscute în rândul consumatorilor, dar există și soluții alimentare care ameliorează stresul, care își propun să contribuie la bunăstarea clientului prin ambalarea produsului. Un astfel de produs este ciocolata în bare, care este comercializată în Franța și are o culoare pentru adulți pe față. În acest fel, oamenii nu numai că mănâncă ciocolată, ci împreună cu efectul calmant al colorării, pot fi, de asemenea, reîmprospătați mental. (16)

rezumat

Noile tendințe ale consumatorilor pot părea uneori ca niște cerințe la distanță, dar când considerați că majoritatea acestor cereri pot avea un impact pozitiv atât asupra Pământului cât și asupra sănătății umane, putem vedea deja o sarcină mai recunoscătoare în fața noastră merită efortul. La urma urmei, în următorii ani, dieteticienii și nutriționiștii vor juca un rol și mai important în modelarea dietelor corecte ale oamenilor decât oricând.