Căutați o rețetă sau un ingredient

De obicei, „mă duc după o ciupercă porcini”, dar dacă găsesc puțin, nu disper deloc, deoarece pădurea toarnă încă abundent galbenele, ciuperci mari de cerb, agarici roșii, ciuperci porumbei, broască țestoasă maro, broască țestoasă aspră, rinocer, rinocer, soiuri mai bune și chiar ce altceva ...

Carnea este

Permiteți-mi să vă prezint, dragii mei prieteni de petrecere a buricului, câteva dintre preferatele mele!

Ciuperci porcini delicioase (Boletus edulis)

Crește de la începutul verii până la sfârșitul toamnei, are o perioadă de eliberare în masă de vară și toamnă. Principala sa zonă de producție este pădurea de stejar, dar poate fi găsită în păduri de fag, păduri mixte și chiar de-a lungul cărărilor înierbate. Cele mai bune regiuni ale noastre boletus sunt munții Bükk și Zemplén, Mátra, Őrség și dealurile Zala. Pălăria sa este convexă, are o formă semisferică, are un diametru de 10-25 cm, grăsime lucioasă, în mare parte maronie și cărnoasă. Tulpina sa este maro de cerb, robustă, cărnoasă. Carnea sa este tânără, dură, rigidă, albă, cu gust ușor de nucă și miros de ciuperci.

Ne putem bucura de el în toate formele sale, mie personal îmi place prăjit, supat și uscat. Dacă am colectat o cantitate mai mare, o putem usca acasă, deoarece tot ce trebuie să facem este să o conducem la cel mai apropiat magazin de bricolaj, să cumpărăm câțiva metri de lamele de pin, câteva plase pătrate pentru insecte, să scăpăm de 2-3 rame întinse deasupra ei, apoi căutați un loc vântos, pe jumătate umbrit și uscați-l acolo pentru a usca hârtia. Ce iarnă bună să stropim câteva bucăți din aceasta în supa noastră preferată de sclavi! Desigur, îl putem măcina, iar cu pudra de ciuperci obținută în acest fel putem arunca oricare dintre mâncarea noastră!

Chanterelle galben (Cantharellus cibarius)

Crește din iunie până în noiembrie în păduri de foioase de stejar, dar o putem găsi și pe versanții paturilor de pârâu uscate. Pălăria lui are un diametru de 3-10 cm, convexă la o vârstă fragedă, apoi se aplatizează și în cele din urmă devine cupă. Marginile sunt inițial ondulate, mai târziu devin ondulate, suprafața este inegală, culoarea este galben strălucitor, dar se poate estompa odată cu vârsta. Se caracterizează printr-un strat de fructe vascular, ridat, asemănător stratului. Carnea este groasă, fermă, albicioasă și are o aromă caracteristică de fructe. Dacă crești, te poți „arunca în sus” în armată, cu puțin noroc putem prada o cantitate serioasă din ea.

Nu este necesar să vă spălați - ca în general ciupercile de pădure - domnia voastră, este suficient să o curățați cu o perie de jumătate de centimetru, al cărei păr este scurtat cu un cuțit ascuțit pentru a obține o perie rigidă. Cu aceasta putem elimina deja impuritățile de pământ din ciupercă. Utilizarea sa este versatilă, îmi place cel mai mult cu boiaua, dar poate fi uscată pe un fir și chiar o putem face murată.

Un sfat pentru acidificare: curățați-vă ciupercile și înveliți-le în borcane dezinfectate. Strângeți și turnați cât de multă vodcă frumoasă cât va acoperi. Pentru o sticlă de jumătate de litru aprox. Numărați 30 de kg de ciuperci, restul de vodcă. Dacă aveți chef, putem adăuga și ardei iute și usturoi. O coacem într-un loc întunecat și răcoros timp de două săptămâni, după care o putem răci ... „Pácleve” poate fi consumat, desigur, dar cu măsură!

O putem pune și în măsline, aici o putem condimenta din nou după cum ne place, usturoi, ardei iute, arpagic, busuioc, piper colorat, totul poate intra în el. Depozitați într-un loc uscat și răcoros timp de un an, dar consumați după deschidere! Pentru tocană bună, umplutură și, desigur, folosim și uleiul.

Macrolepiota procera

Crește din mai până în noiembrie, figura sa subțire se ridică în pădurile de foioase și pini, pe marginile pădurilor ușoare și pe pajiști. Este ușor de găsit, uită-te doar în jur. Pălăria lui are 10-50 cm în diametru, buzdugană la o vârstă fragedă (îl numesc microfon) sau emisferică, apoi se întinde ca o umbrelă la vârsta sa adultă. Rămâne cenușă la mijloc, albicioasă, maro deschis pe un fundal maro deschis, decorat cu solzi mari, acestea pot fi șterse cu ușurință. Plăcile sale sunt dense, cresc împreună într-un inel în jurul tulpinii și sunt de culoare albicioasă. Carnea din pălărie este groasă, moale, butucul dur, fibros. Culoare albă, aromă de alune, aromă plăcută. Butucul său are o lungime de 15-40 cm, subțire, marmorat maro pe fundal alb, inelul său poate fi mutat, butucul poate fi rotit din pălărie.

Îmi place prăjitul, îmi umplu pălăriile tinere și le coac pe o foaie de copt, sau umplu și blănesc. De obicei, așa îl consumăm cu toții, dar să încercăm și rețeta de mai jos!

Ingrediente: 1 kg carne de vânat, 2 kg cartofi, 25 dkg slănină clujeană, 40 dkg caș de oaie, jumătate de litru de smântână, 20 dkg brânză rasă, 3 ouă, 4 capete de ceapă, 6 cățele de usturoi dolofan, 1 buchet de pătrunjel verde, 1 buchet de arpagic piper, sare, unt

Mod de preparare: cartofii noștri sunt fierți în păr, curățați, tăiați felii. Tăiați slănina cubulețe mici, prăjiți în teflonul nostru preferat, adăugați ceapa tocată mărunt, înghețați-o, apoi amestecați usturoiul zdrobit la final și prăjiți-l. Capacele de ciuperci sunt îndepărtate și tăiate în bucăți mai mari, arpagicul și pătrunjelul tocat mărunt. Scoateți vasele de gaz mari, cu pereți înalți, întindeți cu unt, apoi întindeți în interior uniform jumătate din cartofii închiși. Piper, acumulați ciupercile, apoi sfărâmați cașul oilor. Pe brânza de vaci, distribuim uniform ceapa de slănină și presărăm cu jumătate din condimentele verzi. Acoperiți cu cartofii rămași, piperați din nou puțin. Ne batem smântâna cu ouăle, sarea și amestecăm în cealaltă jumătate a condimentelor verzi. Se presară brânză rasă și se coace în cuptorul nostru preîncălzit la 190 de grade timp de o jumătate de oră.

Delicios însă! Nu recomand o băutură acum, deoarece ciupercile sunt o hrană destul de grea, avem o ființă umană al cărei corp nu recompensează alcoolul consumat alături, așa că fiecare ar trebui să acționeze la discreția sa (stropii vin întotdeauna ...).

Și până la urmă, marele meu favorit este:

Amanita rubescens

Mereu găsesc această ciupercă în masa sa, deoarece nu este foarte ridicată, deoarece familia sa se mândrește cu rude atât de temute, cum ar fi agaricul ucigaș, agaricul panter, agaricul zburător - dar să nu uităm că după trufă include și regele de ciuperci, împăratul agaric.!

Din mai până în octombrie putem colecta în masă ca o pădure de foioase, ca o pădure de pini. Pălăria are un diametru de 5-20 cm, se aplatizează la o vârstă fragedă, se aplatizează la vârsta sa adultă. Gălbui-roșiatic, de culoare roșu pal, albicios pestriț, mai târziu împodobit cu pete maronii roz, pielea poate fi ușor decojită. Plăcile sale sunt dense și libere, late, cu pete roșii colorate pe o bază albă. Carnea sa este moale, albă, roșiatică și are un gust dulce-picant. Tulpina are 5-15 cm lungime, 1-3 cm grosime, nu are tufiș, baza tufită este sfărâmicioasă. Are un guler alb cu nervuri.

Deoarece este toxic crud, pielea trebuie scoasă din pălărie înainte de utilizare și apoi coaptă sau gătită timp de cel puțin 20 de minute. Dacă facem supă din ea, ne fierbem algele 3 minute, apoi turnăm sucul de gătit! Oricum, se poate face în orice fel și chiar și tocană de ciuperci mixtă cred că este de neconceput fără ea.

Să încercăm acest lucru:

Spălați găluștele cu sos de roșii și busuioc

Ingrediente: 1 kg de agaric roșu, 1 buchet de ceapă de primăvară, 3 ouă, cimbru, pesmet, 15 dkg unt, ulei de măsline, 1 buchet de pătrunjel verde, piper negru măcinat, sare
Pentru sos: 1 litru de suc de roșii, 1 buchet de ceapă de primăvară, 3 căței de usturoi, 50 dkg de roșii cherry, 2 lingurițe de zahăr granulat, busuioc, cimbru, piper negru măcinat, sare, ulei de măsline, unt

Mod de preparare: înconjurați subțire ceapa de primăvară, apoi prăjiți-o într-un pahar dintr-un amestec de 5 dkg de unt și 3 linguri de ulei de măsline în frumosul nostru teflon. Aruncați ciupercile curățate, tocate. Se adaugă sare și se prăjește câteva minute, iar când s-a ars suficient suc la foc mare, se prăjește pe grăsime. Piper, condimentați cu cimbru și pătrunjel tocat mărunt. Se lasă să se răcească și apoi se macină. Amestecați untul rămas la temperatura camerei cu ouăle, adăugați ciupercile tocate. Se lucrează cu pesmetul și se acoperă și se pune la frigider timp de o jumătate de oră. După aceea fierbem sucul de roșii în frumoasa noastră tigaie albastră, formăm găluște mai mici din masă, apoi le fierbem la foc mediu timp de 5 minute. Se scoate cu o lopată și se lasă deoparte.
Facem sosul. Încercuiți subțire ceapa de primăvară, apoi prăjiți într-un amestec de 3 linguri de măsline și 3dkg de unt. Spre final aruncăm usturoiul zdrobit pe el, condimentăm cu busuioc și cimbru. Tăiați roșiile cherry în jumătate, întoarceți-le pe baza de ceapă, apoi turnați sucul de roșii folosit pentru a găti găluștele. Aduceți la fierbere, sare, piper, îndulciți ușor, apoi încălziți găluștele terminate în sos.

Un pic de macac, dar foarte bun!

În cele din urmă, doresc tuturor o cules de ciuperci bună, dar vă rog să nu uitați niciodată câteva lucruri când vă îndreptați spre pădure!

- Separați ciupercile colectate în funcție de varietate, deoarece nu numai ciuperca însăși, ci și sporii săi pot fi toxici.!
- Arată întotdeauna prada unui expert în ciuperci! Ce ciupercă nu știți, nu o loviți, poate fi încă valoroasă pentru altul!
- Nu rupeți niciodată ciuperca de pe tulpină, ci tăiați-o!