Ce trebuie să știți despre carbohidrați și zahăr

Nu toți carbohidrații sunt zaharuri

Cele două grupe de carbohidrați care funcționează ca surse de energie sunt a zaharuri și amidon. Ambele tipuri de carbohidrați furnizează organismului 4 kcal de energie pe gram. Pentru comparație, aceeași cantitate de grăsime oferă 9, în timp ce aceeași cantitate de alcool oferă 7 kcal, iar proteinele oferă 4 kcal de energie. THE glucide Al treilea grup mare este format din fibre, care, deși sunt în mare parte neprocesabile pentru sistemul nostru digestiv și, prin urmare, nu au niciun rol în alimentarea cu energie, au o serie de funcții fiziologice importante, de ex. sunt implicați în menținerea funcției sănătoase a intestinului ca balast și prebiotice.

carbohidrați

Glucoza-C6H12O6

Se recomandă să satisfacem mai mult de jumătate din aportul zilnic de energie din carbohidrați (în principal amidon)

  • Alimentele noastre bogate în amidon sunt cerealele (de exemplu, orez, porumb, grâu) și produsele lor: paste, pâine, produse de patiserie, precum și produse de moară, cartofi și leguminoase.
  • Familia zaharurilor include sfecla și glucoza (prima este cunoscută și utilizată în principal sub formă de zahăr granulat), zahărul din fructe și lapte și maltoza. Sursele naturale de zahăr includ fructe, legume și lapte și produse lactate.

Zaharul este, de asemenea, adesea folosit de industria alimentară în diferite roluri: în funcție de utilizare, poate fi aromatizant, conservant sau îngroșător, iar zaharurile joacă, de asemenea, un rol important în crearea unei culori maronii atractive și a gustului plăcut în alimente (de exemplu, pâine, prăjituri).

Energie pentru creier și mușchi

THE glucide joacă un rol indispensabil în corpul uman. Pentru o funcționare corectă a creierului este necesară o cantitate adecvată de zahăr. Creierul unui adult mediu este de aproximativ Folosește 140 g de glucoză, care reprezintă jumătate din aportul zilnic de zahăr. Numeroase studii au arătat o asociere între consumul de alimente și băuturi cu carbohidrați și o performanță mentală mai bună (de exemplu, o memorie îmbunătățită, un timp de reacție mai scurt, o atenție mai precisă).

S-au observat îmbunătățiri ale funcției cognitive a creierului după consumul de alimente bogate în carbohidrați, gustări sau băuturi răcoritoare cu zahăr. Într-un experiment care a implicat adulți, de exemplu, performanța la volan a fost studiată folosind un simulator auto pe o secțiune lungă de 120 km. Un grup de subiecți a băut băuturi cu zahăr, în timp ce celălalt a consumat apă înainte și în timpul testului. Numărul de erori la testul de conducere a fost mai mic în rândul celor care au consumat lichid zaharat.

Depozitele de glicogen ale corpului nostru (depozite de energie și glucoză pe termen scurt), care se află în ficat și mușchi, se epuizează rapid în timpul mișcării intense și pe termen lung (60-90 minute), motiv pentru care obosim. Băuturile sportive care conțin zaharuri, minerale și apă ajută la prevenirea deshidratării, întârzie apariția oboselii și reaprovizionează depozitele de glicogen ale organismului, consumându-le pentru a menține nivelul zahărului din sânge chiar și astfel nu este nevoie să mobilizați rezervele. Și în cazul exercițiilor intense, rezervele de glicogen sunt utilizate ulterior.

Are un indice glicemic scăzut Carbohidrații (creșterea moderată a zahărului din sânge) sunt utilizați mai lent în organism, astfel încât glicogenul de rezervă se formează mai târziu.

Zahărul și greutatea corporală în proporții inverse?

Numeroase studii de sănătate nutrițională care au implicat adulți, adolescenți și copii au arătat o relație inversă între aportul de zahăr și masa corporală sau indicele de masă corporală și aportul de zahăr și grăsimi. Pur și simplu, persoanele cu un aport mai mare de zahăr au fost mai puțin susceptibile de a fi supraponderale decât cele cu un aport mai mic de zahăr. În multe cazuri, raportul dintre conținutul de zahăr și grăsimi din dietă este inversat (aportul de grăsimi al celor care consumă puțin zahăr este mai mare).

Creșterea în greutate este adesea rezultatul aportului de energie pe termen lung din grăsime sau zahăr excesiv. S-a demonstrat că zahărul joacă un rol în reglarea poftei de mâncare a corpului nostru și în promovarea sațietății.

Relația dintre incidența supraponderalității și a obezității și a activității fizice și a obiceiurilor alimentare în studiul HBSC (Studiul comportamentului în sănătate în copiii în vârstă de școală) realizat în 2001-2002 de Grupul de lucru european al Organizației Mondiale a Sănătății în 140.000 de țări europene examinate. Sondajul a constatat o asociere negativă semnificativă între consumul de cofetărie și IMC (indicele de masă corporală) în majoritatea țărilor studiate. Consumul mai mare de cofetărie a fost asociat cu o rată mai mică de supraponderalitate. Tabloul general include unii factori care influențează rezultatele studiului: adolescenții supraponderali și obezi probabil și-au redus deja aportul de dulceață din motive de slăbire, este posibil ca cantitatea de alimente consumate să fi fost subestimată în timpul studiului.

Este foarte dificil să găsești o legătură clară între consumul anumitor alimente, ingrediente alimentare și obezitate. Aportul excesiv de energie, indiferent de sursa sa, poate duce la supraponderalitate dacă nu este compensat de utilizarea energiei din activitatea fizică. Este la fel de adevărat pentru toate alimentele și băuturile că acestea pot contribui la creșterea în greutate ca parte a unei diete excesiv de bogate în energie în comparație cu nevoile noastre.