Fluture beat

Cu câteva decenii în urmă, Pu'erh era o afacere internă a unei țări. (Mai exact, aparține a patru țări, deoarece Myanmar, Laos și Vietnam au produs și ceaiuri precum Puer. De aici și celălalt nume pentru Puerh: ceaiul de frontieră) A fost savurat și cunoscut doar de Tibet, popoarele sălbatice din Mongolia și emigrantul Aristocrația din Hong Kong și Taiwan. La începutul anilor 1990, Japonia și apoi Statele Unite s-au alăturat taberei de distracție pu’erh. Sunt cunoscuți și iubiți în Europa de câțiva ani. Ne-am imaginat că Pu’erh, ca și alte zone de cultivare a ceaiului, crește pe plantații amplasate pe terase și versanți pe deal, iar lucrătorii sunt ca alte părți ale Chinei, poate cu o pălărie de paie ceva mai mare. Europa știa întunericul pu'erh în primul rând pentru că știa că era maturizată sub formă de medicament și pentru că cu cât era mai în vârstă, cu atât mai bine. Astăzi, situația începe încet să se schimbe.

Am făcut recent un test pu'erh. Testul s-a făcut practic în conformitate cu logica și ceremonia testelor de vin, evaluarea s-a făcut orbește, fără să știe numele și adresele, membrii juriului au examinat atât plăcinta uscată și pansamentul, cât și frunzele turnate. Pe lângă aspectele obișnuite, transparența, mirosul, aromele pansamentului, clasificarea și aroma frunzelor; au apărut și două aspecte foarte ciudate: răbdarea și Qi. Cu răbdare, experții au înțeles rezistența și echilibrul ceaiului. Iar Qi însemna energia acumulată și transmisă de ceai. Principalele aspecte au fost evaluate prin degustarea ceaiului suprasolicitat după 6 minute de înmuiere, Qi (spre noi am spune potențial sau terroir) cu infuzii regulate.

Ming Xiang Ya Yuan este o mică fabrică de ceai din Puming, Kunming, care se ocupă aproape exclusiv de ceaiuri sălbatice. Una dintre mărcile acestei companii este Hai Lang Hao Sea Wave Sign în limba maghiară, care are grijă de pulberile sălbatice cu o rezistență deosebită. În iunie 2006, a lansat această puternică plăcintă sălbatică.

Potrivit legendei, cele mai bune ceaiuri antice din Yunnan au fost culese în cei șase munți de ceai celebri. Acestea sunt: Youle, Gedeng, Yibang, Mangzhi, Manzhuan și Munții Mansa, toate în provincia Xishuangbanna, la granița Myanmar, Laos și Yunnan. Experiența a arătat că ceaiul cules și presat în cei șase munți de ceai celebri este o materie primă bună pentru maturare. Cunoscătorii din Hong Kong au început curând să-l menționeze și să îl comande ca ceai original de munte puerh și a devenit sinonim cu ceai bun. Dar cei șase munți de ceai celebri, pe lângă munții din zonele mai îndepărtate din Xishuangbanna, sunt de fapt zece. Ceilalți 4 munți sunt Nannou, Bulang, Xiding și Bada.

O caracteristică binecunoscută a ceaiului cules în aceste zone a fost că, după uscare simplă și presare, ceaiul depozitat corespunzător, după o lungă perioadă de timp, a suferit o transformare suplimentară, lentă, care a evocat arome speciale. La sfârșitul anilor '90 - practic în același timp în care unele pu'erh de bază au devenit disponibile în Ungaria, situația s-a schimbat radical. Micile întreprinderi asemănătoare ciupercilor au descoperit și redescoperit zone de ceai care se aflau într-o zonă rurală îndepărtată, retrasă, primară, dintre care multe nu au fost niciodată cultivate, cunoscute doar de la bunicii lor. În aceste zone, protecția plantelor a fost efectuată chiar de pădurea primitivă, țăranii făcând nu mai mult decât să planteze camfor între „plantații”, ținând dăunătorii la distanță.

12. turnarea

Anul trecut (2005) pe piața pu'erh, ceaiurile din următoarele zone au fost cotate la cele mai mari prețuri:

Munții Ban Zhang, Munții Yi Wu, Jing Mai, Nannuo, Munții Bu Lang. Ceaiurile din aceste zone au diferit exact de ceea ce a fost căutat până acum și recompensat de testul de mai sus. Erau plini de Qi și răbdare. Avem potențialul de a fi o forță mai puternică, mai mortală, care dă viață decât orice ceai cunoscut. Mărfurile cresc spre alte zone sau prețurile plantațiilor de ceai, deoarece sunt de fapt utilizate pentru a echilibra alte ceaiuri pentru a se îmbunătăți, cu amestec de 10-20%.

Munții Lao Ban Zhang au o capacitate anuală maximă de producție (adică biologică) de doar 3.000 kg. Dintre acestea, 30% este o substanță neutilă, deci un total de aproximativ 2000 kg este plăcintă. Având la bază 350 de plăcinte, aceasta reprezintă un total de 5.710 bucăți, sau 68 de lăzi de ceai. Unul dintre cele mai puternice ceaiuri din lume este disponibil în cantități atât de ridicol de mici.

Hai LAng Hao a preluat ceaiul ca materie primă pentru plăcintă în mai 2006 și a avut mare grijă să controleze fiecare fază a procesării. Multe plăcinte pu? Erh au vina unei selecții necorespunzătoare sau a amestecării unor loturi necorespunzătoare. Această plăcintă constă exclusiv din ceai de muguri de munte Ban Zhang. Nu întâmplător cel mai patinat producător de pu’erh, Menghai (care este, de altfel, și numele unui munte), a fondat o marcă separată numită Ban Zhang. Făcut din super-plăcinta lui Hai Lang Hao, doar 380 kg au dispărut de pe piață în decurs de o lună de la lansare, în mare parte datorită clienților americani, iar până ne-am trezit, aveam doar câțiva kg.

Ceaiul strică ceainaria cu forță nepământeană. Această forță este o astringență neplăcută, cu unele subtilități dulci. În timp ce simțim aromele neobișnuit de dure, simțul nostru de puritate este clar, deoarece îi facem perfuzii noi și mai noi, deși după turnare, ajungem la filtru aproape imediat, scurtând timpul în care apa se prepară pe ceai. Nici nu ne putem imagina ce s-ar întâmpla dacă l-am lăsa pe ceai timp de până la jumătate de minut, conform rețetelor obișnuite. Prepararea ceaiului necesită o concentrație ridicată, doar pentru că sorbirea polifenolilor peste 30% și dansul cofeinei aproape 6% nu este un joc al copiilor, semințele de ceai îi înnebunesc chiar și pe cei mai musculoși, bine pregătiți clienți, mintea este copleșită de o „beție de ceai inexplicabilă ". Poate că acesta este motivul pentru care, după puțin timp după ce am părăsit ceaiul, vrem să încercăm aromele care inițial erau considerate neplăcute, sau noi înșine. Fără îndoială, acest ceai te face dependent. Nu căutăm analogii, metafore gustative, ci doar ne acordăm atenție ceea ce ne face acest monstru de ceai?

Mic mugur mare

În zilele noastre, pe măsură ce lumea se repede pe lângă noi, asistăm la evenimente ciudate. De îndată ce am învățat conceptele și metodele de bază legate de ceai, prin intermediul unor companii mari tradiționale și mici producători, ceaiul vine la masa noastră, a cărui patrie se extinde dincolo de toate regulile. În spatele termenului incomensurabil, confuz, mistic al Cha Qi, ceva cu adevărat original este iluminat de mijloace științifice și de neînțeles. Când se degustă cele mai mari vinuri, se vorbește despre originea și terroirul, ceea ce ar putea fi tradus într-o experiență sau energie câștigată prin interacțiunea și cooperarea pământului (local) și a experienței umane (locale) mediate în plantă. (Și pentru marketing astăzi, desigur). Parker spune că terroirul este abilitatea de a afișa patria.

Terroirul Hai Lang Hao este pădurea primordială, unul dintre ultimele colțuri pustii ale lumii moderne. Singura sarcină a omului a fost să localizeze și să păstreze această comoară prin cea mai pură procedură. Ne gândim la maturare, vinuri vechi și chiar și ceaiuri mai vechi, dar nimeni nu are nicio idee despre ce se va întâmpla cu acest ceai cu un potențial imens. Este potrivit pentru subînchiriere? Și dacă da, habitatul său va mai fi găsit în câteva decenii?

Nu putem face altceva, suntem doar martori norocoși, atât de bine