Ceaiul Diabess Tortul fără zahăr din Ungaria este culisele unei competiții la domiciliu

Cu o lună în urmă, am raportat despre competiția Ungariei Sugar-Free Cake house organizată de Fundația Egy Csepp Attention Foundation. Să aruncăm o privire mai atentă asupra creatorului celui mai bun tort pe bază de plante, martirul Eta Mótona Kónya, care a câștigat Premiul special Diabess, și să ne cunoaștem aspectele de evaluare ale membrului juriului dietetic senior Ilona Gyurcsáné Kondrát!

Membrii personalului profesionist serios care judecă înregistrările au stabilit mai întâi clasamentul final analizând rețetele primite, apoi la finala de la Zsolnay Café, degustând și evaluând minunatele prăjituri. Am asistat la o competiție cu o atmosferă foarte bună: unul dintre cofetarii hobby care au ajuns în finala concursului de case se putea simți deja selectat, întrucât a trecut cel mai strict filtru. În Zsolnay Antonia puternică laude cu voce caldă și înțelegerea atenției din partea juriului, sfaturi bune i-au așteptat pe finaliști.

Membrii juriului care evaluează concursul de case au fost:
György Bechmann, cofetarul cafenelei Zsolnay, președintele juriului,
László Nándori, cofetar cu o coroană de aur, câștigător al competiției maghiare de tort fără zahăr în 2013, 2014 și 2018,
Gyurcsáné Kondrát Ilona, Șef al Grupului de lucru dietetic terapeutic al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, membru al consiliului de administrație,
Zsuzsa Lopes-Szabó, pentru Diabess-Györgytea,
Ildikó Lukács, în numele Beurer Medical Hungary Kft,
Pető Adrienn, dietetician la One Drop Attention Foundation.

Juriul concursului de case. Ilona Gyurcsáné Kondrát este dietetician la mijloc, Zsuzsa Lopes-Szabó.

Unul dintre membrii juriului, Gyurcsáné Kondrát Ilona, de la Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari (MDOSZ), ne-a împărtășit la ce a acordat o atenție deosebită la evaluarea rețetelor primite pentru licitație. (Pre-screeningul a fost realizat de Adrienn Pető, un dietetist al Fundației Egy Csepp Attention. În calitate de membru al juriului, Ilona Gyurcsáné Kondrát a jucat un rol important în evaluarea celor mai bune 10 rețete.) Ea a subliniat că energie și carbohidrați acesta deține, deoarece acestea sunt caracteristicile cele mai sensibile pentru un diabetic. Se ia în considerare tipul și cantitatea de îndulcitori de asemenea, deoarece cei afectați pot consuma doar o cantitate limitată din acestea și, dacă o felie de tort conține întreaga doză zilnică de îndulcitor, este regretabil. De asemenea, este important pentru el să includă și alte lucruri în rețetă Ingrediente cât de sănătoase sunt vitaminele, mineralele, fibrele in termeni de.

El a menționat că anul acesta, în top 10 au fost incluse și 4 rețete de prăjituri complet gratuite, cu care nu este pe deplin de acord profesional, deoarece, din experiența sa, mult mai mulți oameni urmează o dietă fără gluten și lactoză decât ei chiar ar avea nevoie. Cu toate acestea, aceasta este o tendință pozitivă pentru părțile interesate. El a indicat că în finală, la degustare, desigur, pe lângă aspectele menționate mai sus, este deja gust, compoziție nutritivă, varietate de ingrediente, inovație, unicitate iese în prim plan. El a subliniat că a fost în aproape fiecare tort ingeniozitate, creativitate, de fapt, el a dezvăluit că până și membrii juriului au căutat o materie primă nouă, neobișnuită.

Căutam cel mai bun producător de prăjituri pe bază de plante, Kónya Mártonné Etát de asemenea, pentru a le prezenta cititorilor noștri. Am ajuns să cunoaștem un cofetar de hobby vesel, experimental, de rutină, dar în continuă evoluție. Desigur, ne-a împărtășit și rețeta de tort premiată.

Aș dori să vă felicit pentru Premiul special Diabess! I-am gustat tortul și mi-a plăcut foarte mult gustul său acru și, de asemenea, faptul că gustul bătrânului a fost simțit intens în cremă. Vă rugăm să vă prezentați cititorilor noștri!
Sunt Márta Eta Kónya, lucrez în asistență medicală ca asistentă medicală. De aceea nu m-am gândit niciodată că, dacă cineva i se spune că nu spune ceva, se poate opri. Am văzut asta și la mama mea: era grav diabetică, dar credea și că de ex. tortul cu lămâie, fiind acru, este cu siguranță fără zahăr. Nu se poate aștepta ca niciun diabetic să renunțe la tot, motiv pentru care sunt importante rețetele sănătoase și delicioase. Mi-a plăcut mereu coacerea, am mai participat la concursul de case One Drop Attention Foundation și acum caut o aromă care nu era acolo înainte, așa că mi-am amintit de bătrânul.

Ceea ce face ca gustul de soc să fie atât de intens în tortul său fantastic „Darul naturii”?
Am folosit socul în crema de brânză de vaci: Am amestecat brânza de vaci cu o „apă de soc” specială pe care am făcut-o, a cărei descriere detaliată poate fi găsită în rețetă. De asemenea, am vrut să folosesc fructul de boabe al socului, mi-am imaginat stratul roșu din tort din el. Există o mulțime de copaci bătrâni lângă casa noastră, iar la sfârșitul verii, la începutul toamnei, culoarea bătrânilor era deja frumoasă de visiniu, dar încă nu era suficient de coaptă, aroma sa reală nu era încă acolo . De aceea a trebuit să aleg un alt fruct roșu pentru a avea ceva contrapunct cu stratul alb de cremă de brânză de vaci de pe tort. A devenit în cele din urmă o zmeură.

Cine obișnuia să testeze rețete noi de tort?
De obicei, colegii mei gustă mai întâi noile prăjituri experimentale. De asemenea, am adus prima versiune la locul de muncă când încă mai foloseam fructele de padure pentru cremă roșie. Ei bine, asta nu a venit pentru ei, puii au spus că au nevoie de o reproiectare. Altfel, i-am rugat să critice calm, să-mi spună ce să modific, nu trebuie să fii atent. Și au avut dreptate, pentru că, deși acel soc era deja visiniu, nu a primit suficientă aromă de la soare. Pe de altă parte, noul tort cu strat de zmeură a fost deja testat de familia mea.

De câte ori trebuie să coaceți un tort înainte de licitație?
Depinde de ceea ce inventezi. Am copt asta de trei ori, o dată cu stratul de soc și de două ori cu zmeura. Îmi place că putem cere sfatul președintelui juriului la acest eveniment retrospectiv, De la György Bechmann, un maestru cofetar, pentru că toată lumea vrea să se dezvolte și să învețe. L-am întrebat despre crema de zmeură: crema mea era făcută din zmeură pură și crudă și am dat sfaturi că poate aroma ei ar fi fost și mai intensă dacă aș fi gătit-o peste. De asemenea, este foarte bine să fii aici în această competiție datorită sfaturilor profesionale atente.

Darul naturii

Premiu special Diabess tort pe bază de plante, rețetă pentru „Darul naturii” de Márta Mártonné Kónya

Glucid: 4,6 grame/felie
Energie: 77,8 calorii pe felie

Ingrediente pentru aluat: 45 g făină de ovăz, 45 g eritritol măcinat, ½ linguriță praf de copt, 3 ouă, 1 linguriță coajă de lămâie rasă.
Ouăle sunt separate. Radeți coaja de lămâie și stoarceți sucul. Proteina este bătută într-o spumă tare cu eritritol măcinat. Când ați terminat, amestecați ușor gălbenușurile, apoi praful de copt amestecat în făină și, în cele din urmă, coaja de lămâie rasă. Se toarnă într-o formă de tort pentru capse de 26 cm tapetată cu hârtie pergament. O coacem ca un burete tradițional - la 160 ° C am aprox. 18 min. Când ați terminat, scoateți-o din matriță după răcire, trageți hârtia și puneți-o înapoi în forma de tort.

Ingrediente cremă: 375 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 2 pastile Danone Activia iaurt natural (250 g), 250 g suc de soc, 18 g gelatină (aproximativ 1 ¾ cs.), 120 g eritritol măcinat, 4 lingurițe suc de lămâie.
Sucul de soc se face atunci când înflorește tufa de soc. Umpleți cât mai mult un borcan de zidărie mare cu flori de bătrân! Încercuiți lămâia pe ea și turnați peste apă. Puneți puțin benzoat de sodiu pe el și lăsați-l să se maturizeze timp de 4-5 zile. Apoi se filtrează și sucul de soc este gata, care poate fi pus într-o sticlă sau chiar congelat în porții mici. Înmuiați gelatina în soc. Adăugați în blender 375 g de brânză de vaci, iaurt, eritritol măcinat și suc de lămâie. Sucul gelatinos de soc este încălzit bine și adăugat. Lucrăm bine cu mașina.
Jeleu de zmeură: 250 g zmeură, 30 g eritritol măcinat, 1 linguriță suc de lămâie, ½ cs. gelatină (5 g).
Curățați zmeura cu un mixer. Se adaugă eritritolul, sucul de lămâie și apoi cele 2 linguri de gelatină încălzită înmuiate în apă.

Compilare: se toarnă crema de brânză de vaci pe turtă cca. și puneți-l la frigider până la congelare. (Până atunci, puneți apă fierbinte într-un castron mare și adăugați smântâna rămasă din vas pentru a preveni congelarea.) Apoi turnați peste porțiunea de zmeură. Puteți merge la frigider până când îngheață. Apoi puteți găsi crema de brânză de vaci rămasă. Presărați coaja de lămâie rasă și puteți merge din nou la frigider. După solidificare completă, se scoate din matriță și se taie în 16 felii. Bucura-te de masa ta!