Ceea ce a visat Petőfi flămând

Dacă avem o amintire gastronomică și dorim să știm ce au mâncat și au băut tinerii din martie în timp ce au formulat cele 12 puncte, nu avem nicio sarcină ușoară. Sándor Petőfi nu a fost un Kálmán Mikszáth în ceea ce privește descrierile de alimente.

Apropo, cu greu găsești referințe la mâncare în scrisorile sau jurnalul lui Sándor Petőfi, iar în poeziile sale este mai entuziasmat de vin, chiar dacă nu era de fapt băutor. Am găsit doar mici jumătăți de propoziții gastronomice cu lupă.
Textele gastronomice ale epocii nu sunt cu adevărat bogate, întrucât majoritatea cărților de rețete ale secolului sunt traduceri simple, precum cartea de bucate a lui Czifray și Dobos, oricât de interesant ar fi, nu putem șah cum ar putea găti gospodinele maghiare din secolul al XIX-lea.
Putem încerca să reconstituim bucătăria contemporană din cartea de bucate a mătușii Rézi, cea mai autentică sursă de atunci.

În altă parte, putem găsi informații despre laptele degresat:
„Mergând spre Somoskő, el ne-a adus la casa unei țărane și acolo - neinvitată - ne-a ținut bine cu lapte dulce și degresat”. Poetul spune.
Astăzi, prepararea cașului nu este la fel de ușoară ca pe vremuri. Laptele conservate tratate termic de astăzi nu prea dorm, ci doar se acri sau se strică, așa că în acest caz dificultatea nu este reconstituirea rețetei, ci găsirea unui ingredient real, laptele de vacă. În mediul rural, este încă mai simplu: tot ce trebuie să faceți este să lăsați laptele în față într-un loc călduț și să-l priviți în fiecare jumătate de zi pentru a vedea dacă ați adormit. Am încercat-o și laptele nostru a atins starea dorită în aproximativ două zile. Apoi ar trebui să-l păstrați în frigider.

„Nu vorbi despre haos! Nimeni să nu-mi blasfemeze pe iubitul meu, francezii, aluatul de brânză de vaci și urâțenia la auzul urechii mele ”.
(Scrisori de călătorie către Frigyes Kerényi, 1847, Füzesabony)

Este destul de incredibil că oricine ar îndrăzni să spună ceva rău despre pastele de brânză de vaci, deoarece preparatul cu ingrediente bune este de fapt un fel de mâncare perfect. Dar cu brânză de vaci proastă, sfărâmicioasă și slănină curată rapid, pastele fierte lipicioase pot fi cea mai proastă captură din lume.
Mătușa Rézi recomandă prepararea unui aluat de ou, cu lățimea de două degete, nu prea subțire, pentru chutney-ul cu brânză de vaci, care, după gătit, trebuie transformat în cuburi, slănină la cuptor, smântână, brânză de vaci așezată între și dată fierbinte. Nu am face diferit astăzi, descriere în recomandarea de rețetă.
Întrucât poetul nu și-a plictisit cititorii cu descrieri de alimente nicăieri, el a dedus din amintirile contemporanilor săi că grătarul ar fi putut fi mâncarea lui preferată. De asemenea, el a numit după el posteritatea o captură care este în esență o carne de vită letcho.

Nu există dovezi că Petofi, sărac și înfometat, a mâncat așa ceva, dar nici măcar nu am găsit o rețetă alimentară similară în cărțile contemporane. Rețetele la grătar ale mătușii Rézi sunt de fapt versiuni ale unei fripturi, cu diferența că carnea rămâne cu ea în felii. Într-una se împerechează cu oțet prăjit, în cealaltă cu smântână, în a treia este mai întâi aburită și apoi prăjită carnea - aceasta din urmă este publicată.
În scrisorile lui Petőfi sunt mai multe cuvinte despre foame decât mâncare. De exemplu, el povestește despre un caz în care în timpul călătoriilor sale la o stație, barmanul nu i-a dat o mușcătură de mâncare și, în cele din urmă, barmanul l-a înzestrat cu niște pâine, slănină și ceapă. Alteori, Prešov scria: „Dar soarta îmi dă mereu o lingură când nu am supă și invers”.
Cel mai probabil suntem să reconstituim alimentele caracteristice ale poetului revoluționar dacă rămânem puțin flămânzi.
Rețetele din recomandarea de rețete sunt publicate într-o formulare originală, adecvată vârstei.

Recomandarea rețetei
Pâine cu fructe
Materii prime:
• 250 de grame de făină
• 1 linguriță sare
• 1 dl de lapte
• O jumătate de pungă de drojdie praf sau un sfert de cub proaspăt
• 2 linguri zahăr
• 1 ou
• 1 lingură unt
• 120 de grame de amestec de fructe uscate-ciocolată (stafide, prune uscate, curmale, pere uscate)
• 60 de grame de semințe (nuci, migdale, alune)

Fac laptele călduț. O amestec cu zahărul și drojdia, apoi amestec ouăle și făina amestecată și cu sarea. Când va fi în echipă, voi adăuga untul. Frământ un aluat neted din el și apoi lucrez și în fructele și semințele tocate. Acoperiți-l și lăsați-l să crească aproximativ 40 de minute. Formez o pâine din ea și apoi o las să crească timp de 30 de minute oricum. Apoi îl ung cu ouă, îl împing într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și îl coc până devin aurii în aproximativ 35-40 de minute.

Găluște de porumb pentru asociați privați
Materii prime:
• 150 de grame de făină de porumb (sau făină)
• 1 litru de apă (poate fi jumătate de lapte, jumătate de apă)
• 1 vârf mare de sare
• 1 lingură zahăr
• 1 lingură unt
• 100 de grame de pesmet
• miere, zahăr pudră

Fierb apa, o sare. Turn turmul de porumb în el, amestecând continuu cu un tel. Gătesc cu agitare groasă timp de aproximativ o oră sau până nu mai simt ochii duri în bucățica mică de terci ciupită între cele două degete. (Timpul de gătit este mai scurt dacă folosesc făină.)
Gemul de piersici nu este autentic, ci bun
Turn masa terminată într-o foaie de copt sau yeni și o las să se răcească. Între timp, topesc untul într-o tigaie și prăjesc pesmetul până se rumenesc în el. Când puliska s-a răcit, rup o lingură de găluște din ea și le transform în pesmet. Se servește cu zahăr pudră sau miere. Este, de asemenea, bun cu gem de caise, dar nu mai este chiar autentic.

Chutney cu brânză de vaci
Materii prime:
• 250 de grame de paste feliate
• 250 de grame de brânză de vaci
• 2 dl smântână
• 10 dkg de slănină

Dau slănina pe șuncă și îi topesc grăsimea într-o tigaie mare peste o flacără mică, apoi când s-a topit, iau flacăra mai mare și o prăjesc. Între timp, gătesc aluatul moale în apă fierbinte, sărată, cu apă, amestecând continuu. Odată ce s-a înmuiat, îl filtrez imediat și îl adaug în tigaie. Ma rotesc, adaug branza de vaci, smantana, servesc imediat.

Gratar prăjit
Materii prime:
• aprox. o jumătate de kg de grătar, dezosat
• 1 ceapă de cap
• 1 linguriță de grăsime
• 1 linguriță de ardei roșu
• sare
• 2 dl bulion

Sunt puțin afară din grătar. Tocam ceapa si o trec peste grasimea topita, adaug ardeii si apoi feliile de carne. L-am lăsat să se înroșească puțin, apoi turn turn bulionul sub el, îl sare și îl fierb la foc lent până devine destul de moale. Când ați terminat, prăjiți fără capac până când s-a evaporat tot sucul.