Ceea ce îmbunătățește chiftelele și fursecurile: nautul, ne place așa!

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Când carnea este scumpă, există chic!

Năut, fasole, linte, milf cu ochi negri - știam deja cântecul din exterior în copilărie, doar nu știam ce sunt nautul. Pentru că, desigur, fasolea, lintea, milfurile erau limpezi, dar nu știm cu adevărat năutul. Apoi, pe măsură ce lumea s-a deschis puțin mai bine și am mâncat falafel pentru prima dată, existența cuvântului năut învățat într-un cântec din copilărie a avut brusc sens. Și astăzi, aproape fiecare tendință de alimentație sănătoasă îl menționează ca un ingredient important, există avocado de superstar Instagram în fiecare castron Buddha și devine din ce în ce mai cunoscut și recunoscut și în Ungaria.

Nu întâmplător a fost prezentat și în vechiul cântec vechi, deoarece nautul a fost o hrană bine-cunoscută în Asia Centrală și de Est de secole, și chiar și semințe vechi de peste 7.500 de ani au fost găsite în timpul săpăturilor arheologice din Grecia. . Este încă unul dintre cele mai importante elemente de bază din Orientul Mijlociu și India în prezent, în special în zonele în care este greu să-ți permiți carnea. Acest lucru se datorează faptului că nautul este bogat în proteine vegetale, astfel încât să putem compensa cantitatea necesară organismului chiar și cu o dietă fără carne. Un adevărat atu: pe lângă proteine, are și un conținut ridicat de fibre, un indice scăzut de calorii și glicemic, este o super sursă de vitamine și are un efect foarte bun asupra corpului nostru.

Conservat sau uscat?

Nu există prea multe diferențe în ceea ce privește gustul, poate doar un gust mic poate fi simțit în cazul năutului conservat. Singurul dezavantaj al năutului uscat este că necesită mai multă pregătire pentru utilizare. Se înmoaie peste noapte în trei ori cantitatea de apă rece, apoi se gătește în apă moale, bicarbonată, acoperită până se înmoaie. Timpul de gătit este de cel puțin 1-1,5 ore, dar dacă nautul a fost foarte uscat, poate dura până la 2-3 ore (aveți grijă, iar dacă apa este fiartă, completați). De asemenea, este demn de remarcat faptul că pentru hummus este mai moale, dar pentru tocănițe, salate - și, de asemenea, pentru îngheț - o textură puțin mai dură este ideală.

Marele avantaj al conservelor de naut este că pot fi folosite după o clătire. Odată înmuiată, pielea se desprinde într-un strat subțire, asemănător unei folii - aceasta poate fi îndepărtată prin frecare, dar poate fi lăsată și pe ea.

La ce folosim nautul?

Gustul nautului este ușor nucos, dar nu foarte pronunțat, deci poate fi folosit într-o varietate de moduri: în lumea arabă se servește singur sau amestecat cu cuscus sau sub formă de salată și ca ingredient important în celebru tagin marocan. De asemenea, putem face supă, ragout, salată, „chiftele” (falafel) sau pateu (hummus). Poate fi folosit chiar și ca garnitură: cu pui, curcan, pește sau tofu, este excelent cu aroma potrivită - de ex. cu condimente verzi și oțet balsamic.

Condimentele sunt foarte bune pentru el: le putem condimenta cu aproape orice, de la usturoi la nucșoară până la ghimbir. De-a lungul Mării Mediterane, este aromatizat cu suc de lămâie, piper Cayenne, cremă de susan, coriandru. Gătite în India, currys sunt folosite pentru hrană sau măcinate în făină și utilizate pentru a face specialități naționale (pakora, clătite). Chimenul roman, scorțișoara și menta se potrivesc bine cu el.

Merită să începeți cunoștința cu feluri de mâncare care au fost inițial făcute cu fasole roșie. Sarea, de exemplu, este o bază foarte bună, înlocuind fasolea cu naut, cu ajutorul unor chimen și coriandru roman, obținem un fel de mâncare complet diferit, dar cel puțin la fel de delicios. În același mod, merită treptat încercat ca supliment la diverse salate - și apoi ca bază. Se potrivește cu o mulțime de lucruri, unele legume prăjite sau crude, brânză, semințe, un pic de sos, iar salata este gata. Trebuie doar să încercați câteva rețete și în curând va fi clar cât de recunoscător este.

Materialul de bază nazal perfect

Odată ce l-ați încorporat în mese, poate veni și nasik dulce și sărat! S-ar putea să doriți să încercați năutul condimentat prăjit, care poate lua cu ușurință chipsul și alunele sărate de pe tron. Pur și simplu prăjiți nautul picurat, condimentat (întins pe o tavă, puteți chiar să absorbiți umezeala rămasă cu un prosop de hârtie) într-o tavă de copt. Se va înroși în 45-50 de minute (aproximativ 180 de grade) și, dacă s-a răcit, poate fi crăpat. Condimentul poate fi un pic de ardei roșu sau ardei iute, dar poate fi combinat și cu un condiment foarte bun pentru BBQ și un amestec de condimente ras el hanout. Merită să amestecați condimentul cu puțin ulei și să întoarceți nautul înainte de prăjire.

Untul de naut cu miere este la fel de simplu și cu greu vă puteți imagina un mic dejun mai bun: este bogat în proteine și fibre și, atunci când este întins pe pâine prăjită, este de-a dreptul ceresc! Presărați nautul cu un ulei mic și prăjiți-l 20 de minute într-un cuptor de 180 de grade, apoi măcinați-l într-o tocătoare cremoasă și adăugați puțină miere (1-2 linguri de miere la 1 porție conservată), o lingură de mocha de scorțișoară măcinată și 4 -5 linguri de unt și amestecați până devin cremoase. Împrăștiat pe pâine prăjită, tort sau pita este fantastic de delicios. De asemenea, puteți să vă jucați cu mirodenii, ghimbir măcinat, un amestec de condimente chinezești sau condimente de turtă dulce la Crăciun merită, de asemenea, o încercare, este aproape imposibil să stricați această rețetă.

Și dacă sunteți deja îndrăgostiți, merită, de asemenea, să încercați nautul ca bază pentru cookie-uri. Da, ai citit bine! După brioșele de dovlecei, tortul cu morcovi și tortul cu cartofi dulci, a venit timpul și pentru naut. Puteți obține deja făină de naut, din care puteți coace prăjituri grozave fără gluten, dar am gustat deja un prăjitură care nu conținea făină, ci năutul în sine ca ingredient. Năutul gătit trebuie tocat (puțin rustic, puțin granulat, dar este în regulă), iar făina, zahărul și alte ingrediente trebuie adăugate. Poate fi biscuiți sau felii - funcționează similar cu untul de arahide.

Am păstrat cel mai mare truc de pui la final: mousse de ciocolată poate fi făcută și din naut. Nu tocmai din mazăre, ci din sucul de gătit. Apa filtrată și răcită poate fi bătută cu o mașină de spălat în același mod cu albușurile, care necesită apoi doar puțină ciocolată topită și îndulcitor (zahăr, eritritol sau miere), iar spuma de ciocolată divină fără ouă este gata.!

Hummus

1 cutie de naut conservat
? 1 cățel de usturoi
? jumătate de suc de lămâie
? 2 buc tahini *
? 2 linguri de ulei de măsline
? sare

* tahini este o cremă de susan disponibilă în magazinele care vând ingrediente din Orientul Mijlociu

Scurgeți nautul conservat și lăsați sucul deoparte. Puneți toate ingredientele într-un tocător, adăugați mai întâi 2-3 linguri din sucul de naut și faceți piure până se omogenizează complet. Dacă este prea dens, adăugați din nou mai mult suc și piure. Când serviți, stivuiți pe o farfurie plată, faceți o mică adâncitură în mijloc și presărați cu ulei de măsline.

Falafel acasă

Ingrediente pentru 18-20 de bile:

2 năut conservat
1 cană de ceapă roșie tocată
1/4 cana patrunjel
4 căței de usturoi
1 ek. suc de lămâie
1-1 buc. sare piper
jumătate de linguriță. ardei rosu
1 cană pesmet
ulei pentru prăjit

Puneți nautul, ceapa, sucul de lămâie și condimentele într-o tocătoare și lucrați până la cremă. Se amestecă pesmetul în masa rezultată, apoi se acoperă și se lasă să stea la frigider timp de 1-2 ore.
Formați 18-20 dintre ele în bile și încălziți uleiul într-o tigaie cu pereți înalți.
Strângeți ambele părți ale bilelor de perete în 3 minute.
Mănâncă cu salată, pita sau hummus.

Supă cremă de naut

1 ceapa cap
1 cățel de usturoi
1,5 dl de smântână
1 + 2 linguri ulei de măsline
1/2 linguriță boia
1 lingurita condiment
2 năut conservat
1/2 linguriță chimen măcinat

Se prăjește ceapa și usturoiul tocat într-o lingură de ulei. Adăugați cele două cutii de năut conservate care picură din suc și turnați peste jumătate de litru de apă (sau jumătate de litru de brichetă de legume), presărați cu Vegeta. 10-15 minute sunt suficiente pentru a se amesteca. Apoi amestecați conținutul supei împreună și smântânați cu smântână. Amestecați ardeiul roșu și chimenul măcinat în două linguri de ulei, puteți presăra blatul supei cu acest sos când serviți.

Cicoare curry

1 lingura ulei de masline extravirgin
1 ceapă de cap înconjurată
1 ardei gras tăiat în fâșii subțiri
1 lingură de ghimbir proaspăt ras
3 căței de usturoi tocat
1 cap de conopidă culese în trandafiri mai mici
2 lingurite de ardei iute
1 linguriță de coriandru măcinat
3 linguri pastă de curry roșu
1 lapte de cocos conservat
1 tei tăiat în jumătate
1 cutie de naut spălată și scursă
1 cană mazăre verde
sare si piper
1/4 cană de coriandru proaspăt
Ceapa de primăvară tăiată în 2 fire

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mai mare, cu pereți înalți, apoi prăjiți ceapa, usturoiul și ardeii pe ea! Adăugați și ghimbir! Adăugați conopida și condimentele și apoi pasta de curry - gătiți împreună, astfel încât condimentele și curry să acopere totul bine! Adăugați laptele de nucă de cocos în amestec și aduceți la fierbere. Strângeți sucul de var, apoi amestecați și nautul și mazărea verde! Se condimentează cu sare și piper. Curryul finit se servește presărat cu coriandru proaspăt și ceapă de primăvară tăiată cubulețe!

Salată de fenicul cu naut și brânză de capră prăjită

Ingrediente pentru 4 persoane:

350 g de brânză de capră
2 ek. ulei de masline
1 năut conservat, scurs
o linguriță și jumătate. sare
jumătate de linguriță. fulgi de chili
4 albușuri
1 cană pesmet
piper proaspăt măcinat
4 capete medii de fenicul, feliate subțire
1 suc de lamaie
1/4-1/4 căni frunze de pătrunjel și fenicul, tocate

Din brânza de capră, formați bile mici (20 bucăți) și puneți-le la frigider pentru 15-20 de minute pentru a îngheța. Între timp, preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți nautul în ea timp de 2-4 minute. Se sare și se presară cu fulgi de chili. Se coace încă 3-5 minute, apoi se lasă deoparte.
Bateți albușurile, amestecați pesmetul și puțină sare și piper. Scoateți bilele de brânză din frigider și aplatizați-le ușor într-o formă de disc, apoi înmuiați-le bine în pesmet.
Așezați discurile de brânză pe o foaie de copt ușor unsă, acoperită cu hârtie pergament și coaceți până se rumenesc în 13-15 minute.
În timp ce prăjiți, amestecați feliile de fenicul cu sucul de lămâie.
Lăsați brânza să se răcească timp de 5 minute, apoi asamblați salata: rotiți în fenicul, naut, pătrunjel și frunze de fenicul și așezați brânza deasupra.

Hamburger de naut

1 cartof dulce mediu
2/3 năut conservat, spălat și scurs
1 ou
1/3 cană de făină
1 linguriță și jumătate de ardei afumați
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță de oregano uscat
putina sare
ulei de masline

Pentru sosul de iaurt:

3/4 cană iaurt grecesc
2 linguri tahini
o jumătate de suc de lămâie
sare si piper
un cățel de usturoi tocat sau stors

4 burgeri
salată și legume (ceapă, roșii etc.) după gust

Faceți sosul de iaurt: amestecați ingredientele și lăsați sosul să stea - chiar îl puteți răci puțin dacă vă gândiți la el. Pentru tort, mai întâi radeți cartofii dulci pe o răzătoare mai mare, apoi adăugați ouăle, făina, nautul și condimentele și frământați bine cu mâinile. Putem stoarce niște năut cu mâinile, dar putem lăsa și bucăți în ea. Se amestecă sare și piper chiar înainte de coacere! Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie (sau chiar pe grătar) și coaceți tortele în formă de mână din ea. Asamblați burgerii, presărați tortul cu sosul de iaurt și împachetați-l cu legume din belșug!

Un fel de mâncare cu legume

1 ceapă, tocată
2 căței de usturoi stoarse
2 buc. coriandru
1 buc. chimion
1 buc. curcuma
ciupit de chili
vârf de cuțit de sare
3 centimetri de ghimbir, tocat
4 roșii tocate
4 ek. Lentila rosie
4 ek. crema groasa de cocos
250 g de broccoli
1 năut conservat, scurs
100 g spanac proaspăt
1/2 suc de lamaie
iaurt natural și coriandru proaspăt pentru servire

Ceapa și usturoiul se prăjesc în ulei vegetal. Adăugați coriandru, chimen, turmeric, sare, ardei iute și ghimbir. Se amestecă bine.
Apoi adăugați roșiile tocate, lintea roșie, crema de nucă de cocos. După ce ați amestecat bine, puneți un capac pe el și lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute.
Acum puteți adăuga broccoli la fiert încă 4 minute.
Apoi adăugați năutul și spanacul și gătiți încă 3 minute, apoi presărați suc de lămâie. Se servește cu o lingură de iaurt natural și se presară coriandru proaspăt.

Salată de naut de ton

Ingrediente (pentru 12 porții):

2 năut conservat, picurat, tocat
2-3 roșii, tocate
1/2 ceapa mov, tocata
1 buchet de patrunjel proaspat, tocat
1 buchet de mentă proaspătă, tocat
1/2 buc. carne de lămâie
3 linguri suc de lamaie
1 ek. ulei de masline
1 cățel de usturoi, stors
sare piper
2 conserve de ton, scurse

Se amestecă toate ingredientele, cu excepția tonului, într-un castron mare. În cele din urmă, umflați tonul deasupra și amestecați ușor în salată. Mănâncă pita, pâine prăjită, cuscus sau singur!

Prăjituri de ciocolată din năut

1 cutie (400 g) naut scurs
1/3 cană unt de arahide neîndulcit
2 linguri de ulei de cocos
2/3 cană sirop de arțar
1 linguriță extract de vanilie
1 linguriță suc de lămâie
o jumătate de linguriță de praf de copt
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță sare
o jumătate de linguriță de scorțișoară
3/4 cană chipsuri de ciocolată neagră sau ciocolată spartă

Preîncălziți cuptorul la 175 de grade și tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Aruncați toate ingredientele cu excepția ciocolatei în tocător și amestecați până la omogenizare! În cele din urmă, amestecați ciocolata în aluat și apoi întindeți uniform pe foaia de copt. Coaceți timp de 25-35 de minute, apoi lăsați să se răcească timp de 1 oră înainte de feliere.