Ce face un ulei de măsline virgin? Vă spunem atât de multe, nu timiditatea ei este cauza

Ce cumpărăm când suntem extra virgin atunci când cumpărăm ulei de măsline rafinat sau „simplu”! Acum turnăm apă curată - sau ulei - în pahar.

fecioară

Suntem complet obișnuiți cu o mulțime de sticle pe rafturile magazinelor care ne informează că uleiul din ele duce un stil de viață foarte autocontrolat. În același timp, sunt sigur că nimeni nu va fi surprins să ne spună că uleiul de măsline, numit virgin sau chiar misterios extravirgin, nu se datorează obiceiurilor sale sexuale.

Dacă un ulei de măsline se califică ca virgin depinde de tehnologia utilizată pentru obținerea acestuia. Uleiul de fructe al frumoșilor măslini noduroși care cresc în Marea Mediterană este extras în principal prin presare.

Inghetata cu ulei de masline

Termenul „ulei de măsline virgin” se referă la faptul că uleiul este extras din fruct numai prin presare mecanică. În timpul procesului, temperatura nu trebuie să crească peste 27 de grade Celsius: de aceea procesul se numește presare la rece.

  • Ulei de măsline extra virgin: Uleiurile care au un conținut de acid oleic care nu depășește 0,8% din greutate și o aromă ușoară și fructată pot fi considerate ca fiind extravirgin. Acest lucru este cel mai potrivit pentru consumul „crud” - poate fi un bun acompaniament la salate, o felie de mozzarella sau chiar o pizza terminată.
  • Ulei de masline virgin: Conținutul de acid al acestor uleiuri nu trebuie să depășească 2% din greutate. Aroma fructată este, de asemenea, o cerință aici.
  • Ulei de măsline virgin obișnuit: Aceste uleiuri pot fi mai acide, dar conținutul lor de acid nu trebuie să depășească 3,3% din greutate. Aici, prezența unui caracter fructat nu este o cerință.

Tort cu ulei de măsline portocaliu

Un grup separat de uleiuri de măsline sunt cele care sunt supuse și tratamentului termic. THE uleiuri de măsline rafinate sunt fabricate din uleiuri virgine care nu sunt de calitatea potrivită pentru a fi turnate pe o salată - sunt prea acide, poate chiar rânce.

După rafinare, se obține un ulei neutru, gălbui, cu gust și miros definit, cu o aciditate maximă de 0,3%.

În acest proces, aromele neplăcute sunt îndepărtate cel mai adesea din ulei cu ajutorul cărbunelui activ - din păcate, compușii plăcuți dispar și ei. Ulei de masline este comercializat de obicei ca un amestec de ulei de măsline rafinat și virgin. Mai mult de 25% din uleiul virgin nu intră de obicei în aceste amestecuri și nici măcar mai mult de 1% foarte mult. De obicei, producătorii adaugă un pic de ulei de bună calitate la rafinărie, astfel încât să poată fi comercializat ca „ulei de măsline” mai bine sunat în loc de „ulei de măsline rafinat” mai puțin atractiv.

Uleiul de măsline rafinat rezistă mai bine la încălzire, făcându-l mult mai potrivit pentru gătit.

Bulion rece

Este demn de remarcat faptul că propunerea de bază conform căreia uleiul de măsline este mai verde, cu atât este mai probabil să avem de-a face cu ulei extravirgin, nu este adevărată. Fructul măslinelor prezintă o mare variabilitate a culorii. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că faptul că un ulei de măsline conține un produs italian sau spaniol indică doar faptul că mărfurile au fost ambalate într-una dintre aceste țări.