Cel care nu mănâncă o gâscă în ziua lui Martin va muri de foame tot anul

În 11 noiembrie, de ziua lui Martin, este potrivit să mănânci o gâscă. De ce? Acum relansăm câteva obiceiuri populare.

Ziua Sf. Martin este ultima zi înainte de postul de Advent de 40 de zile, când este permisă o gustare gustoasă și bogată și consolare. Sărbătorile, balurile, târgurile erau obișnuite în această zi. Chiar și astăzi, dansatorii se distrează în multe locuri, unde nu puteți rata o captură de gâscă și vin nou pe masă.

De ce gâscă?
Înregistrările biografice arată că unul dintre cei mai populari sfinți din Evul Mediu - născut în jurul anului 317 și mort în 397 - Martin, care a devenit sfântul patron al cerșetorilor și soldaților, a realizat la vârsta de 12 ani că credința sa este atât de profundă încât viața lui trebuie să fie dedicat lui Dumnezeu și să ajute oamenii. Văzându-și faptele bune (odată și-a dat pelerina unui cerșetor) au vrut să fie aleși episcop, dar s-a ascuns într-o lojă de gâscă ca să nu-l găsească. Gâștele, pe de altă parte, urlau atât de tare încât nu puteau scăpa în cele din urmă de funcția episcopală, susține legenda.

Deși o kilogramă de picior de gâscă crudă de calitate nu mai este ieftină astăzi, în Evul Mediu, mâncarea de gâscă nu era încă o bătaie de gentleman. Au sărbătorit sfârșitul muncii de toamnă în ziua lui Martin, moment în care domnii și-au plătit servitorii, care, pe lângă salariu, au primit și o gâscă bine îngrășată, care a fost degustată și a băut vin nou din recolta anului dat. .

Din zona de limbă germană, cortegiul cu torțe (Martinsumzug) s-a răspândit, păstrând amintirea Sfântului Martin și oferind oamenilor o lumină simbolizând faptele bune. În zilele noastre, putem îndeplini această tradiție în organizarea preșcolarilor și a elevilor de școală elementară.

În fiecare an, păstrăm acest obicei gastro popular în restaurantele Melodin.

În fiecare zi a săptămânii puteți găsi mâncare de gâscă, căutați-o în restaurantele noastre.

Recomandarea rețetei
Bouillon de gâscă cu găluște de buzdugan
Ingrediente
• Aripioare de gâscă de 50 kg
• 1 picior de gâscă
• 1 roșie
• 1 bucată boia
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 2 morcovi
• 1 ceapă de cap
• 1 tubercul de țelină
• 6 căței de usturoi
• 2 l de apă
• 8 boabe de piper negru întreg
• sare, nucșoară măcinată, condiment

Găluște de supă:
• 1 pachet mic de pasaje
• 2 oua
• 1 ceapă de cap
• 2 linguri de grăsime de gâscă
• 1 lingură de margarină
• sare, piper, ghimbir

Pregătire:
Carnea de gâscă se spală, se pune într-o oală, se toarnă cu 2 litri de apă și apoi se fierbe la foc mic. În timp ce fierbe, spuma este îndepărtată continuu. Odată fiert, condimentează. Între timp curățăm legumele: morcovii, pătrunjelul, ardeii verzi, roșiile, ceapa curățată se pun întregi în supă. Margele la foc mic și gătește 2-3 ore. Odată ce carnea s-a înmuiat, supa este filtrată.
În timp ce supa este principală, facem găluște cu buzdugan. Zdrobeste jumatatea pasajului in bucati mici, macinati cealalta jumatate. Se amestecă gălbenușul de ou cu grăsimea și margarina până se spumează, se amestecă condimentele cu ceapa prăjită, apoi se lucrează toate împreună feliind albușurile.
În cele din urmă, formăm găluște mai mari de dimensiunea unei mingi de golf, cu mâinile umede, și le gătim în supa fierbinte sub un capac. La momentul servirii, carnea este scoasă din oase și readusă în supă. Se servește cu legume și găluște.

Fuss
Ingrediente/6 porții
• Aripioare de gâscă de 80 kg
• 4 bucăți mari de morcovi
• 3 napi mari
• 10 dkg de țelină
• 15 kg de ciuperci
• 15 kg de mazăre verde (opțional)
• 10 dkg de țelină
• 2 cepe de cap mediu
• 5 kg de grăsime de gâscă
• 25 dkg de orez
• Pătrunjel după gust
• 5 căței de usturoi
• 8 boabe de piper
• Sarat la gust

Pregătirea
Aripioarele de gâscă se curăță, se pun în apă rece și se fierb la foc mic. Așteptați să fiarbă, scoateți-i spuma.
Se adauga ceapa, usturoiul, piperul si sarea.
Dacă carnea este pe jumătate sau chiar mai moale, adăugați galbenul decojit și napii și țelina.
În ultimul sfert de oră adăugăm ciupercile și mazărea verde.
Când supa este gata, scoateți carnea și strecurați supa.
Carnea este decojită din oase, tăiată în cuburi împreună cu firimiturile și inima.
Riscăm și sfeclă, țelină, napi.
Orezul fiart se prăjește până la opac pe grăsimea de gâscă și apoi se toarnă cu de trei ori cantitatea de bulion. Gatiti la foc foarte mic pana se inmoaie, apoi amestecati carnea de gasca taiata cubulete cu legumele si patrunjelul tocat.
Acoperiți și agitați ușor, agitând ușor.