Cele mai bune rețete de cremă și umplutură pentru prăjituri și produse de patiserie

Conform rețetelor noastre, puteți face creme moi, umpluturi gustoase și cremă pariziană, friscă super tare și glazură solidă pentru prăjituri și plăcinte.

Tortul perfect se bazează pe umplutură. Umplutura cremoasă descurajează adesea gospodinele să facă un tort festiv de ziua de naștere. Dar știi și că norocul este curajos! Așa că scoateți mixerul și adăugați-l cu îndrăzneală pentru a face tortul și cremele de prăjitură și frisca perfectă.

Cremă de unt (rețetă de bază) - o umplutură simplă de tort

Puteți adăuga ingrediente suplimentare la baza cremei de unt pentru tort, după cum doriți - cacao, gem de fructe, vanilie, cafea, lichior. Folosiți crema finită pentru a umple și decora prăjituri și plăcinte.

Puteți face această cremă simplă de tort amestecând 150 g de unt la temperatura camerei și 160 g zahăr pudră într-o spumoasă.

Cremă de unt de ciocolată

Chiar dacă această cremă este untă, nu trebuie să vă faceți griji că este foarte grea. Laptele îl face mai ușor și mai ușor de împrăștiat, dar în același timp își păstrează bine forma și, prin urmare, este potrivit și pentru decorarea prăjiturilor și a cupcakes-urilor.

Veți avea nevoie de 115 g de unt, 130 g de zahăr pudră, 65 g de cacao de calitate și 10 linguri de lapte.

Se amestecă mai întâi untul într-o spumă, apoi se adaugă încet cacao, zahăr și jumătate din lapte. Când crema este combinată, adăugați restul de zahăr și lapte. Se amestecă încet la început și apoi se mărește viteza mixerului mai târziu.

Această cremă poate fi păstrată la frigider până la 2 săptămâni.

Cremă din albușuri

Pregătirea sa este puțin mai solicitantă, dar rezultatul final este o cremă universală, care poate servi ca strat de bază sub învelișul de tort de marțipan, dar poate fi folosit ca o cremă de tort sau pentru decorarea prăjiturilor.

Așezați 4 albușuri de ou și 180 g de zahăr glazură într-un castron din oțel inoxidabil sau castron de sticlă și puneți castronul pe un castron umplut cu apă. Gatiti masa, amestecand continuu cu un tel. Când apa începe să fiarbă, amestecați doar o jumătate de minut pentru a împiedica proteinele să sară împreună. Scoateți vasele de apă de pe foc și amestecați proteina încă 3 minute cu telul. Apoi scoateți vasul din baia de apă, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați proteinele să se răcească.

Între timp, amestecați 500 g de unt și 100 g de zahăr glazură până la spumă și adăugați cu grijă la albușurile răcite.

Cremă din gălbenuș de ou

Nu vă irosi gălbenușul de ou. Cu crema de gălbenuș de ou puteți umple nu numai aluatul clasic de burete, ci și sulurile din foietaj sau îl puteți folosi pentru a face pahare cu fructe bătute.

250 ml frisca (cel putin 33%)
100 g unt
3 galbenusuri de ou
2 lingurite smoothie
6 linguri zahăr pudră
1 linguriță zahăr vanilat sau zahăr vanilat

Se amestecă gălbenușurile de zahăr, zahărul vanilat și făina într-un castron la abur până se îngroașă. Apoi lăsați-l să se răcească. Între timp, amestecați zahărul glazură cu unt. Adăugați masa de gălbenuș de ou și amestecați într-o cremă moale spumoasă.

Bună idee Tesco editorială:

Adăugați 50 de grame de ciocolată amară Tesco Finest de calitate mărunțită la gălbenușurile de ou și rezultatul va fi o cremă delicioasă de ciocolată.

Smântână din lapte condensat

Crema din lapte condensat este atât de simplă încât îi puteți încredința în siguranță pregătirea și copiilor mai mari. Se amestecă 250 g de unt și se adaugă 1 cutie sau 400 ml de lapte condensat. Se amestecă pentru o perioadă scurtă de timp. Această cremă este ideală pentru prăjituri cu fructe și produse de patiserie.

Umplutură de mascarpone pentru tort

Puteți face cea mai simplă umplutură de tort mascarpone amestecând cantități egale de mascarpone la temperatura camerei și frisca bine răcită într-o spumă. Această cremă evidențiază foarte bine gustul diferitelor fructe din prăjiturile și produsele de patiserie cu fructe.

Mascarpone de casă din smântână

Mascarpone este o distracție cam scumpă, așa că oferim două versiuni mai ieftine pentru a face acest deliciu lăptos. Tot ce ai nevoie pentru a face un mascarpone este smântână și iaurt.

Luați două bucăți de smântână 18% și scoateți blatul, apoi așezați paharele de smântână într-un cuptor cu microunde. Se încălzește la 750 W timp de 20 de secunde. Apoi amestecați și verificați dacă smântâna s-a încălzit, dar nu trebuie să fie fierbinte. Tapetați o sită cu un prosop de lenjerie sau de bucătărie și turnați smântâna în sită, legați lenjeria împreună ca un pachet și puneți-o într-un castron în frigider până a doua zi. Excesul de lichid se scurge și crema de brânză rămâne în pachet.

Mascarpone de casă din smântână și iaurt

Dacă te deranjează să folosești un cuptor cu microunde, îl poți încerca fără el. Veți avea nevoie de 2 porții mari de iaurt grecesc alb și 2 creme acre mari. Turnați-le într-un prosop de bucătărie plasat într-o sită și așezați-o peste un castron în care excesul de zer poate picura. Lăsați-l timp de 24 de ore și apoi puteți folosi mascarpone-ul rezultat în același mod ca cel pe care l-ați cumpărat.

Crema de unt cu budinca

Crema cu cremă cu mănunchi este perfectă pentru prepararea deserturilor din foietaj sau a prăjiturilor din aluat copt. În jumătate de litru de lapte, gătiți 2 pachete de pudră de budincă de vanilie cu un pachet de zahăr vanilat. Budinca ar trebui să fie mai groasă. Acoperiți cu folie proaspătă pentru a preveni „jupuirea” deasupra și răcoriți la temperatura camerei. Apoi amestecați 200-250 g de unt și zahăr după gust în budincă, apoi amestecați cu un tel într-o cremă moale.

Rețetă pentru felii rapide de biscuiți fără coacere

Așezați un rând de biscuiți cu unt pe o foaie de copt și întindeți crema de budincă pe ea. Puneți un alt set de biscuiți pe cremă și dați-l la frigider timp de cel puțin trei ore.

Ideea noastră: Puneți un strat de frișcă pe crema de cremă și abia apoi acoperiți cu biscuiții. Se toarnă deasupra strat de ciocolată.

Brânză de vacă

Versiunea cu unt-budincă este crema de brânză de vaci. O puteți face în același mod, folosiți doar brânză de vaci în loc de unt.

Cremă pariziană

Crema pariziană, sau „ganache”, sau „cremă ganache”, este o cremă universală care poate fi utilizată pentru umplerea prăjiturilor și ca strat de acoperire. Crema Paris este o bază excelentă pentru acoperiri de tort. Ca umplutură, se ține bine pe baza tortului, nu se topește. Perfect pentru acoperirea prăjiturilor, plăcintelor și glazurilor, deoarece netezește minunat diferite umflături și poate fi feliat frumos, deoarece nu se rupe.

Crema pariziană reală este formată din doar două ingrediente, și anume cel puțin 33% frișcă și ciocolată de calitate cu un conținut de cacao de cel puțin 60%. Alegeți raportul dintre smântână și ciocolată în funcție de ceea ce doriți să faceți:

pentru a realiza acoperiri și glazuri într-un raport 1: 1,
pentru realizarea cremelor și umpluturilor într-un raport 1: 2,
pentru a face spumă biciuită într-un raport de 2: 1.

Aduceți crema la fiert, dar nu fierbeți sau gătiți. Puneți ciocolata zdrobită în smântână fierbinte și topiți-o. Se amestecă încet cu un tel până când ciocolata se topește complet și formează o textură netedă cu crema. Așteptați apoi să se răcească crema - 10 minute pentru acoperiri, câteva ore pentru ca umplutura să înghețe suficient.

Ideea de cofetărie: Învelișul va fi mai strălucitor dacă adăugați puțin unt și puteți schimba gustul după gustul dvs. cu aromă de cafea, vanilie sau zmeură sau adăugând suc. Cu toate acestea, adăugați-le cu atenție, deoarece prea mulți aditivi pot schimba textura cremei de la Paris.

Cum se bate frisca tare?

Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să agitați frisca finită din sticlă. Cu toate acestea, acum evităm această metodă și ne concentrăm pe frisca reală. Cum putem face din el o frișcă solidă, care să nu sară împreună și să nu aibă o textură de unt? Este foarte important să folosiți 33% friscă. Acest lucru trebuie răcit perfect, așa că puneți-l în congelator câteva minute înainte de al utiliza. Atât vasul, cât și telul trebuie să fie curate, fără reziduuri de grăsime și, de preferință, la fel de reci. Mai întâi lucrați încet cu telul și apoi creșteți viteza. Spuma ar trebui să fie gata în aproximativ două minute. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de gelatină dizolvată, astfel încât frisca să rămână în formă până la două zile.

Frisca de cafea

Puteți încânta iubitorii de cafea cu tort de frișcă de cafea. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 250 ml de frișcă, 2 lingurițe de cafea instant și 2 lingurițe de zahăr pudră. Se amestecă cafeaua și zahărul cu smântâna și se fierbe, apoi se oprește repede, se lasă să se răcească și se pune la frigider.

Ideea gospodinelor cu experiență: în timp ce crema se răcește, amestecați un pic de gelatină pentru a o face mai durabilă.

Cum se face spuma de ou tare?

Odată ce știm cum să amestecăm cremele, umpluturile și cum să batem frisca, nu ar trebui să uităm nici de albușurile perfect bătute. Deși nu poate fi folosit ca umplutură, nu poate fi folosit pentru a face aluat moale de patiserie și bezea.

Când faceți spuma de ou, asigurați-vă că nici o bucată de gălbenuș nu plutește în ea, așa că aveți grijă să separați gălbenușul de proteine. De asemenea, asigurați-vă că vasul și telurile sunt perfect curate. Adăugați puțină sare și o linguriță de apă cu gheață sau suc de lămâie la proteine pentru a face spuma din ouă. Începeți să amestecați la o viteză mică și când proteina începe să ezite, creșteți viteza. Spuma se face atunci când cocoșează deasupra și nu cade din vas cu capul în jos.

Adăugați zahăr numai în spuma finită. Se amestecă spuma în aluat încetul cu încetul și ușor - practic cu o lingură de lemn, niciodată cu un mixer.

Bezea pufoase

Bezeașele ușoare se bazează pe spumă dură bătută din albușuri și zahăr. Pentru 3 ouă mai mari, contați pe 400 g zahăr. Puneți albușurile într-un mixer și cernați zahărul peste el. Se amestecă cu viteză mică până când zahărul se dizolvă în albușuri și se formează o masă omogenă. Ștergeți în mod continuu masa depusă pe peretele recipientului. Apoi rotiți mixerul la o viteză mai mare și amestecați pentru aprox. 5 minute până când este în stare bună.

Pentru bezea colorate folosiți întotdeauna numai coloranți gel, astfel încât să nu mai ajungă lichid în exces pe proteină. Așteptați-vă ca culoarea să devină mai deschisă în timp ce amestecați. Pentru culori închise, folosiți mai mult zahăr pentru a face culoarea mai intensă. Lăsați spuma colorată să se odihnească cel puțin 2 ore pentru a permite coloranților să aibă efect.

Sfat încercat: Acoperiți spuma colorată amestecată în vas cu o cârpă umedă și puneți-o la frigider peste noapte. A doua zi va avea o nuanță intensă plăcută.