8 pași către cea mai bună friptură: magia stă în carne și în timp

A face friptură nu este o știință mare, trebuie doar să îi cunoști trucul. Totul începe cu alegerea cărnii și se termină cu servirea. Deci, cum să faceți friptura corect?

Pentru a face o friptură delicioasă, trebuie să învățați câteva reguli de bază și, dacă veți reuși, veți fi vedeta bucătăriei. Nu va mai exista duritate fripturii, friptură uscată! Magia constă în alegerea cărnii, a cratiței și a uleiului. Desigur, condimentarea cărnii și timpul de gătit sunt, de asemenea, esențiale. După ce ați scos friptura la grătar din tigaie, odihniți-o o vreme înainte de a mânca.

Decideți ce friptură doriți

Puteți alege dintre aproape 10 tipuri de fripturi de vită. Toată lumea are un gust diferit, deci alegeți-l pe cel care se potrivește cel mai bine:

Friptură de oase T - potrivită pentru grătar
Friptură Sirlion - săracă în grăsimi, potrivită atât pentru coacere, cât și pentru grătar
Filet mignon - structura sa este foarte moale și sfărâmicioasă. Se servește moderat prea gătit sau sângeros.
Friptură Porterhouse - suficientă pentru un meniu dublu, deoarece este o felie mare, înaltă de 7 cm.
Friptură de Tenderlione - cea mai proastă parte a fileului, care se remarcă și în preț. Potrivit și pentru fripturile de tartru.
Friptură de ochi coaste - gust suculent și puternic.
Striplion friptură - cu conținut scăzut de grăsimi.
Friptură de crustă - carne slabă, poate fi preparată în orice mod.
Fleak friptură - carne puțin mai dură, potrivită pentru prăjire.
Friptură de umeraș - un gust ușor picant în sine, potrivit pentru prăjirea bruscă într-o tigaie.

Alegeți cea mai bună tigaie

Înainte de a începe să faceți friptură, alegeți o tigaie potrivită în care puteți coace o friptură de basm. O tigaie cu fund gros și antiaderentă este cea mai bună în acest scop. Este important ca căldura să fie distribuită uniform pe suprafața cratiței. Nu vrei niciodată să pui toate fripturile pe care vrei să le faci într-o singură tigaie. Dacă nu se potrivesc în tigaie, mai degrabă coaceți-le în ordine, astfel încât felia pregătită anterior să se odihnească mult timp și va fi excelentă.

Selectați uleiul

Potrivite pentru prepararea fripturii sunt untul, uleiul de palmier nehidrogenat, seuul de vită sau uleiul de rapiță. Mai mult, celebrul bucătar Gordon Ramsey recomandă ulei de arahide pentru prepararea fripturii de vită.

Se toarnă uleiul în tigaie și se încălzește la temperatura potrivită. Puteți vedea, de asemenea, scăpând o picătură de apă în ulei - dacă apa din tigaie scârțâie, tigaia s-a încălzit suficient. Nu puneți niciodată friptură în ulei rece sau într-o tigaie care nu s-a supraîncălzit suficient.

Cu toate acestea, o soluție mai bună este să ungeți fripturile pe ambele părți și să le așezați în tigaia uscată încălzită.

Puteți face o friptură delicioasă fără grăsime, mai ales dacă carnea în sine este mai grasă decât, de exemplu, friptura de ochi cu coaste.

Făcând friptura

Înainte de grătar, odihniți carnea la temperatura camerei timp de cel puțin o oră. Apoi spălați în apă rece și ștergeți cu un prosop de hârtie. Tăierea trebuie să aibă de preferință o grosime uniformă (de preferință de doi și jumătate până la trei centimetri) fără tendoane, țesut conjunctiv și membrane. Nu îndepărtați grăsimea de pe carne, deoarece aceasta va împiedica uscarea cărnii și gustul mai bun în timpul gătitului.

Aromatizând friptura

Sarea și condimentele sunt destule pentru a prăji friptura. Dacă toate acestea par mici, nu ezitați să folosiți coriandru sau alte ierburi pe placul dumneavoastră. Se sare doar când friptura a fost scoasă din tigaie și se condimentează numai pe farfurie. Sarea fripturii înainte de prăjire ar face ca carnea să se usuce pe măsură ce sarea scoate apă din ea.

Dacă doriți o friptură mai suculentă, faceți o marinată și marinati carnea în ea timp de 24 de ore.

Acordați atenție timpului de gătit și etapelor de gătire a fripturii

Ce friptură preferați - sângeroasă sau bine prăjită? Setați cronometrul la coacere. Nu strângeți niciodată și nu încercați să apăsați carnea pe tigaie. Pentru a verifica temperatura, puteți cumpăra un termometru pentru carne pe care îl introduceți pur și simplu în carne, astfel încât să puteți monitoriza temperatura.

Etape de aburire a fripturii:

rare (sângeroase, foarte moi) - coaceți cca. Timp de 2 minute pe ambele părți, temperatura internă a cărnii este de 52 ° C
mediu rar - coaceți aprox. Timp de 3 minute pe ambele părți, temperatura internă a cărnii este de 55 ° C
gratar mediu (la gratar, flexibil) pentru aprox. Timp de 4 minute pe ambele părți, temperatura internă a cărnii este de 58 - 60 ° C
coaceți bine bine aprox. Timp de 4,5 minute pe ambele părți, temperatura internă a cărnii este de 65 ° C
bine făcut (complet prăjit, foarte tare) după 5 minute, temperatura internă a cărnii este de 70 ° C

Friptură de ton

Friptura perfectă de ton nu ar trebui niciodată să fie prea gătită. Mijlocul cărnii trebuie să fie întotdeauna roz, aproape crud. Înainte de prăjire, puteți săra în siguranță și să condimentați tonul și să-l ungeți cu ulei de măsline. Pe ambele părți ale tonului, cca. Coaceți timp de 3 până la 5 minute.

Friptură din piept de pui

Puteți săra și condimenta friptura de piept de pui în același mod și o ungeți cu ulei. Apoi prăjiți în ambele părți ale tigaii timp de aprox. 4 până la 5 minute. Fripturile de piept de pui trebuie întotdeauna prăjite bine, iar carnea nu trebuie să fie crudă sau roz. Acest lucru este important pentru ca bacteriile din carnea de pui să fie complet distruse.

Verificați dacă friptura de vită este coaptă corect

Degetele tale sunt suficiente pentru asta, dar ai grijă să nu te arzi! Dacă friptură sângeroasă pregătește suprafața apăsând carnea moale va fi.

Friptura medie de sânge este flexibilă va fi.

Friptura prajita mult mai puternica va fi.

Catifelarea fripturii de vita a deget mare cu duritatea vârfurilor degetelor puteți compara, de asemenea. Duritatea tamponului pentru degetul mare variază în funcție de degetul pe care îl atingeți:

degetul mare + arătătorul = rar

degetul mare + degetul mijlociu = mediu

degetul mare + degetul mic = bine făcut

Relaxați carnea

După ce ați scos friptura din tigaie, lăsați-o să se odihnească 5 minute la temperatura camerei. Acoperiți cu un capac sau folie de aluminiu. Acest timp este suficient pentru ca sucul descărcat al cărnii să curgă uniform în felia de carne, făcându-l suculent și sfărâmicios. Când tăiați friptură de vită, asigurați-vă că tăiați felii oblice.