Cercetări recente sugerează că consumul de carne albă poate crește și nivelul colesterolului

Cercetări recente sugerează că carnea albă poate crește nivelul colesterolului în aceeași măsură ca și carnea roșie

Potrivit unui nou studiu, opinia larg acceptată conform căreia cărnile albe (cum ar fi puiul) sunt mai sănătoase decât carnea roșie pare a fi răsturnată, de fapt: consumul ambelor are efect asupra nivelului de colesterol. Rezultatul a fost publicat în The American Journal of Clinical Nutrition pe propriul său site web pe 4 iunie 2019.

Rezultatul i-a surprins și pe cercetători, care nu se așteptau să li se arate că consumul de carne de pasăre cauzează niveluri ridicate de colesterol din sânge în organism. Cercetarea a comparat trei tipuri de diete: carnea roșie, carnea albă și dietele pe bază de plante. În comparație, s-a observat că dintre aceste trei, doar o dietă pe bază de plante a dus la niveluri sănătoase de colesterol din sânge.

Dr. Ronald Krauss, șef de cercetare la Oakland Research Institute (CHORI) din Oakland, California, a declarat: atunci când a fost conceput studiul comparativ, carnea roșie nu se credea că ar avea un efect mult mai dăunător asupra colesterolului din sânge decât omologul său alb, prin urmare, rezultatul final a fost o mare surpriză pentru ei.

Studiul, numit APPROACH (un acronim pentru Animal and Plant Protein and Cardiovascular Health), a implicat 113 persoane sănătoase care au fost repartizate aleatoriu la una dintre dietele menționate mai sus care conțineau niveluri ridicate sau scăzute de grăsimi saturate.

Participanții au fost de așteptat să se abțină de la a lua tot felul de vitamine și să consume alcool în timpul experimentului. Au fost apoi împărțiți în trei grupe:

grupul de consumatori de carne roșie (care a consumat în principal carne de vită)
grupul de consumatori de carne albă (care a consumat în principal curcan și pui)
și grupul de dietă fără proteine din carne (unde participanții au luat leguminoase, nuci, semințe și produse din soia).

Fiecare dintre dietele experimentale a acoperit o perioadă de patru săptămâni în care testele de sânge au fost efectuate în mod regulat.

Afirmațiile sunt prezentate după cum urmează:

toți participanții la grupurile de carne roșie și albă s-au dovedit a avea niveluri ridicate de colesterol LDL la sfârșitul studiilor (adică, indiferent dacă au urmat o dietă cu conținut scăzut sau ridicat de grăsimi saturate pentru timpul prescris)
rezultatul a fost că atât carnea roșie, cât și cea albă au avut același efect asupra nivelului de colesterol din sânge (grăsimile saturate se pot acumula în vasele de sânge, ceea ce ar putea crește mult riscul de infarct și accident vascular cerebral).

Echipa de cercetare a atras atenția și asupra altor detalii importante, inclusiv studiul lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL), cunoscute și sub numele de colesterol „rău”. Potrivit dieteticianului Dana Hunnes, particulele LDL mici și mijlocii tind să fie mai dense și mai grele, așa că mulți medici cred că au un efect dăunător asupra sănătății cardiovasculare. În schimb, particulele de colesterol LDL puțin mai mari, dar mai puțin dense, „pufoase” prezintă un risc mai mic pentru sistemul cardiovascular.

Cu toate acestea, potrivit unui alt studiu publicat pe site-ul web International Atherosclerosis Society, atât particulele LDL mici, cât și cele mari pot crește în mod egal riscul de acumulare a plăcii în vasele de sânge.