Prelucrare alimentară

Cerințe pentru producția de alimente ecologice

Scopul producției ecologice este de a crea un sistem de management agricol durabil, de a depune eforturi pentru producerea de produse de înaltă calitate. Producția de alimente ecologice este reglementată de mai multe reglementări.

Cerințele pentru producția de alimente ecologice sunt definite de Regulamentul (CE) nr. 834/2007 al Consiliului European (28 iunie 2007), Regulamentul (CE) nr. 889/2008 al Comisiei Europene (5 septembrie 2008) și condițiile Biokontroll Hungária Kft nonprofit.

Scopul producției ecologice este de a crea un sistem de management agricol durabil, de a depune eforturi pentru producerea de produse de înaltă calitate. Mai mult, urmărirea producției unei game largi de alimente și alte produse agricole care să răspundă nevoilor consumatorilor de bunuri produse folosind procese inofensive pentru mediu, sănătatea umană, sănătatea plantelor sau sănătatea și bunăstarea animalelor.

Principiile procesării alimentelor organice
- Alimentele organice ar trebui să fie formate din ingrediente agricole organice.
- Minimizarea aditivilor, a ajutoarelor de procesare, a ingredientelor neorganice cu funcții și micronutrienți preponderent tehnologici și de îmbunătățire a aromei.
- Excluderea substanțelor sau a metodelor de prelucrare care pot induce în eroare în ceea ce privește adevărata natură a produsului.
- Prelucrarea atentă a alimentelor, de preferință folosind metode biologice, mecanice sau fizice.
- Utilizarea OMG-urilor și a radiațiilor ionizante este interzisă.

Reguli generale pentru producerea alimentelor procesate
- Trebuie separat în timp sau spațiu de alimentele neecologice.
- Nu trebuie utilizat niciun material sau tehnologie care să restabilească proprietățile pierdute în timpul procesării și depozitării alimentelor organice sau să corecteze consecințele neglijenței în prelucrarea acestor produse sau să inducă în eroare în ce privește adevărata natură a acestor produse.

- Prelucrarea trebuie să fie în conformitate cu bunele practici de fabricație.
- Stabilirea etapelor critice de procesare (se introduc măsuri preventive pentru a evita contaminarea; se aplică măsuri adecvate de curățare; se garantează că un produs standard nu este comercializat cu o etichetă ecologică).
- Dacă unitatea de producție, de asemenea, nu produce produse organice: atunci produsul organic este produs separat în spațiu sau timp; stocarea este separată în spațiu sau timp; procesarea este raportată organului de control; articolele sunt făcute identificabile; operațiunile pe produsul organic se efectuează exclusiv cu echipamente de producție curate.

Compoziția alimentelor:
- Produsul ar trebui să conste în principal din ingrediente de origine agricolă.
- Se pot utiliza aditivi autorizați legal, ajutoare de procesare, arome naturale, apă, sare, microorganisme, enzime, minerale, oligoelemente, vitamine, aminoacizi, micronutrienți (anexa VIII la Regulamentul (CE) nr. 889/2008).
- Utilizarea ingredientelor agricole neecologice autorizate prin lege (anexa IX la Regulamentul (CE) nr. 889/2008).
- Un ingredient organic nu trebuie să fie prezent împreună cu un ingredient din aceeași formă neorganică sau dintr-o conversie.
- Doar alimentele care conțin un singur ingredient vegetal de origine agricolă pot fi produse dintr-o plantă în conversie.

Grupe alimentare
- Alimente organice cu cel puțin 95% ingrediente organice de origine agricolă.
- Ingredientele de origine agricolă care conțin alimente care conțin ingrediente organice conțin x procente din cele de origine organică.
- Alimentele pentru pescuit sau vânătoare: pe lângă ingredientul principal pește capturat și vânat, toate ingredientele agricole provin din agricultura ecologică.
- Alimente de conversie: constă dintr-un singur ingredient de conversie de origine agricolă.

Colectarea, ambalarea, transportul și depozitarea produselor
- Produsele organice trebuie colectate separat, astfel încât să poată fi identificate loturile.
- Transportul trebuie efectuat în ambalaje închise, cu etichetă sau documente de transport.
- La primirea produselor, trebuie verificată integritatea ambalajului, marcarea și conținutul datelor din documentele de transport.
- Dacă este stocat și un produs agricol standard: produsul organic trebuie izolat; loturile trebuie să fie identificabile; spațiul de depozitare trebuie curățat în prealabil.

Ambalaje alimentare organice
- Materialul de ambalare trebuie să fie potrivit pentru alimentele în cauză.
- Protejați alimentele.
- Trebuie să existe suficient spațiu pentru a pune marca.

Notaţie
Clar, lizibil, de neșters, aplicabil alimentelor în conformitate cu legislația și etichetările ecologice în vigoare.

Documentație
- Alimentele organice ar trebui să facă parte dintr-un sistem de auto-monitorizare.
- Instrucțiunile de lucru ar trebui să se refere la operațiunile pe alimente ecologice.
- Instrucțiunile de curățare trebuie să prevadă curățarea, curățarea, dezinfectarea înainte de producerea alimentelor organice.
- Elementele sistemului calității ar trebui să descrie practica producției de alimente ecologice.

Inregistreaza-te
Registrul fermei ar trebui să conțină înregistrări și date de monitorizare referitoare la producția de alimente organice în ceea ce privește curățarea, utilizarea materialelor (materie primă, aditiv, ajutor pentru procesare, material neorganic de origine agricolă), producție, depozitare (deplasarea stocurilor) și laborator teste.

Combaterea dăunătorilor
Înainte de depozitarea mărfurilor în vrac, recipientul gol trebuie decontaminat cu un agent autorizat pentru agricultura ecologică. Modalități posibile de măsuri de combatere a dăunătorilor: protecție împotriva insectelor pe ferestrele deschizabile, capcane electrice pentru insecte la intrări, perdea de aer, cutii de alimentare cu rozătoare în interiorul clădirii, cutii de alimentare cu rozătoare în afara clădirii, alarmă cu ultrasunete pentru rozătoare, capcane pentru molii, insectifug în camera de producție combaterea insectelor în zona de producție.

Producția de alimente ecologice
- Relația contractuală cu organizația de control biologic necesară (HU-ÖKO-01).
- Pregătirea unei descrieri a unității înainte de inspecție: descrierea producției de alimente ecologice (pe baza unui formular); prezentarea subinstalației (plan de etaj, organigramă, echipamente, permise, ordin de curățare și materiale de curățare).
- Furnizorii de produse ecologice trebuie să dețină un certificat de certificare valid la momentul achiziției (un solicitant de certificat poate fi găsit pe site-ul web al fiecărui organism de inspecție).
- Dețineți o factură pentru produsul organic achiziționat.
- Odată ce a fost dezvoltată o rețetă finală, poate începe producția de alimente ecologice.
- Producția primului produs organic ar trebui să fie la momentul inspecției.

Inspecție, certificare
Inspecție la fața locului în toate unitățile care produc alimente ecologice. Documentație, înregistrări, facturi, furnizori organismul de inspecție evaluează certificatele de certificare după revizuirea acestora, apoi efectuează certificarea, emite un certificat de certificare partenerului auditat.

Știri suplimentare despre alimentele ecologice pot fi găsite în numărul din aprilie al NAK Food Newsletter.

(Sursa: Dr. Szucs Viktoria/NAK; Csarnai Elizabeth, Biroul Biokontroll)