Viața cu șampanie - Povești cu bule atunci și astăzi

Astfel, în preajma Crăciunului, pe lângă mirosul de pin, lumânare, bejgli împins în cuptor, din ce în ce mai des îți vine în minte șampania delicată cu drojdie, răcoritoare și fructată. Pentru că balonul, dacă este bun, poate fi foarte bun. Desigur, există și reguli pentru consumul de șampanie.

În primul rând: consumul de șampanie fierbinte este cel mai rău lucru din lume. Mă simt cel puțin la fel de umilitor ca să trag o sticlă de vin pe stradă. Dacă nu cedăm, nu suntem pregătiți în spirit pentru cel puțin un pic să dărâmăm o sticlă de șampanie, ceva sigur va fi ratat în viața noastră.

Istoria șampaniei duce la zona din jurul șampaniei răcoroase, unde, de fapt, s-a născut altceva sub influența francezilor, nemulțumiți de vinurile liniștite de o calitate destul de dubioasă. Potrivit unor surse, șampania a fost făcută în mult mai cald Languedoc cu mult înainte ca Dom Perignon să cânte, doar că acestea erau mai puțin vizibile, în special din Paris.

Călugării benedictini din Saint Hilaire din județul Aude descoperiseră deja în 1531 formarea unei fuziuni fine de drojdie și zahăr în bule, făcând băutura înregistrată ca Blanquette de Limoux prima șampanie din lume.

Și dacă a spus XIV. Regele Louis al Franței, că Tokaj este vinul regilor, regele vinurilor, același lucru este valabil și pentru Gumpoldskirchen și cine știe ce alți producători de regiuni vinicole bune. Așadar, să ne ocupăm de cuvintele de laudă. Dar când vine vorba de șampanie serioasă, primatul Champagne este incontestabil.

Ce face ca șampania să fie bună? Obișnuiam să spunem celor mai buni: din faptul că există patru lăzi din ea în pivnița mea. Dacă merită să fie pusă deoparte, deoarece se știe că o parte semnificativă a șampaniei merge la magazine când este coaptă. În limba engleză, nu mai trebuie să te coaceți, așa că este bine când casa de șampanie decide că puteți merge la boriss.

Există și aici excepții pentru așa-numitele șampane de epocă făcute dintr-un cuvete strict - foarte bun - de epocă și de prestigiu, realizate cu cea mai bună îngrijire și selectate dintre cele mai bune ingrediente. Acestea pot fi îmbătrânite ani de zile, dar restul de șampanie se bea relativ proaspăt.

Ceea ce este doar o relativă prospețime, deoarece șampania solicitantă, fermentată cu sticlă, poate petrece ani cu odihnă contemplativă liniștită înainte de a fi declarată matură de către stăpânul pivniței.

Shampanskaya sovietică

Nu este datoria mea să populez compania iubitorilor de bule prin propriile mele experiențe, dar există câteva povești de neuitat cu bule care pot servi drept lecție pentru alții.

La vremea aceea, din păcate, nici nu am fost ușurat de atacul agresiv al șampanilor dulci, dar norocul meu m-a condus relativ devreme spre esența de a savura șampanii uscate. La acea vreme, Shampanskaya spumant sovietic, care rareori intra în magazine - ceea ce însemna șampanie fermentată în sticle și în cea mai mare parte uscată - se deosebea de oferta internă destul de slabă, spre deosebire de mult mai popularul Igristo, care era vin spumant și, în general, dulce. După astfel de antecedente, dacă am dat peste șampanie adevărată în străinătate, atunci cu siguranță ne-am deschis gura - în ambele sensuri.

Structurile curate și strânse și moliciunea cremoasă a mângâierii mărgelei au vrăjit chiar și la primele întâlniri. La începutul anilor '90, pentru prima dată la Bordeaux, Verona, Viena, Düsseldorf și mai târziu în expoziții mari din Londra și Elveția, am reușit să fertilizăm un lung șir de șampane din punct de vedere cantitativ. Efectul a fost frenetic - adică în termeni de experiență și învățare ...

Desigur, o serie de experiențe profunde sunt asociate cu mărcile care suportă greutatea, respectuoase și cu Champagne în sine. Privirea prin casele de șampanie iconice ale Epernay este înălțătoare, chiar dacă strugurii înșiși uneori te fac să te gândești.

Dacă cineva semănă una sau alta regiune viticolă în jurul unei recolte, este adevărat că vederea strugurilor care vin în pivnițe explică o mulțime de lucruri sau ridică doar noi întrebări. Ar fi avut ceva care să acopere chiar și cele mai faimoase case - interesant, rezultatul final este încă remarcabil în majoritatea cazurilor.

Clima șampaniei, sol cu chardonnay și pinot noir, este capabilă să ofere o armonie atât de perfectă aerisirii și profunzimii, purității și emoției, încât rareori se reunesc în altă parte. În plus față de multe case mari de șampanie cu o tradiție de sute de ani, tot mai mulți producători mici apar în cantități mici, cu loturi unice, delicioase. Descoperirea lor este întotdeauna o plăcere, dar într-un mod interesant, dacă are loc un fel de competiție, cei mari vor lua palma.

Acest lucru poate fi parțial explicat prin faptul că prepararea șampaniei este o parte foarte importantă din capitalul vinului. Maturizându-se mulți ani, tehnologia în sine consumă spațiu și este costisitoare. Parțial din această cauză și parțial din cauza diferențelor de zone, cei mari au o șansă mai mare de a pune laolaltă cele mai frumoase obiecte. În zadar, milioane de sticle de Ruinart, Moët și Chandon, Veuve-Cliqout își fac seriile deosebit de frumoase în fiecare an.

Mulți oameni sunt pasionați de șampania din chardonnay pur - nici eu nu mă simt diferit de asta. Indiferent de combinația în care gustăm șampane grozave, cumva îmi place gama Blanc de blancs una câte una, mai degrabă decât combinațiile mai clasice pinot-chardonnay. Vinurile de bază din zonele grand cru pot fi deosebit de frumoase în acest loc, parțial datorită timpilor de maturare mult mai lungi.

În Champagne, trebuie doar să fii atent să nu ți se ofere mult vin calmat. Bouzy rouge, de exemplu, este unul dintre cele mai evitabile apeluri ... Desigur, poți să dai peste șampanie bună acasă, de fapt. Una dintre experiențele mele definitorii este, de asemenea, legată de anii '90. La acea vreme, cei doi proprietari ai restaurantului Fortuna din Castel, Péter Hegedűs și Kálmán Hegedűs, au organizat programe care anterior nu ieșiseră decât din capul lui Gábor Rohály.

Cina de gală numită Sollemnitas Artis Bibendi în 1990, un amestec de vin și cultură, a fost într-adevăr menită să fie o sărbătoare a artei degustării vinului. Am scos în sfârșit vinul din pivniță și l-am pus unde era: pe masa stabilită. Această idee a fost dusă mai departe de Péter Hegedűs când, printre altele, au fost invitați frații Krug. Dacă acest nume este rostit undeva, iubitorul de șampanie cu discernământ va ști imediat că se vor întâmpla lucruri grozave.

Zonele și tradițiile familiei Krug își pot desena șampanii cu cele mai fine și mai elegante detalii. Cele mai frumoase șampanii din viața mea sunt cu siguranță legate de numele lor. Clos Mesnil, Clos d’Ambonnay și frumusețile lor de epocă. După francezi, însă, elementele de bază ale preparării băuturii nobile au fost disprețuite în altă parte.

Prima fabrică de șampanie din Germania a fost fondată în 1826, dar aceasta a fost precedată de unguri cu un an înainte de fabrica de șampanie Hubert fondată la Bratislava. A urmat fabrica de șampanie Palugya. În 1852 au urmat Józsefváros și apoi în 1954 Fabrica de șampanie Buda. Producția a început în 1876 la fabrica de șampanie Littke din Pécs.

Istoria fabricii de șampanie Törley a început de fapt în 1882, când József Törley, care a studiat la Reims, și-a mutat fabrica de șampanie din Franța la Budafok. Profesioniștii săi francezi, Louis și César François, pe care i-a adus cu el, au devenit independenți patru ani mai târziu. În legătură cu evenimentele maghiare trebuie menționat un alt nume.

În 1905, contele Ferenc Esterházy a înființat o fabrică de șampanie la Tata. A fost o vreme când existau 21 de fabrici de șampanie în țară, dar nu toate puteau rezista luptei. A II. Al Doilea Război Mondial și forțele de ocupare au făcut ravagii și în pivnițe, astfel încât construcția a trebuit să fie reluată în toate sensurile.

Budafok și Tokaj

Atașamentul meu față de șampanie a fost întărit și de unele vizite la Budafok. Pentru mulți dintre noi, după-amiaza când Árpád Békefi, campionul Törley la acea vreme, ne-a ghidat prin imperiul său va rămâne memorabil. Niciodată nu m-am gândit, un număr cu adevărat nesfârșit de sticle stivuite într-o piramidă aliniate în ramurile de pivniță de netrecut.

Am gustat vinurile de bază spumante până la capăt, prin colțuri întunecate și umede și reci - nici măcar nu-mi mai amintesc cantitatea lor, dar a fost mult ... o experiență de neuitat. Dacă putem urmări procesul nașterii, oricare ar fi acesta, este sigur că atașamentul în sine va fi mai puternic. Dar acolo, atunci, acele vinuri de bază spumante erau teribil de interesante, nu mai puțin finisate, apoi doar parțial produse comercializate la acea vreme.

Așadar, a existat un loc pentru a ne întoarce la începutul anilor 2000, când ceva a început din nou pe calea calității. Pe lângă șampania Wenceslas Garamvári, Törley a oferit și șampane plăcute an de an, de obicei în calitate uniformă fiabilă și returnabilă. În acea perioadă, regulile financiare nu favorizau producția de șampanie de către micii producători, așa că József Szentesi și gama de șampane făcute din vinurile de bază ale unor producători cunoscuți îmbuteliați de el au intrat în centrul atenției.

A fost un an în care 40-50 de producători au făcut vin spumant, ceea ce a fost foarte bun pentru experimentare și pentru a câștiga experiență. Recunoaștem că majoritatea acelor șampane fermentate în sticlă au fost considerate exerciții la degete, mai degrabă decât un „produs” serios. Dar, de exemplu, șampania lui Ottó Légli a fost întotdeauna frumoasă, rămâne memorabilă pentru mulți din acea perioadă.

Ușurarea regulilor a adus cu sine și sentimentul de a-și face propria șampanie, astfel încât astăzi multe crame cunoscute pentru vinurile lor liniștite produc obiecte valoroase. Este demn de remarcat faptul că, dacă cineva face un vin liniștit foarte bun, este posibil să nu fie la fel de bun în șampanie. Șampania este considerată doar parțial un vin.

Gustul individual, experiența, locul de producție și tehnologia joacă un rol mult mai mare aici decât în producția vinurilor liniștite. Evident, nu vreau să sugerez că oricine poate face vin liniștit, nu asta este ideea. Dar pentru șampanie în sine, nu este suficient să îmi cunosc perfect podgoriile, soiurile și schimbările climatice. Aici trebuie să anticipăm diferit și, poate, definirea unui stil necesită și un aspect mai mare.

Conform datelor manualelor, cele mai bune pivnițe de vin spumante au un conținut ridicat de var în sol. Acest lucru este, fără îndoială, valabil și pentru regiunea Champagne și Penedès, unde se produc șampane tradiționale catalane foarte frumoase, folosind metoda Champagne. Zona din jurul Etyek poartă în mod clar această oportunitate și abilitate, dar poate cineva să se îndoiască de dotările Tokaj sau chiar Somló când vine vorba de șampanie?

Pentru mine, atitudinea lui Zoltán Demeter de la Tokaj la șampania Tokaj este foarte simpatică. De la început, își face șampania și vorbește despre asta ca pe punctul său de vedere: nu vrea să îmbutelieze șampanie, ci șampanie Tokaj. Puteți simți cu adevărat acest lucru în șampaniile dvs. comercializate până acum - știu pentru mulți, acest stil poate fi puțin străin și prea copt. Vă sugerăm să încercăm să tratăm aceste elemente ca fiind Tokaji și să le evaluăm în consecință. Jocul acizilor este excelent pe lângă aroma cu tonuri mai calde, precum și mineralitatea fină a solului.

Tokaj este diferit de Etyek. Furmint, o frunză de tei, alta decât chardonnay, pinot noir. Cu toate acestea, valorile merită căutate aici și acolo. Henye, Királyudvar, Sauska, contele Degenfeld, Demetervin, Barta și multe alte pivnițe din Hegyalja oferă acum articole pe care merită să le petreci timp.

Sărbătoarea prăjirii

Desigur, nu putem uita șampania din ultimii ani, șampania Pivniței Kreinbacher. Numele Paul Bara sună foarte bine în lumea șampanilor, iar transferul de cunoștințe și experiență de la Champagne la Somló a adus rezultate serioase.

Poate că cea mai mare problemă pentru moment este că nu există suficientă șampanie ... Ei nu pot satisface nevoile în ritmul dorit de consumatorii maghiari. În șampaniile lor, notele pure și fructate sunt combinate strălucit cu un caracter mai matur, cu drojdie, care este poate mai ușor de acomodat și de iubit chiar și de un pasionat de șampanie începător.

În concluzie, poate tot ce este: prăjirea șampaniei de bună calitate pentru sănătatea celuilalt - o vacanță. Dacă norocul nostru este binecuvântat cu faptul că trebuie să gustăm așa ceva, trebuie să fim pregătiți pentru asta. Deși șampania uscată poate fi consumată în cantități mai mari fără consecințe jenante.

Fie dimineața, la prânz sau seara. Sau doar începând din nou povestea. Deoarece bula se ridică de la sol la acest nivel și, de asemenea, o ridică în același timp. Nu se articulează, nu bate în cap, nu ne domină - aerisirea ei ne face doar zilele mai ușoare.

Se potrivește bine cu pește afumat, salate, o mulțime de legume delicioase sau doar o delicatesă de ciocolată. Înainte și după operă - dar nu în schimb. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm niciunul, chiar dacă putem savura cele mai bune și mai renumite șampane din lume: adevărata băutură festivă din bazinul Carpaților este aszú. A fost, și sperăm că va fi.