Chimia glucidelor

Principalele surse de energie din corpul nostru sunt carbohidrații - dar care este cantitatea ideală? De asemenea, putem mânca doar „carbohidrați buni”?

Există anumite alimente de bază din care corpul nostru câștigă energie. Putem consuma cât de multe dintre ele este necesar, dar dacă este luat în exces, poate duce la obezitate. Avem nevoie de toate, dar nu contează în ce proporție.

Știm ce este un carbohidrat?

THE glucide produse de organisme vii. Compuși organici care conțin carbon, oxigen și hidrogen, în ele, raportul H: O este de obicei de două la unu, chiar și în apă. Anterior, se credea că sunt hidrați de cărbune. Glucidele pot fi descompuse în cărbune și apă. Metoda este încălzirea sau utilizarea unui agent puternic de deshidratare, cum ar fi acidul sulfuric. Surse semnificative de energie pentru corpul nostru. Jumătate, șaptezeci la sută din energia noastră provine din carbohidrați.

Cu toate acestea, carbohidrații sunt implicați în construcția altor molecule organice importante, ARN riboză, a ADN și conține dezoxiriboză. Carbohidrații sunt foarte importanți, nu numai pentru oameni: carbohidrații sunt, de asemenea, rezervele de energie ale ființelor vii, alimentelor și vaza țesuturilor vegetale.

Chimia glucidelor

În majoritate glucidele sunt considerate a fi compuși ciclici - în acestea, lanțul de carbon este închis într-un inel prin atomul de oxigen. La dizolvare, totuși, carbohidrații se deschid în lanțuri.

Sunt, de asemenea, compuși polidiroxi, deoarece au grupări hidroxil alcoolice. Au două tipuri de bază: aldozele în care grupul oxo este situat la capătul lanțului și cetozele în care grupul oxo este situat la al doilea atom de carbon. Pe baza acestora, carbohidrații au o grupare hidroxil alcoolică, o grupă oxo și o grupare eter sub formă ciclică.

Monozaharide și dizaharide

Cei mai simpli carbohidrați sau monozaharide în majoritatea cazurilor conțin 3-5 atomi de carbon. Se dizolvă bine în apă, au un gust dulce: precum fructoza și dextroza. Monozaharidele includ fructoză, galactoză și riboză. THE fructoză se găsește și în fructe și legume. Galactoza din lapte, de exemplu.

Monozaharidele au un efect de reducere în mediul apos, deoarece inelul se deschide la atomul de oxigen și se formează o moleculă cu lanț deschis. Gruparea hidroxil glicozidică de la locul de scindare este convertită într-o grupare aldehidă sau ceto. Potrivit acestui fapt, glucidele se împart în două grupe principale: aldozele precum glucoza și cetozele precum fructoza. Deoarece au o structură spațială diferită, găsim fructoză care are un gust mult mai dulce decât glucoza.

Dzaharidele sunt formate din două molecule de monozaharide printr-o priză de apă. Ele pot fi, de asemenea, formate din relația a două monozaharide identice sau două diferite. Dizaharide lactoză (zahăr din lapte), maltoză (zahăr de malț) și zaharoză (zahăr de masă), de asemenea.

Glucidele complexe sunt oligo- și polizaharide. Unitățile monozaharidice pot fi legate între ele, în funcție de mărimea lor, indiferent dacă sunt numite oligo- sau polizaharide. Dintre acești compuși, a amidon, glicogenul sau amidonul animal și celuloza sunt cele mai importante.

Amidonul cel mai important depozit de energie pentru plante, aceasta este folosită și de animale. Glicogenul, pe de altă parte, este depozitul de energie pentru animale. THE celuloza poate fi digerată doar de bacterii, întărește peretele celulelor vegetale. Polizaharidele nu sunt sau sunt foarte puțin solubile în apă, gustul lor nu este dulce. Au multe forme de aspect.

Amidon și celuloză

Amidonul este o polizaharidă vegetală sau un carbohidrat. Se găsește în semințe, muguri, rădăcini, plante tuberoase, leguminoase. De asemenea, include grâu, orez, porumb, sfeclă și cartofi. Glicogenul este polizaharida glucozei și stochează energia în celulele animale. Este depozitat în cea mai mare parte în ficat și mușchii animalelor.

Celuloza este un carbohidrat complex, celuloza este o parte importantă a materialului osos al plantelor. În mâncare ca emulgator, agent de încărcare sau fibră dietetică. Enzimele noastre digestive nu o pot descompune, trec prin tractul gastro-intestinal fără absorbție. Nu consumați mult din el, deoarece se umflă. Cu toate acestea, carbohidrații precum amidonul comestibil și celuloza sunt importante pentru dieta noastră.

Metabolism și carbohidrați

Chiar înainte de a începe să le consumăm, carbohidrații au un efect special asupra noastră: de îndată ce mirosim pâine proaspăt coaptă sau ne gândim la o ciocolată delicioasă, saliva ne curge în gură. THE salivăm conține, de asemenea, o enzimă care începe să descompună amidonul în glucoză în timp ce mestecă.

Cum funcționează metabolismul?

Sucurile noastre digestive descompun complexul în blocurile lor zaharuri, de exemplu glucoza. Zaharurile simple sunt absorbite în intestinul subțire, și intră în ficat, aici din nou majoritatea sunt transformate în zaharuri complexe, stocate, iar partea mai mică este suficientă. THE ficat descompune glicogenul stocat în glucoză, acest lucru asigură stabilitatea nivelului de zahăr din sânge atunci când intră în sânge. Toate organele noastre primesc suficienți carbohidrați din zahărul din sânge.

Glucoza este transformată în glicogen, transformată de mușchi și descompusă în timpul funcției musculare. Energia necesară pentru funcția musculară este asigurată de descompunerea glicogenului. Cu toate acestea, ficatul este potrivit doar pentru depozitarea unei anumite cantități de glicogen, aproximativ 300 de grame, Astfel, carbohidrații care sunt absorbiți și absorbiți prin dietă sunt transformați în grăsimi pe lângă această cantitate - și depozitați. Unul folosește o mulțime de carbohidrați. Jumătate din consumul nostru de energie provine din arderea glucidelor.

Producția de zahăr din glicogen și utilizarea acestuia sunt reglementate de un sistem nervos și hormonal complex, concentrația zahărului din sângele nostru este cea mai constantă. Factorii hormonali joacă un rol important în modul în care metabolismul glucidic este reglat. Defalcarea zahărului a pancreas insulina crește sau scade nivelul zahărului din sânge.

Chiar dacă este relativ doar în absența sa, Diabet, în timpul căruia metabolismul se modifică anormal și se creează niveluri ridicate de zahăr din sânge. Glanda suprarenală, hormonii tiroidieni și hipofiza joacă, de asemenea, un rol în controlul metabolismului glucidic. Pentru diabetici dietă ei au nevoie de, au nevoie de carbohidrați din surse mai sănătoase, cum ar fi cerealele integrale, fructele și legumele. De dulciuri, biscuiți în niciun caz!