Ciocolata cu buruieni

- M-am născut în Abádszalók, am crescut aici, lucrez aici și mai important: mă simt ca o persoană pe lacul Tisa. Nu este un accident. La vârsta de paisprezece ani, găteam pentru oamenii care au creat lacul. De la prima prășitură, am fost acolo pentru lucrări, am experimentat întreaga atmosferă a construcției, de aceea angajamentul meu față de lac este puternic - își amintește István Szabó, un antreprenor din Abádszalók care se ocupă de turism și ospitalitate de 40 de ani .

"Sigur, nu aveam o cremă de ciocolată la acea vreme, dar aveam o greutate!" Vara, femeile mai în vârstă culegeau în mod regulat această cultură și apoi o găteau în cazane mari acasă. Miezul a fost scos din coaja înmuiată, iar interiorul a fost pur și simplu aspirat. Greutatea are un gust plăcut, de castan, era desertul lor pentru oamenii săraci. Am mâncat porumb fiert iarna, greutatea noastră a fost delicatețea noastră vara. I-am mai spus castan de apă ...

István Szabó și soția sa și-au arătat bomboanele speciale la festivalul tradițional al ciocolatei din reședința județului FOTO: Zsuzsa Joó

Prin urmare, greutatea este „simbolul” lacului Tisa, pe care abia îl cunoaștem. Poate că motivul este că încă îl vedem ca o buruiană până în ziua de azi, iar prima noastră întâlnire cu greutatea este aproape întotdeauna neplăcută: o călcăm, iar vârfurile culturii întărite ne ciupesc picioarele înainte și înapoi. Nu avem nicio idee că este comestibil, comestibil și că poate fi de un anumit folos. Nimeni nu a încercat să-l cultive artificial, de ce ar face-o?!
- În plus, este o plantă indestructibilă, a cărei sămânță poate supraviețui mulți ani. A fost că o sămânță veche de trei mii de ani a ieșit de undeva dintr-o săpătură și era încă viabilă. Nu degeaba greutatea este numită unul dintre cei mai mari supraviețuitori ai lumii vii - explică István, care este cel mai mare patron al greutății în ciuda tuturor acestor lucruri (sau poate de aceea?) Așa că era hotărât, nu numai că va face greutatea redusă nemeritat, dar îl va face și să se îndrăgostească de oameni.

Ciocolată minusculă, artizanală, cu gust divin

- Este deosebit de iritant, ca specialist în marketing, faptul că Ungaria are o felie de lac Balaton, pietricele dunărene, drajeul de la Tisa, dar nu are dulciuri la lacul Tisa. Am decis să fac una! Nu știam cu adevărat cum și nici nu aș putea afla foarte exact ce s-ar putea transforma într-un produs care ar putea fi făcut din ingrediente locale. Atunci a luat foc ciocolata. Dar încă nu știam ce să pun în ea. L-am întrebat pe unul dintre oaspeții noștri care este primul lucru care îmi vine în minte despre Lacul Tisa care ar identifica cel mai bine lacul. El a răspuns: greutatea. Și chiar avea dreptate! Atunci am început să mă gândesc cum să procesez greutatea.

István a făcut din el un compot pentru prima dată, deoarece fructul greutății în stare verde este similar cu nucul verde, din care se știe că face un compot delicios astăzi. Bunica bărbatului a făcut, de asemenea, un compot delicios din el de ani de zile. István a luat rețeta bunicii sale, compilând-o din șaptezeci de kilograme de greutăți făcute pe baza ei.
- Planul era să-l distribui frumos în borcane, chiar ar arăta bine în ele ... Nu aveam idee ce fel de mâncare s-ar potrivi greutatea, pentru că nu știam cum va fi. Greutatea mea în sticle avea opt luni când am deschis una pentru a o gusta. L-am deschis și s-a dovedit că nu era delicios! A fost o mare dezamăgire, dar eu, în calitate de bucătar, am început să mă gândesc cum să-l transform pentru a fi bun oricum.

„Așa că l-am făcut piure, am adăugat mai multe condimente și am făcut gem din el”. A devenit o sută douăzeci de litri. L-am gustat și mi-am dat seama că încă nu era delicios, dar nu mai rău. Am experimentat mai departe ...
István a adăugat și mai multe condimente, a rafinat și mai mult sucul de piure. În cele din urmă l-a umplut cu ciocolată.
- Așa s-a născut desertul nostru numit „O picătură de lac Tisa”, în care există într-adevăr o picătură de lac, gustul și aroma. Cred că rezultatul final a fost foarte delicios - și văd, potrivit altora, pentru că am primit o mulțime de semnuri de apreciere aici la Festivalul Ciocolatei după ce am gustat produsul nostru.

Interlocutorul nostru adaugă că acolo unde se face gem, există întotdeauna piure. Și întrucât omul de la țară nu aruncă nimic afară, a preparat coniac din el, mai precis distilat. Astfel greutatea a devenit trei produse unice, complet necunoscute în altă parte: gem, bon-bon umplut și coniac.
La întrebarea dacă va crește această cantitate de greutate care urmează să fie procesată după șaptezeci de kilograme anul viitor, István răspunde că nu depinde de el. Biroul pentru conservarea naturii vă spune câte kilograme de culturi pot fi recoltate în fiecare an. Buruiala este o plantă protejată, al cărei echilibru pe lacul Tisa este la fel de important pentru familia Szabó ca pentru întreaga Ungaria.