Ciocolată-ciocolată-ciocolată

Vine Moș Crăciun? Paștele este bun? Sezonul ciocolatei este aici. Ciocolata este unul dintre cele mai populare alimente din lume. Are o mare varietate de arome și o gamă largă de utilizări. Cu toate acestea, elementele de bază sunt aceleași. Cititorul poate afla aici cum se face ciocolata.

Pe scurt despre prepararea ciocolatei

Așa cum am scris într-un articol anterior, boabele proaspete de cacao nu sunt comestibile, deoarece gustul caracteristic al cacaoului apare după fermentare, uscare și prăjire. Doi intermediari importanți din boabele de cacao sunt masa de cacao și untul de cacao, iar două produse finale importante sunt pudra de cacao și ciocolata. Ofertă articol: Cultivăm ciocolată pe un copac?

Se găsește în fructul arborelui de cacao fermentarea semințelor (fermentația) este cel mai simplu mod de a le stivuie unul peste altul. Bacteriile de drojdie care se înmulțesc în carne declanșează fermentația. În acest proces, carnea se descompune și se scurge. În acest timp, temperatura crește la 40-45 ° C. Aceasta este urmată de rotația lotului pentru a aduce procesele de oxidare în prim plan. Procesul este similar proceselor de compostare. La sfârșitul procesului, boabele de cacao mor și procesele încep în sămânță, ceea ce duce la dezvoltarea aromelor și aromelor caracteristice. Boabele de cacao Forastero sunt fermentate timp de 5 zile și boabele de cacao Criollo timp de 2-3 zile.

Din fermentarea semințelor timp de 2-10 zile și uscare transportat (vândut) la locul prelucrării. În timpul uscării, conținutul de apă al boabelor de cacao crește de la 60% la aprox. Scade la 7,5%.

Aceasta este urmată de prăjire, îndepărtarea stratului de semințe și măcinare. Temperatura și timpul de prăjire depind de produsul pe care doresc să îl producă. Respectiv calitatea boabelor de cacao. Coaja este îndepărtată prin cernere. Rămân boabe de cacao decojite, care sunt de obicei alcaline cu carbonat de potasiu pentru a face aromele și mai pronunțate.

La sfârșitul măcinării a Masa de cacao, care este o combinație de cacao și unt de cacao. Din aceasta, unt de cacao. Untul de cacao este filtrat și o parte din acesta este dezodorizat, deoarece untul de cacao crud are o aromă puternică, ceea ce este de dorit în ciocolata neagră, dar suprimă aroma laptelui din ciocolata cu lapte. Conținutul de grăsime al tortului de cacao rămas variază în funcție de procesul de presare. Torturile sunt zdrobite și apoi pulverizate pentru a obține un pudră de cacao. Unt de cacao și alți aditivi, zahăr, lapte, emulgatori etc. prin adăugarea, rafinarea proceselor a ciocolată.

Aroma tipică de ciocolată se numește. amestec realizat. Masa de ciocolată este plasată în mixere mari unde este agitată continuu la temperaturi ridicate. Aceasta se numește amestec. Conching poate dura o perioadă de timp variabilă, de la câteva ore până la trei zile întregi. În timpul operației, masa devine și mai fină. Ciocolata lichidă poate fi apoi utilizată pentru a modela prăjituri, batoane și felii de ciocolată. Matrița umplută cu ciocolată este transportată de o bandă transportoare prin tunelul de răcire. Odată ce aluatul s-a solidificat, mucegaiul este inversat și ciocolata cade ușor din cauza contracției volumului untului de cacao.

De asemenea, puteți citi despre procesarea boabelor de cacao aici: Cacao vs. ciocolată

De ce iubim cacao?

Este delicios și de dorit, dar poate fi consumat nu numai datorită valorii plăcerii sale, ci și pentru că are multe efecte pozitive asupra corpului uman.

Cacao antioxidant în principal datorită conținutului său de flavonoizi. Cercetările au raportat un efect anti-cancer.

Vitalitate, energie - Teobromina din cacao și ciocolată, un alcaloid amar care sa dovedit a fi stimulant de către medicamente. Are efect vasodilatator și diuretic. Stimulant cardiac. De asemenea, este considerat un afrodiziac.
Cel mai bun antidot împotriva oboselii este ciocolata. Se pretind că sunt fani ai ciocolatei. La urma urmei, nu este doar stimulant, ci și bogat în calorii (500kcal/100g). De asemenea, conține minerale importante precum potasiu, magneziu, fosfor și chiar calciu, fier și vitaminele A, B1 și B2.

Incredere in sine si buna dispozitie - Ciocolata ajută și la producerea neurotransmițătorului serotonină. Nerespectarea cantității corecte de serotonină în corpul uman poate duce cu ușurință la depresie. Un alt purtător a cărui producție este stimulată și de ciocolată este feniletilamina, cunoscută și sub numele de amfetamină de ciocolată. Îmbunătățirea stării de spirit, rapel de încredere în sine. Conținutul de anandamidă al ciocolatei este similar cu cel al THC din marijuana, deși are un efect mult mai slab. Ambele stimulează producția de dopamină, care este necesară pentru bunăstare. Aceste efecte sunt deja declanșate de un cub de ciocolată, așa că nici persoanele care urmează dieta nu trebuie să fie supărate. De asemenea, trebuie să știm că acești compuși se găsesc și în multe alte alimente cărora nu le sunt atribuite astfel de proprietăți de către cercetători. Dar fanii ciocolatei spun în continuare că ciocolata are un efect minunat. (Ciocolată pe creier)

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter