Suflet mai cald pentru zilele răcoroase: așa se face supa de fasole cu noduri, cu paste dulci de cartofi

Ceea ce nu am dat dacă venim acasă de la facultate, așteptând un astfel de meniu cu legume dulci, împreună cu gustul gustos, sărat, pentru care ai putea mușca ceva moale și prăjit. Există o mulțime de versiuni ale acestui fel de mâncare, cum ar fi supa de fasole Jókai sau supa cu noduri fără fum, versiunea „îmbogățită” fără piper și cuie. Nu contează, deoarece toată lumea este foarte amabilă cu stomacul maghiar.

De multe ori mă privesc ciudat când pun întrebarea „și care este mâncarea ta preferată pentru tine?”

Poate că este posibilă îndoiala, deoarece o fac necunoscută sau fără un anumit context - dar cumva există întotdeauna un răspuns la asta, deoarece tuturor le place să mănânce. Adică, aproape toată lumea, dar cine nu aparține acestei tabere, probabil că nu citește această coloană. Deci, întrebarea a fost deja pusă în mediul nostru foarte larg și foarte rar a rămas fără răspuns. Și dacă te întreb despre ciorba de fasole cu flacără din preparatele maghiare, toată lumea va avea în ochi o scânteie puțin interesantă, sclipitoare.

Da, această mâncare are un suflet sau cel puțin revarsă un suflet în noi.

Dincolo de ingredientele de sezon, cum ne schimbă dieta un anotimp? Toamna este puțin tristă, rece, mai ales ne retragem în cameră. Poate că nu l-am observat, dar sosește mâncarea care nu este potrivită doar pentru sezonalitate, ci și pentru starea noastră de spirit. Nu facem salată rece de mere cu struguri după-amiaza, ca vara - deși ingredientele sunt adăugate și în acest moment - ci mai degrabă mâncăm supă fierbinte de mere de scorțișoară cu tort. Pur și simplu vrem ceva diferit decât în căldură.

Acestea sunt felurile noastre principale, scoatem felurile de mâncare ceva mai grele, cu culoare și gust încălzitor. De asemenea, coacem lángos mai puțin, mai mult vara, dar perioada de prăjitură frământată, frământată ajunge înăuntru. Nu transpirăm la cuptor, dimpotrivă, se simte bine să fim mai calzi în bucătărie. Și nu în ultimul rând, îmi place să prepar feluri de mâncare cu cartofi, prăjituri, prăjituri cu cremă pe vreme mai rece, deoarece majoritatea trebuie să se răcească unele dintre fazele lor și atunci se întâmplă pe balcon într-o oră.

Recent, am dat peste cărți de rețete din ce în ce mai abandonate, volume vechi scrise pentru gospodine.

Când, ce să iei în pădure, când, ce să gătești și, desigur, sfaturi precum: pune cartofi în mâncare sărată! Nu totul mai este relevant, dar majoritatea sfaturilor sunt logice și naturale. Nu veți dori niciodată să decorați o budincă cu căpșuni în ianuarie, dar vor ieși apoi afumate bine sărate, la fel ca și cartofii prăjiți puțin mai în vârstă, care se odihnesc în pivniță, ceea ce este perfect pentru un tort. S-a întâmplat că, bunica multora, pe vremea ploioasă, în timp ce se încălzea lângă adăpostul ei, a copt cartofi în timp ce gătea supa de fasole fumurie.

Bacsis: Eu și fratele meu mic abia așteptam să mâncăm supa de fasole când eram mai tineri, pentru că după aceea am mâncat puțină articulație gătită în farfuria noastră cu smântână, hrean, resturi de ardei iute și paste - exact așa. Acesta a fost desertul.

Rețetă de supă de fasole tricotată

Ingrediente (6-8 persoane):

1 cârnați afumate ușor picante (300 g)
300 g fasole (înmuiată)
1 articulație afumată (2 kg) (înmuiată)
2 felii de slănină de împărat
5 căței de usturoi
1 ceapa cap mare
1 roșie
jumătate de piper
4 frunze de dafin
15 boabe de piper întreg
2 luni zahar
2 fire de morcovi
1 nap
bucăți mai mici de tuberculi de țelină
2 fire de rădăcină de pătrunjel
buchet mic de patrunjel proaspat
Ciupiți: 100 g făină + apă + sare (înlocuiți: cu tarhon cu granulație grosieră)
Se amestecă: 2 lingurițe ulei + 1 linguriță făină + 2 lingurițe piper roșu măcinat
Servire: usturoi proaspăt ras

Pregătire:

În noaptea precedentă, am îmbibat separat articulația și fasolea într-un bol. Pentru supa de fasole, nu prăjesc nimic, dar pun totul în apă rece (articulația eșuează complet) pentru a găti. Mai întâi, încheietura cu ceapa tăiată cubulețe, foi de dafin, piper, ardei, roșii. Gătesc în apă ușor clocotită timp de o oră și jumătate, sub un capac. Apoi adaug fasolea și gătesc încă o oră.

Îndepărt legumele - este obișnuit să le dezlipim. Am tăiat sfecla în jumătate, apoi am tăiat foi din ea pe lungime și le dezbrac. Am adăugat cârnații și usturoiul în cerc, în plus față de legume, și îl gătesc într-un bulion lent, spumant, pentru încă o jumătate de oră bună. Apoi într-o tigaie prăjesc slănina împărat tăiată în cuburi mici pe 2 linguri de ulei, adaug făina, apoi amestec ardeii roșii pe ea și toarnă imediat 1 dl de apă rece pe ea - pe care o pregătisem anterior cu mine.

Sfârșesc ciupitul: amestec făina cu suficientă apă pentru a forma o găluște tare și o ciupesc în supă cu două degete. Dacă nu-ți vine, ia-ți tarhonul de casă cu granule grosiere și pune o mână de el în el. Ei ajung la vârful supei în aproximativ 5 minute, au terminat.

Dacă ne place supa de fasole Jókai, aceasta poate veni cu un miros. Într-o cană mare, amestec 1 linguriță de făină fără noduri cu 1,5 dl de lapte, adaug 1 lingură de supă fierbinte și o turn ușor. Apoi veniți pătrunjel proaspăt tocat, zahăr și, eventual, sare, dacă este necesar. Sare doar la sfârșit, deoarece articulația și cârnații sunt foarte sărate, se dizolvă din ea doar la sfârșit și chiar a doua zi, toată sarea - așa că continuăm să o degustăm.

Secretul: Când ciorba este gata, 10 minute mai târziu amestec o lingură de oțet cu o oală de supă fierbinte și o turn înapoi. Aceasta este ultima mișcare care va face ca toate aromele din oală să fie rotunde.

Vechi - pastă de cartof pașnică

Ingrediente (4 persoane):

70 dkg cartofi
25 dkg de făină BL55
1 lună sare
jumătate kk ardei măcinat
1 ou întreg
1 lună praf de copt (opțional)
5 dkg de făină pentru întindere
1 linguriță de grăsime pentru prăjit

Pregătire:

Gatesc cartofii în coaja lor, în apa cărora adaug de obicei 1 linguriță de sare, deci va fi și mai gustos, dar poate fi omis. Odată gătit, îl răcoresc puțin, îl curăț și îl răcesc, încă cald, pe partea laterală a fileului cu găuri mai mari. Răcesc cartofii complet. Apoi sare, piper, bat oul și amestec cu el. Adaug făina cântărită și frământ în găluște, mă odihnesc 30 de minute. În zilele noastre, mulți oameni adaugă praf de copt, deci este mai ușor, mai moale, dar ne place versiunea veche mai bine, fără praf de copt. Va fi lipicios, dar nici o problemă, așa că rămâne moale după coacere.

Pe o suprafață făinoasă, o întind cu două degete, o dezgolesc și o străpung cu un tocator de dimensiuni medii sau cu un pahar cu apă. Vor fi aproximativ 2 tăvi de copt din această porție cu torturi de dimensiuni medii. Se poate coace și într-o tigaie, dar eu am copt-o la cuptor. Am pătat hârtia de copt cu 1 lingură de untură și am pus biscuiții pe ea. Le-am făcut într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. După 15 minute, le-am întors și le-am mai copt 15 minute.

Sunet britanic, vin maghiar

Undeva, în câteva rânduri de mai sus, Zsófi discută despre modul în care schimbarea anotimpurilor ne schimbă dieta. Și nu numai din cauza sezonalității ingredientelor, ci și din cauza schimbării stării noastre de spirit, Doamne ferește, a gustului nostru. Pe măsură ce vremea se răcește, obținem din ce în ce mai multe indentări, astfel încât rozele ușoare sau vinurile albe sunt înlocuite cu vinul roșu.

Cel puțin pentru mulți dintre noi, acesta este cazul. Cine știe, poate pentru că vinurile roșii sunt de obicei consumate la temperaturi cu câteva grade mai mari decât albii. Vinurile roșii mai deschise ar trebui să fie degustate ușor la 12-13 grade, în timp ce articolele mai corupte, cu butoaie, se manifestă la maxim la 17 sau chiar 19 grade.

Merlotul transdanubian al lui Hilltop - pe care îl ofer alături de supa de fasole a lui Zsófi și pastă pașnică de cartofi - este recomandat să fie consumat la 17-18 grade de către principalul vinificator al cramei, Ákos Kamocsay.

În primii ani, Hilltop, care a fost construit pe podgoriile regiunii Mór și mai târziu în regiunile vitivinicole Neszmély și Szekszárd, merită să știm că a vizat inițial piețele britanice - de unde și numele. Astfel, la început, comenzile veneau din străinătate, iar acasă știau mai puțin despre numele și activitatea fabricii Hilltop Winery. Apoi, în 1996, compania a început în mod conștient vânzările pe piața internă, dar adevăratul progres a venit cu condimentul vintage Cserszeg din 1997.

Un cumpărător englez a participat la acest vin pentru una dintre cele mai mari competiții de vin din lume, Wine Challenge din 1998. Spre marea surpriză a lui Hilltop, ungurul condimentat de la Cserszeg a câștigat titlul de „Vin alb al anului” în compania altor trei vinuri - un australian, o Noua Zeelandă și un chilian - deși un total de 7.500 de vinuri au intrat în competiție . Acest succes internațional a fost remarcat și de publicul maghiar iubitor de vin, așa că Hilltop a devenit cunoscut și în Ungaria.

După cum arată succesul Cserszeg, regiunea vinului Neszmély, în principal vin alb, dar solul loess, numărul relativ ridicat de ore de soare, fluctuațiile mici de temperatură și efectul reflectorizant și umidificant al Dunării îl fac potrivit pentru soiurile albastre. precum merlot sau pino noir. Ákos Kamocsay folosește în principal rezervoare de oțel, nu este obișnuit pentru el să-și maturizeze vinurile în butoaie, iar motivul este că poate arăta soiul dat și frumusețile sale an de an, aducând aceeași calitate.

Astfel, merlotul transdanubian - pe care l-am primit la prețul de 1.200 de forinți de data aceasta la Spar - este și un vin roșu realizat cu tehnologie reductivă, cu taninuri catifelate și aroma delicată a fructelor de pădure roșii. Cu alte cuvinte, se potrivește bine cu boiaua și mâncărurile maghiare. Și faptul că, în ciuda tehnologiei rezervorului de oțel, nu este atât de ușoară, dar are puțină plinătate, este potrivită în special pentru articulația de porc afumată.

Potrivit etichetei, există 999 boabe de struguri coapte într-o sticlă. Sigur, știu că este un text de marketing, dar spun că o farfurie copioasă cu supă de fasole și cartofi de cartofi, împreună cu 266 de fructe de pădure, merită cu siguranță să mănânci din ea.