Gastro

Sunt mulți care nu au viață fără supă. Și acum nu ne gândim la teoria ciorbei primordiale a fizicienilor-astronomi, ci la un fel de mâncare fierbinte despre care fanii ciorbei cred că ar trebui să fie întotdeauna pe masă. Dar trebuie să fie cald?

Supa, dacă ne uităm doar la extreme, poate fi densă, bogată și (prea) hrănitoare pentru a ține lingura în ea; este ușor, dietetic, diluat, parcă nu ar fi supă, ci doar suc. De asemenea, este posibil să se ia în considerare toate condițiile dintre ele. Dacă manevrăm cu pricepere între cele două puncte extreme, putem realiza oricâte forme dorim în funcție de gustul, starea de spirit, sezonul, ora din zi. Nu există reguli în supă. Și în acest caz există un singur lucru: să fii rece și fără carne.

Supă de mazăre verde rece

Ingrediente pentru 4-5 farfurii de supă:

60 mazăre verzi curățate deca (boabe tinere, dulci, mici)
două deci 20 la sută smântână
aproximativ două lingurițe de oțet
piper negru proaspăt măcinat
putin zahar si sare

Gatiti mazarea intr-un litru de apa condimentat cu sare si piper pana se inmoaie. Amestecați smântâna într-o cană mare mare sau într-un castron cu pereți înalți până când nu este aglomerată cu o gură de apă, apoi strecurați-o din sucul de mazăre fiert într-o lingură până când este complet omogenă. Ar trebui să se facă cu răbdare, încet, astfel încât smântâna să nu precipite și să rămână cremoasă. Odată ce am amestecat mult din suc, îl turnăm înapoi în tigaie. (Limbajul tehnic numește aceasta metoda de egalizare a căldurii.) Se răcește cât mai curând posibil și, odată călduță, se adaugă oțet și zahăr. Ne place să o gustăm și să o aromăm în continuare cu condimentele date. De îndată ce credem că este bine, puneți-l într-un frigider suficient de dulce-sărat-acru. Orice alt condiment îl strică, ba chiar trebuie să ne luptăm cu pătrunjelul care merge atât de bine cu mazărea. Înainte de a-l așeza pe o masă, amestecați una pe ea, deoarece densitatea sa se așează ușor până la fundul piciorului. Supa slabă și proaspătă îi va surprinde pe toți, cu excepția celor socializați în Jászság, care nu vor fi surprinși dacă jeleul este gătit purpuriu - acolo fumează din unghii afumate și chiar mai uimitor decât supa de mazăre rece.

Supă de dovlecei cu busuioc

Foto: Zsuzsa Megyeri

Ingrediente pentru 4-5 farfurii de supă

50 dkg dovlecei
2 linguri de ulei
2 fire de ceapă de primăvară
1 pachet de busuioc
2 creme deci
jumătate de suc de lămâie
sare piper

Partea albă a cepei de primăvară se rulează pe ulei, apoi se adaugă bucățile de dovlecei tăiate în jumătăți de inele (fără decojire). Fierbeți împreună pentru o perioadă scurtă de timp, nu mai mult de 3-4 minute, apoi tăiați în tulpinile verzi ale cepei și busuiocul rupt în bucăți mici. Se toarnă un litru de apă, se fierbe, apoi se gătește până când dovleceii sunt încă mușcați. Aceasta nu depășește 4-5 minute. Supa și smântâna finite se amestecă prin metoda de egalizare a căldurii (vezi supa rece de mazăre) și apoi se răcesc bine. Oricine nu regretă timpul și oboseala poate prăji semințe de dovleac și stropi cu ea prospețimea verde pal pe farfurie. Acest fel de mâncare merge bine pentru o cină completă de vară cu usturoi, care sunt, de asemenea, disponibile gata preparate, dar este excelentă și ca prim fel. Cu excepția cazului în care a doua captură este dovleac accidental. Pentru că ar fi nevoie de ceva de genul servirii supei de gulaș în fața unei mici tocanite de vită.

Ciorba de pepene Parma

Prietenii noștri italieni sunt mereu reticenți să le ofere supă de fructe, mai ales ca prim fel de mâncare. Pentru că ar merge tot la desert slab, dar la supă?! Apoi îl gustă și cupp și tachinează (italiană: uhmmm) și îl mănâncă. Vor cere mai multe. De asemenea, am avut multe în comun cu ei, când am mâncat pentru prima dată pastele semicoci (al dente), care abia erau presărate cu roșii diluate - după sosul maghiar făcut din conserve de roșii și roșii condensate ... Apoi totul a căzut la locul său.

Supa de pepene galben cu șuncă de Parma este excelentă pentru a atenua contradicțiile gastronomice. Pentru că dacă italienii mănâncă ca aperitiv pepene răcit cu gheață, asemănător mierii, cu felii de șuncă maturată, nu au niciun cuvânt să obțină un suc de pepene galben din primul fel. Drept compensație, există un prosciutto deasupra lor. Și nici nu trebuie să gătești.

Foto: Zsuzsa Megyeri

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 pepene răcit copt
sare de mare
piper proaspăt măcinat
ulei de masline
frunze de menta
4 felii de sunca cruda maturata

După decojire, tăiați pepenele în bucăți și amestecați-l într-un blender cu un pahar mare de apă și o lingură de sare de mocha. După piure, se toarnă într-o farfurie, se pisează piper pe ea, se stropesc cu o fâșie subțire de ulei de măsline și se ornează cu frunze de mentă. Puneți șunca deasupra și rupeți-o în bucăți mici. Dacă nu este foarte cald, îl putem chiar prăji.

Unul dintre cele mai mari merite ale acestei supe este că nu trebuie gătită, dar dezavantajul este că nu durează mult, gustul se schimbă - și nu în avantajul tău - atunci când este depozitat amestecat. Pe de altă parte, un pepene galben iese cu patru farfurii sănătoase de supă, așa că, dacă l-am cronometrat bine, nici măcar nu trebuie să-l punem în frigider, acesta poate merge direct la masă. Dacă nu este suficient de rece, putem pune și cuburi de gheață. Îmbrăcat frumos, va rămâne în fața chiar și a celor mai pofticioși. Desigur, dacă îl putem canaliza doar într-o fugă de câine, este încă delicios. Oricine nu primește atât de mult poate chiar să cioplească bucăți de parmezan deasupra, dar nu exagera și nu vrea să-l înlocuiască cu un trapist.

Ciorba de lamaie cu branza - doar pentru curajosi

Oricine are deja frisoane de supă de mazăre rece, care, desigur, nu este cauzată de gustul supei, ci de titlul care pare îndrăzneț la prima lectură, poate începe o aventură și mai îndrăzneață. Supa de lămâie este de fapt aproape ca o supă de piatră: o punem în oală, adăugăm tot felul de bunătăți pământești și, după ce se termină, aruncăm piatra din ea. Analogia poate fi izbitoare, dar nu pe deplin corectă. Lămâia se lasă degeaba după gătit, lăsând doar suficientă aromă pentru a numi supa.

Ingrediente pentru 4-5 persoane

4-5 suc de dovlecei și carne
1 coaja rasa de lamaie
Sare, zahăr, după gust
O lingură de brânză mascarpone în fiecare farfurie

Curățați 4 lămâi ca o portocală. Îndepărtați complet părțile albe și așezați carnea fructului din membrană într-un litru de apă. Se fierbe câteva minute aproximativ o lingură de zahăr și un vârf de sare. Odată călduț, mascarpone poate fi amestecat și răcit. Presărați cu dovlecei răzuit pe farfurie, așezați un inel de lămâie pe margine ca decor. Supa netedă, aproape translucidă, de culoare crem, acoperă cele mai de bază nevoi ale noastre atunci când suntem pe cale să experimentăm căldura, dar nu din punct de vedere estetic elementar.

Supă cremă de castraveți cu mărar

Putem fi recunoscători castravetelui: are aproape zero calorii, rămâne mult timp în frigider și poate fi folosit în multe feluri. Este cea mai frecventă ca salată, dar sunt cei care o umplu, chiar și rudele lor, dovleceii. Alții fac un sos sau se scufundă din el. Acum îl prezentăm din noua sa latură.

Foto: Zsuzsa Megyeri

Ingrediente pentru 4-5 persoane:

2 castraveți de șarpe crescute în coajă
2 linguri de ulei
1 pachet de mărar
1 frunza de dafin
1 cățel de usturoi
sare, piper, oțet
3-4 deci de iaurt

Castravetele tocat, împreună cu usturoiul, se trec peste ulei. Adăugați sare, piper, capere, aruncați frunza de dafin lângă ea și dizolvați-o cu 1 litru de apă. Gatiti pana se inmoaie si cand nu mai este fierbinte, amestecati impreuna. Amestecă piureul cu iaurtul și gustează ce mai ai nevoie în el. Condimentați supa noastră cu oțet balsamic, dacă nu sunteți acasă, oțetul de cidru de mere va face, dar cel mai potrivit pentru murare este sucul de castraveți aluat. Sucul de castravete fermentat cu acid lactic este, de asemenea, foarte sănătos, foarte delicios și special. Are puterea revigorantă a soarelui de vară, care îmbogățește nu numai supa noastră de castraveți cu un plus de gust, ci și orice legume.