Gastro

Se pare că articulația este un adevărat virtus maghiar, foarte mult al nostru. Nu se poate nega că bavarezii sunt, de asemenea, puternici în articulații, dar pentru ei este doar patinarea cu bere. În timp ce pe platoul nostru este în principal un fel de tradiție națională care arată un respect absolut față de mâncarea învechită, grasă și nesănătoasă, dar divină.

În majoritatea țărilor în care se mănâncă porc, articulația este un concept necunoscut. Deoarece nu este tăiat de pe coapsă, ci ca unul dintre ei, ca parte a șuncă fantastice, își continuă cariera de porc de sacrificare. Cu toate acestea, în practica domestică, șunca înseamnă ceva cu totul diferit, iar articulația, ca parte a coapsei, este rareori pusă în tămâie lângă cârnați și brânză de porc.

Cumpărarea unei articulații este, de asemenea, un lucru riscant de făcut, deoarece în mod tradițional trebuie să începeți să vă gătiți articulațiile osoase - de fapt, detașarea de os este cea care indică faptul că ați gătit. Prin urmare, calitatea articulației este acoperită în mod benefic de piele și doar în timpul operațiunilor din bucătărie se relevă raportul grăsime-carne. În cazul articulațiilor din față, acest lucru este decis în cea mai mare parte în favoarea grăsimii, o cantitate mai mare de carne slabă se poate aștepta mai mult de la articulațiile posterioare. Din cele de mai sus, se realizează și natura unei bombe de colesterol care nu a văzut niciodată o articulație în viața sa înainte de a intra în oală. Și o persoană care nu a gustat încă nicio mâncare pentru articulații poate să nu fie în Ungaria. Pentru că de trei ori în viața sa - pentru prima dată, pentru ultima dată și niciodată - toată lumea a gustat ceva ce avea legătură cu articulația. Cu excepția cazului în care se specifică altfel, supa de fasole este făcută din bulionul de articulație afumat - pentru că din ce altceva ar putea fi făcut acest hungaricum?.

Prindere pentru articulații. Toată lumea a gustat-o?

Foto: Arena 2000

Și articulația afumată nu intră neapărat în supă, deoarece mâncătorii adevărați mari - elegant gurmand - încep să mănânce din momentul în care iese din oală când este gătit. Oricine a încercat-o știe cât de bine este - din păcate - să mănânci carne vibrantă, grasă, cu hrean ras, muștar, pâine albă proaspătă, stând lângă aragaz și turnând o halbă de bere rece. Cu siguranță compatrioții mei, acesta este adevăratul virtus maghiar.

Desigur, articulația afumată nu este excelentă doar pentru supa de fasole, fără ea nu se poate face jeleu adevărat - deși nu există nicio îndoială că articulația afumată nu este mai potrivită pentru aceasta. Fingă de porc afumată este foarte delicioasă pentru carne de varză, tarhon letcho, dar chiar și ciuperci. Și, domnule, îmi pare rău, am auzit despre efectele benefice ale tripei.

Articulatia cruda este, de asemenea, potrivita pentru tot ceea ce se foloseste de obicei la carnea de porc. Tocanța făcută din el este aproape orbitoare cu sucurile de prăjit unghii - abundența grăsimilor și a pielii cu condimente potrivite poate produce arome cerești pentru cei care sunt receptivi la aceasta. Nu în ultimul rând, poate cea mai populară rețetă de articulație este în stil cuptor, cu cartofi prăjiți și ceapă, care este neobosit pentru fanii săi. Blestemul a fost cu siguranță regele meniurilor, îl întâlnim mai rar pe meniuri în aceste zile. Poate ar trebui să ne gândim din nou ...

Sfaturi si trucuri

Dacă vă place pielea crocantă a articulației, o gătim timp de o jumătate de oră înainte de a începe coacerea, astfel încât carnea de lângă os să nu rămână crudă sub pielea res.
Presărați în timp ce coaceți, recomandăm berea pe lângă propriul suc. O excepție de la pre-gătit este să încercați prima articulație, caz în care trebuie să prăjiți articulația la o temperatură scăzută (aproximativ 80 de grade) timp de 4-5 ore, până la temperatura cărnii - este necesar un termometru special - atinge temperatura cuptorului.

Din cele de mai sus, s-a dovedit că nici venerarea bavarezilor nu este o coincidență, deoarece berea este folosită mai ales pentru preparatele din carne făcute din ea. Desigur, noi ungurii ne putem clăti cu vin. Singurul lucru la care am dori să atragem atenția tuturor este că, cu un prânz la încheieturi, putem avea o bază excelentă pentru o siesta de după-amiază, dar după o cină târzie, cu siguranță nu avem un vis ușor. Apoi, mai bine încercăm reziduul rece al articulației în dimineața următoare.

Îmbinarea Brașovului în stil Váncsa

Ingrediente (număr, apetit și gust): articulație, ceapă, semințe de chimen, usturoi, vin alb, piper roșu, varză murată, piper, fructe de ienupăr, frunze de dafin, smântână, făină, mărar proaspăt, semințe de mărar.

Mod de preparare: Așezați articulațiile pe grătar timp de aproximativ o oră, pre-prăjiți și prindeți grăsimea care picură. În această grăsime tocăm ceapa tocată, punem semințe de chimen, mărar și usturoi feliat în ea, o turnăm cu vin. Furtunele prăjite sunt acum așezate într-un castron acoperit și presărate cu suc și coapte până se înmoaie. Între timp, din nou fierbem doar o ceapă, presărăm cu ardei roșu, aruncăm varză acră pe ea, o condimentăm cu piper întreg, câteva boabe de boabe de ienupăr, una sau două foi de dafin. Când ați terminat, presărați smântână și presărați pulbere verde tocată. Presărați suc de articulații înainte de servire. Garnitura perfectă alături de articulațiile tăiate în felii.

Knucker de varză murată

Ingrediente: 2 articulații crude, varză de 80 dkg, ceapă, smântână, mărar, făină, ardei roșu, usturoi, semințe de chimen, grăsime, sare.

Ceapa se curăță și se toacă mărunt și apoi se prăjește într-un pahar. Apoi, închizând flacăra dedesubt, presărați piper roșu și amestecați. Furtunile sunt spălate și, dacă este necesar, firele de păr sunt curățate și tăiate. Așezați într-un vas ignifug cu pielea în sus. Ungeți gros cu suc de boia-ceapă, apoi coaceți descoperit într-un cuptor preîncălzit, foarte fierbinte, până când blatul este crust.

Apoi se toarnă puțină apă sub el și se fierbe timp de o oră. Între timp, varza - dacă este foarte acră, o spălăm, o picurăm - o fierbem sub niște acoperire până se înmoaie. Se amestecă smântâna, făina și mărarul tocat cu 1-2 linguri de apă până se omogenizează și se zdrobește varza moale. Condimentează după gust, presară semințe de chimen măcinate. Apoi aduceți la fierbere. Apoi se toarnă varza peste carnea articulației, se întoarce și după ce o turnăm peste zeama de la articulație, ungem blatul cu smântână și prăjim timp de cincisprezece minute într-un cuptor cu temperatură medie.

Knuckle afumat cu fasole de chili

Ingrediente: articulație de porc afumată de 70 dkg, fasole uscată de 50 dkg, ceapă, roșii, ardei, chili, piure de roșii, sare și piper.

Gatiti articulația afumată până când este moale, dezosată și feliată. Fasolea se spală de mai multe ori în apă rece alternativă, apoi se gătește cu roșii, ardei și ceapă tocată mărunt tăiată în articole. Între timp, condimentați cu sare, piper, coriandru și chili. Când fasolea este în stare bună, adăugați piureul de roșii și fierbeți încă câteva minute. Se servește fierbinte cu articulația feliată și se ornează cu ceapă roșie.