Căutați o rețetă sau un ingredient

Antioxidanții neutralizează radicalii liberi nocivi din organism care provoacă diverse efecte. Radicalii liberi pot juca un rol în dezvoltarea tumorilor sau a bolilor de inimă, de exemplu.

Cercetările anterioare au arătat că sfecla, broccoli sau fasolea sunt foarte bogate în antioxidanți, iar cei care mănâncă alimente bogate în astfel de ingrediente sunt mai puțin susceptibili să se îmbolnăvească. Potrivit unui cercetător de la Universitatea de Stat din Pennsylvania, speciile de ciuperci numite portobello și crimini pot fi clasificate și ca alimente de protecție. Portobello (o ciupercă mare de pălărie maro) este o ciupercă delicioasă, de mărimea unui coc, excelentă pentru grătar și coacere. Crimini este o versiune mai mică a portobello.

Cercetătorii au analizat nivelurile a doi antioxidanți, polifenol și ergotionină, în ciuperci. A fost analizată capacitatea de eliminare a radicalilor liberi peroxici a celor două specii, care a fost de 9,7 micromoli/gram pentru portobello și 9,5 micromoli/gram pentru crimini. (valoarea sfeclei 5, broccoli valoarea 12 - cu cât valoarea este mai mare, cu atât efectul antioxidant este mai mare).