Ciuperci Boletus Mâncare de la mine

Ce fac vegetarienii cu ciupercile? Problema legăturii, deoarece ciupercile nu sunt plante. În orice caz, sunt înțelepți să mănânce una dintre cele mai delicioase surse de proteine din păduri, porcini.

Ciuperca porcini delicioasă (Boletus edulis) este o ciupercă fermă, cu o carne strâns-elastică și un gust plăcut, distinct nobil și delicat, de unde și celălalt nume: este numită și ciupercă blândă. Parfumul său amintește puțin de nucile proaspete.

Mică taxonomie!
Este membru al clasei bazidiomicetelor, al familiei Boletaceae și al genului Boletus.

De ce este bine?

Mai recent, s-a acordat importanță acidificării corpului uman și impactului acestuia asupra sănătății. Ei bine, ciupercile sunt cunoscute ca fiind un aliment de bază și, ca atare, ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic al organismului.

Firele de ciuperci Boletus absorb nu numai substanțele nutritive importante pentru corpul fructificator, ci și multe metale grele, posibil elemente radioactive, care sunt îmbogățite în principal în stratul de fructe al ciupercii. Se poate arăta că unul dintre coloranții boletului preferă să lege elementele radioactive, cesiul, plumbul și mercurul. Din fericire, contaminarea radioactivă nu este tipică și nici consecințele dezastrului de la Cernobâl. Prin tăierea stratului de fructe de pe partea inferioară a pălăriei ciupercii sălbatice, orice contaminare poate fi redusă. În orice caz, nu se recomandă colectarea ciupercilor forestiere în apropierea zonelor industriale. Copiii mici, femeile însărcinate și care alăptează preferă să mănânce ciuperci cultivate. Nu este recomandat să consumați mai mult de 250 de grame de ciuperci de pădure pe săptămână, deși cunoscând obiceiurile domestice de consum de ciuperci, mulți oameni nu ar trece probabil această limită.

Cum se consumă?

Este o ciupercă deosebit de gustoasă, dar rapid viermică, deci este o idee bună să verificați dacă este proaspătă și intactă, rupându-i butucul și pălăria. Este o ciupercă căutată datorită aromei sale excelente și este protejată în multe țări din Europa. Deocamdată, acesta poate fi luat fără restricții în Ungaria.

Oricum, poate fi fierte, aburită, prăjită, în oțet, saramură sau ulei. Bucătăria gastronomică este pur și simplu de neconceput fără ciuperci porcini. Mâncare sălbatică, paste, risotto, plăcintă, sos sau supă făcute din ciuperci porcini la fel de delicioase, dar și pur și simplu scoase, servite cu orez și maioneză. De fapt, spun ei, cu cât este mai ușor de făcut, cu atât mai bine. Dacă aveți doar o cantitate mică de sos picant, vă recomandăm să faceți unul; prăjit în grăsime cu ceapă, ceapă sau șalotă, apoi dezghețat cu smântână și condimentat în final cu sare, piper, o picătură de lămâie și puțin pătrunjel proaspăt tocat.

Pentru a facilita digestia, vasele calde de ciuperci trebuie mestecate bine, iar gătitul trebuie să fie bine. O greșeală obișnuită atunci când faceți feluri de mâncare cu ciuperci, chiar și în cărțile de bucate, este că acestea sunt gătite pentru un timp prea scurt, deoarece par să fie pregătite în curând. Cu toate acestea, ar trebui să se aștepte un timp de gătit de cel puțin 15-20 de minute.

În același timp, puțini oameni cred că boletus tânăr poate fi consumat crud, astfel încât să putem folosi bine conținutul său de vitamine. O puteți obține într-o salată condimentată cu puțin ulei de măsline și oțet balsamic. Acest lucru nu este recomandat pentru stomacurile sensibile, mai ales dacă oricum nu sunt obișnuiți cu o dietă bogată în fibre vegetale.

Sfat rapid pentru bucătărie!
Gustul este bine accentuat de vinul roșu și condimentele italiene, smântână și diverse metode de preparare a cepei. Iată un exemplu: din boletul mediu de patru capete, puteți face ceva pentru pâine maiestuoasă: Două linguri de ciuperci ar trebui să se ofilească, usturoiul, sarea și piperul amestecate împreună și, în final, prăjite.

Boletus edulis este, de asemenea, excelent atunci când este uscat, deoarece este una dintre ciupercile care capătă o aromă specială în timpul uscării. O kilogramă de boletus va fi de aproximativ 15 deca ciuperci uscate. Boletusul uscat poate fi folosit tăiat în bucăți mici sau sub formă de pudră ca condiment, dar poate înlocui și ciupercile proaspete înmuiate în lapte sau apă timp de câteva ore înainte de gătit. Sucul de înmuiere poate fi folosit pentru gătit.

Ciupercile porcini pe care doriți să le congelați nu trebuie să fie pre-aburite, doar puneți-le curat, ambalate în porții, fără a condimenta în sertarul congelatorului și congelați-le rapid. Deci, se oprește mai mult de jumătate de an. După utilizare, nu trebuie dezghețat, puneți-l înghețat în tigaie. Nu se recomandă reîncălzirea preparatelor din ciuperci congelate pentru un al doilea consum.

Sfaturi, sfaturi, practici de piață

Din păcate, nu este neobișnuit ca diferite ciuperci să fie vândute boletului tău. Tinorul aspru întunecat va arăta culoarea în tigaie cel târziu. Literal, pe măsură ce se înnegrește. Cu toate acestea, este mai bine să ne asigurăm pe piață imediat că cumpărăm cu adevărat ciuperci. Doar pentru că ciupercile de pădure nu sunt alimente ieftine. În funcție de anotimp și vreme, puteți obține delicioasele ciuperci porcini la un preț de 2500-4000 de forinți pe kilogram. Un vânzător onest nu va fi hărțuit dacă cerem o licență de vânzare pentru un lot de ciuperci eliberat în ziua care include și numele speciei specificat de inspectorul de ciuperci. Este o idee bună să cumpărați într-un loc în care hârtia oficială este deja expusă pe compartiment sau lângă preț. De asemenea, aveți grijă de controlul calității: carnea ciupercii tinere este tare, bine ruptă, stomacul este burta, doar cea a ciupercii mai în vârstă este cilindrică. Buturugul și pălăria sparte nu prezintă pasajele mici (viermi) mestecate de nimfe tinere. Ciuperca puțin bătrână este, de asemenea, comestibilă, dar dacă este posibil, preferăm să luăm una tânără. Este adevărat, boletus este o ciupercă rară și scumpă, de multe ori putem fi fericiți dacă este pe piață.

Să ne gândim cu atenție la cât de mult cumpărăm de la el, deoarece, datorită conținutului său ridicat de apă, se usucă puternic și mai puțin de jumătate din cantitatea cumpărată va rămâne numai în tigaie.

Curiozități

Este ușor de confundat cu alte specii de ciuperci, tinerul tânăr cu aromă de căpșuni (Tylopilus felleus) necomestibil, dar nu toxic, care, totuși, prezintă o ușoară decolorare maronie sub presiune. Venele tulpinilor sale sunt, de asemenea, diferite, maronii. Ciupercile cu experiență identifică prin degustare dacă au găsit boletus. Acest test nu este folosit niciodată de ciupercile amatoare! Pentru cei neinițiați, ciuperca porcini poate semăna, de asemenea, cu farkinul otrăvitor și cu staniu înrădăcinat. Printre rudele sale, acesta amintește în principal de boletus comestibil de vară (Boletus aestivalis v. Reticulatus) și boletus de bronz, deși acesta din urmă este mai originar din pădurile de foioase.

Ciupercile și botanicii încă mai susțin astăzi cu privire la care dintre numeroasele soiuri de ciuperci porcini merită luate în considerare ca specie separată. Este caracteristic tuturor ciupercilor porcini că trăiesc cu copaci coniferi în simbioză, adică în parteneriat, și că sunt conectate la rădăcinile lor prin filamentele lor fungice.