Ciuperci de stridii

Cultivarea ciupercilor de stridii a început pe scară largă în Germania în anii 1950, iar Ungaria a contribuit la cucerirea mondială a ciupercilor de stridii cu cercetări și dezvoltări tehnologice semnificative. În anii 1960 László Tóth și Imre Heltai a dezvoltat o metodă pe scară largă pentru cultivarea artificială a ciupercilor pe suport de paie și până în prezent HK35, Paul Gyurkó Soiul crescut de este cultivat cel mai larg în lume. Cultivarea ciupercilor de stridii din lume este de cca. 8-900 mii tone/an.

Cele mai importante țări în creștere sunt China, Coreea de Sud, Japonia, Italia, Italia, Spania, Belgia, Ungaria și Polonia. În zilele noastre, această specie de ciuperci cu efect fiziologic benefic devine din nou din ce în ce mai populară în rândul consumatorilor datorită gustului său puternic, intens, cultivării ușoare și convenabile.

Pereții celulari ai ciupercilor, cum ar fi ciupercile de stridii, conțin și chitină, care este greu de digerat pentru corpul uman. Pe de o parte, aceasta este o proprietate avantajoasă, deoarece ciuperca oferă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, dar pe de altă parte, cei care sunt sensibili la aceasta pot provoca disconfort digestiv. Chitina poate fi considerată o fibră dietetică, consumul acesteia poate reduce nivelul colesterolului din sânge. Conținutul de chitină al ciupercilor de stridii este mai mic, jumătate din cel al ciupercilor cultivate.

Fibre dietetice conținutul său este foarte mare (33,4% din conținutul de substanță uscată), ceea ce îl face o sursă semnificativă de fibre. Compoziția sa conține mai mulți aminoacizi esențiali similari proteinelor din carne decât ciupercile. Este sărac în grăsimi și carbohidrați , prin urmare, ca și alte ciuperci comestibile nivel scazut de calorii .

Dintre minerale, conținut de potasiu, magneziu și fosfor remarcabil, iar dintre oligoelemente conținutul său de zinc, aluminiu, bor și cupru este favorabil. Este foarte scăzut în sodiu, deci raportul dintre potasiu și sodiu este foarte bun, respectiv seleniu De asemenea, este inclus.

În ceea ce privește conținutul de vitamine al ciupercilor de stridii a Grupul cu vitamina B are cea mai mare semnificație. În timp ce legumele în 100 g acoperă de obicei 15% din necesarul zilnic de 1 adult, 100 g de ciuperci de stridii acoperă 20%, B2 (ribofalvin) 35-40%, B3 (niacina) include aproape nevoile de toată ziua; conținutul său de acid folic, care promovează absorbția vitaminei B12, asigură necesarul zilnic total.

În medicina chineză de astăzi, pudra de ciuperci de stridii este utilizată pentru a întări sistemul vascular, pentru a trata rigiditatea membrelor și crampele. Cercetările au arătat că scade nivelul colesterolului din sânge, iar extractul său apos a fost eficient împotriva unor tumori la șoareci. Ciuperca administrată mult timp activează sistemul imunitar. De asemenea, eficiente împotriva anumitor virusuri gripale, extractele apoase ale anumitor specii de ciuperci de stridii au, de asemenea, activitate antibiotică.