Clasice preferate: quiche

Nu este o coincidență faptul că una dintre primele mele intrări (mai exact a patra) pe Purple Fig a fost o rețetă quiche. Un aliment este genial: chiar și cel mai simplu este divin delicios, numărul său de variații este nelimitat, poate fi consumat în orice moment și nu este un lucru vicios să te pregătești cu puțină practică. Mai mult, mai multe porțiuni din aluat pot fi preparate în prealabil și congelate, astfel încât, dacă este necesar, să poată fi evocată rapid. Unul dintre preparatele de bază ale bucătăriei franceze, deși nu este în categoria gastronomiei de top. Inițial, poate nu francez, ci german, deoarece quiche Lorena-Se spune că este rețeta de bază și datează din zilele în care Lorena se afla sub stăpânirea germană.

Rețeta de bază este întotdeauna făcută dintr-o patiserie sărată cu unt cu coajă scurtă (pâté brisée), care trebuie coaptă cu greu fără umplere. Acest lucru este necesar deoarece astfel aluatul rămâne sfărâmicios, nu este înmuiat în umplutură. Umplutura este formată în mod normal din smântână/lapte și ouă, care pot fi apoi codificate quiche Lorena cu brânză și slănină, de exemplu, dar există și o versiune de ceapă de brânză în care quiche-ul va fi special dintr-o cantitate uimitoare de ceapă dulce. După ce le stăpânești, poți încerca tot felul de umpluturi. Raportul ouă-cremă poate fi, de asemenea, ajustat după gust - stăpânul meu, domnul Darot, îl face cu mai puține ouă, astfel încât umplutura va fi mai puțin ușoară, aerisită, iar aromele vor rămâne mai concentrate. Am urmat această cale și pentru o lungă perioadă de timp, dar după ce am mâncat niște quiche frumoase, înalte, m-am abătut de pe calea bătută și am pus mai multe ouă în umplutură pentru o vreme (am luat-o și pe cap) - este, de asemenea, bine pentru că Îmi place să-l umplu cu tot și din cauza ouălor chiar și așa, se umflă frumos. Merită experimentat!

Rețetă (pentru 1 plăcintă sau 6 forme mai mici de quiche prăjită)

19 dkg de făină
sare (o linguriță de tocat)
12 dkg unt refrigerat, în bucăți mici
5 - 6 lingurițe de apă rece

1/2 kg de spanac
1 pachet de ceapă de primăvară
1 cățel de usturoi
1/4 linguriță nucșoară proaspăt rasă
sare
2 linguri de ulei de măsline
4 ouă
2 dl cremă
1 dl lapte
5 dkg parmezan proaspăt ras