Coacerea pâinii acasă - la ce să ai grijă?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

În esență, este o modă în creștere să te întorci la rădăcini și să faci tot ce poți acasă. În situația actuală, avem chiar și timp pentru asta, pentru că suntem mai acasă din cauza restricțiilor. Ce trebuie să aveți în vedere dacă sunteți începător sau începător?

Reteta

Să exersăm mai întâi o pâine albă mai simplă. Să experimentăm cum să mânuim cele mai simple ingrediente, cum se comportă, cât timp de dospire are nevoie pâinea, cum să se coacă, cât se ridică, cât durează. Și, pentru primele câteva ori, rămâneți la rețetă. Nu trebuie să-l schimbi imediat. Desigur, dacă simțiți că textura dvs. nu este corectă, vă puteți juca puțin cu ea. Dar nu începeți prin a dori să înlocuiți o parte din făina albă cu alte 3 făini mai sănătoase. Odată ce ai rutina, o poți modifica treptat, experimentând pas cu pas.

Ce face pâinea să crească?

Există aproximativ 4 moduri de a face pâinea ușoară în textură și nu o grămadă solidă de aluat.

Cea mai rapidă soluție este drojdie proaspete sau uscate. Foarte ușor de utilizat, poate fi depozitat acasă, nu necesită o macera mai mare. Doar pre-rulați-l într-un pic de lichid călduț (de obicei apă) cu puțin zahăr și îl puteți folosi. Un mic dezavantaj este că, de obicei, puteți gusta drojdia în produsele coapte finite și este posibil să nu puteți produce acele frumoase găuri sferice din aluat până la sfârșitul coacerii.

Este unul mai sofisticat decât atât paste vechi . Care este practic un aluat pe bază de drojdie, dar numele său ascunde turbiditatea: nu îl folosim imediat. Fie amestecați noaptea precedentă și la temperatura camerei se va coace frumos a doua zi, fie după ce aluatul vechi a crescut, îl punem în frigider și îl punem în frigider. A se utiliza în decurs de o săptămână. Pe vremuri, când bunicile noastre făceau pâine, restul de bucăți mici de aluat erau uscate, zdrobite și folosite pentru următorul aluat dospit. Marele său avantaj este că, datorită maturării, nu simte gustul drojdiei în exemplarul descărcat.

Regele Pâinii a aluat . Câștigătorul absolut, dorința tuturor. Sourdough este comoara noastră de temut casă, pe care o hrănim, o privim, o prețuim zilnic. Da, necesită îngrijire și atenție. Cu câteva zile înainte ca drojdia noastră să ajungă la stadiul de maturare pentru a fi folosită la coacerea pâinii. Cu toate acestea, oricine simte o afinitate și poate să-i acorde atenție, încercați-l cu îndrăzneală, deoarece pâinea coaptă cu aluat are ca rezultat o structură absolut perfectă, ușoară, liberă, perforată și este extrem de delicioasă.

Există, de asemenea, praf de copt sau pâine cu bicarbonat de sodiu irlandez (bicarbonat de sodiu). Acestea pot fi, de asemenea, soluții bune, mai ales atunci când nu avem acces la drojdie proaspătă sau uscată și nici măcar nu avem aluat acasă.

Frământarea și fermentarea

Frământarea se poate face manual, cu un frământător sau cu un prăjitor de pâine. Cu siguranță, în orice caz, nu regretați timpul, trebuie să frământați bine aluatul. Frământarea timp de câteva minute nu va lua cantitatea potrivită de lichid. Fermentarea este, de asemenea, un proces esențial, caz în care aluatul începe să fermenteze, se produce dioxid de carbon, care îi slăbește structura. În general, la temperatura camerei normale și fără curenți, aluatul se dublează în 1 oră. Dacă doriți să-l fermentați mult mai lent, trebuie să-l puneți într-un frigider sau într-un loc răcoros. După prima dospire, de obicei dospim pâinea chiar și după modelarea aluatului, dar aici este suficient mai puțin timp. După turnare, ajutăm și pâinea estetic cu o tăietură mică.

Coacere

Există, de asemenea, diferite forme de coacere a pâinii, dar puteți coace și în Jena, boluri romane, ceramică de copt. În general, aluatul este așezat într-o formă tapetată cu hârtie de pergament sau unt cu puțină grăsime, acoperit și introdus într-un cuptor sau cuptor fierbinte. Pentru o pâine de aproximativ 1 kg, aprox. Durează 40 de minute pentru a coace la 230 de grade. Când aluatul a început să se înroșească, capacul trebuie îndepărtat și coaja trebuie prăjită în ultimele minute trecând la o temperatură mai ridicată sau trecând la aer. Poate doriți să puneți apă într-un castron mic în cuptor sau să înfășurați aluatul în puțină apă înainte și după coacere pentru a vă asigura o crustă crocantă. Odată scoase din cuptor, lăsați să se răcească pe un raft, încă nu fierbinte pentru tăiere.