Căutați o rețetă sau un ingredient

coapte

Ce este satisfacția?

Originea cuvântului este franceză (gratin, gratin). În cazul preparatelor preparate printr-un astfel de proces, putem fi siguri că, sub frumoasa crustă prăjită în roșu, găsim cartofi sau fenicul crem în felii subțiri, stratificat, eventual ceva fel de mâncare din carne. Cuvântul gratin înseamnă, de asemenea, într-un sens figurat, crema societății franceze.

Cum se gratinează?

Există două modalități de a face acest lucru: pe de o parte, coacem ingredientele încă crude sau parțial brute, astfel încât să se formeze un strat lucios și crocant deasupra sau folosim metoda pentru a armoniza aromele ingredientelor deja gătite.

În cazul în care lucrați și cu ingrediente crude, trebuie să prăjiți mâncarea pentru o perioadă mai lungă de timp, merită să aveți grijă să o acoperiți cu o cantitate suficientă de lichid. Gratinizarea vasului finit, care este deja gătit, durează relativ scurt.

În multe cazuri, amestecăm ingredientele cu puțin sos, astfel încât acesta - și coaja formată în timpul coacerii - să determine în cele din urmă caracterul mâncării.

Puteți face mai multe sosuri pentru gratinare. Cel mai adesea folosim un fel de sos cremos, pe bază de ou, dar este obișnuit să acoperim vasul cu bechamel sau sos Mornay (îmbogățit cu brânză bechamel). Cu toate acestea, în cazul ingredientelor mai suculente, uneori este suficient să stropiți partea de sus a mâncării în castron cu puțină brânză sau pesmet și să o prăjiți într-un cuptor potrivit.

Pregătiți mâncarea prăjită în acest fel, astfel încât să nu trebuiască să stea înainte de servire. Dacă se face mai devreme, se va prăbuși și va tinde să se usuce.

Foarte decent gratin dauphinois, care are o istorie lungă, este, de asemenea, realizat cu această tehnică. Conform legendei, dauphin - ulterior II. Henrik - au încercat să se obișnuiască cu mâncarea legumelor cu acest cartof îmbogățit cu cremă. Și dacă vă vine să credeți legendele, atunci în Franța secolului al XVI-lea, au fost deja preparate mâncăruri cu tuburi.

Brocoli

Ingrediente:
1 broccoli gigant
4 ouă întregi
25 dkg brânză de vaci
10 dkg de bryndza
15 kg kg slănină
sare
1-2 lingurițe curry

Mod de preparare: Abur cury-urile de broccoli culese pe trandafiri în apă sărată. Bat ouăle, le prăjesc, amestec brânza de vaci străpunsă și slănina prăjită, împreună cu grăsimea ei. Zdrobesc bryndza cu mâna. Sare ușor. Am pus broccoli scurs într-un yen mare, îl turn cu sosul la gât, apoi îl bag în cuptorul încălzit la 200 de grade. Coac până când blatul este frumos roșit.

Loin de brânză

Ingrediente:
1 kg de lomb
20 dkg brânză edami
sare
1 ou
4-5 smântână ek mare
ulei

Mod de preparare: Am pus stropi, felii sarate marunt intr-o tava de copt unsa cu ulei, o cremam frumos cu smantana amestecata cu oua, apoi o presaram cu cascaval ras. Coac la 190 de grade până când brânza se rumeneste frumos. Se servește cu orez de rozmarin și ceapă de primăvară.