Rețetă de bulion de colagen

Am menționat în articolele anterioare că bulionul este una dintre cele mai bune surse de colagen datorită cărnii, pielii, oaselor, organelor interne și tendoanelor sale, care sunt foarte frumos încorporate în suc în câteva ore de gătit.

pentru

Cum să facem bulionul nostru să conțină cât mai mult colagen posibil?

  • Nu puneți pui filetat în supă, ci oase, deoarece o doză mare de colagen valoros poate scăpa și din oase
  • Cea mai bună este găina domestică, pe care o putem pune chiar în tigaie
  • Nu vă lăsați intimidați de sferturile posterioare sau de picioarele și aripile de pui. Acestea sunt carne de calitate inferioară, dar fierberea în supă, îmbunătățirea aromei și conferirea suplimentară de colagen sucurilor sunt alegeri excelente.
  • Alte părți bogate în colagen pe care le puteți găti în supă dacă le aveți: pesmet, inimă, gât de pui.
  • Conținutul de colagen al supei „sterile” din piept de pui simplu va fi mult mai mic decât dacă am fi pus un pui întreg în oală deodată.
  • Supa poate fi aruncată cu ingrediente dincolo de pui, cum ar fi coaste sau ingrediente din carne de vită și jeleu.
  • Ideea este de a obține cât mai multe părți osoase, cartilaginoase și piele posibile lângă carnea slabă!

Cum se face bulion bogat în colagen:

Este foarte important să nu gătești la foc mare! Scopul este de a salva doar o perlă într-o flacără salvatoare, o supă de pui poate fi pe aragaz până la 24 de ore, deoarece gătitul mineralelor și colagenului este un proces îndelungat. În cazul unei supe din os de vită, se gătește 48 de ore

Îndepărtarea grăsimilor nu trebuie făcută imediat când este fierbinte, ci atunci când supa s-a răcit. Dacă am scoate grăsimea de pe partea superioară fierbinte, am lua și mult colagen din el în același timp.

Consumați supă de colagen gătită până la 2 zile, proaspătă și caldă. Datorită stratului de grăsime de deasupra supei răcite, supa nu se strică ușor, dar, deoarece este o porție mare, o putem înjumătăți și o putem îngheța.

Jeleu de colagen

Supa combinată poate fi consumată și sub formă de jeleu, este o chestiune de gust, dar va conține și colagen în aceeași măsură.