Coaceți - Gătesc, din tava de copt

Din tava de copt a bunicii - stil Eagle

coniac

Am o amintire foarte veche și foarte vagă a compotului de nucă verde al bunicii mele și o fac de ani de zile. Din păcate, ultimul an nu a fost favorabil pentru recolta de nuci, la noi în ger a venit exact în momentul înfloririi.

Există o mulțime de nuci pe copac anul acesta, așa că am decis să tăiem în cele din urmă, pentru că pe lângă faptul că nucile verzi din conserve sau siropul de nucă verde pot fi o delicatesă deosebit de delicioasă, nu ar trebui să uităm de efectele sale benefice.
Când să luați nuci verzi?
Nucile verzi sunt bune atunci când le putem ciupi cu ușurință de pe copac de pe ramura inferioară. Înainte de a începe să scoateți unul pentru o sticlă plină, tăiați 1-2 ochi în jumătate pentru a vă asigura că interiorul este moale, deoarece poate fi folosit doar până atunci.!

Efectele nucilor verzi:

Nucile verzi tinere au, de asemenea, un conținut semnificativ de vitamina C și fier. Peretele imatur al fructelor acumulează cantități mari de taninuri și derivate ale acidului tanic și ale naftochinonei (juglon). Efectul acidului tanic împotriva diareei, în caz de durere în gât, poate fi utilizat pentru tratarea mucoaselor umflate și ca agent de îndepărtare a cataractei. Este un mare dezinfectant, un excelent purificator de sânge, potrivit medicinei populare poate fi recomandat și pentru anemie. Aici puteți citi despre alte efecte și, de exemplu, despre utilizarea scoarței de nuc verde.

Voi aduce tot timpul pozele din această postare. Îmi înmuiez nucile verzi de exact o săptămână acum, făcând o altă fotografie.

Nuci verzi în compot sau nuci verzi în sirop

Am scos vreo 2 kg de nuci verzi și le-am spălat. Nu aveți încă nevoie de mănuși pentru acest lucru, dar este recomandat cu căldură pentru toate operațiunile ulterioare! Nucul verde prinde mâna foarte urât, care nu poate fi spălat, și apoi se desprinde după mult timp. Chiar și în ciuda mănușii - pentru că, desigur, am străpuns-o cu pricepere cu acul - am reușit să primesc puțină culoare pe palmă. Coaja de nuc verde este folosită și pentru vopsirea părului! Ei bine, mă întorc la compot. Așadar, mănuși la îndemână și am scăpat de toată tensiunea mea în abundența de jumătate de oră, până când am înțepenit bine nucile cu un ac de cusut de sac (sau furculiță sau ac de carne sau eventual un ac de tricotat) și le-am aranjat într-un borcan mare de zidărie apoi lasă-le până la refuz cu apă purificată. Aceasta începe un proces care durează cel puțin 14 zile. Turn apa de pe nuci de două ori pe zi și apelez și la puterea și efectele benefice ale zilei pentru a ajuta la proces. Există cei care își exprimă votul pe lângă faptul că se înmoaie într-un loc răcoros și întunecat, puterea soarelui este menționată și în notele bunicii mele. În cele ce urmează, vă voi arăta în mod continuu imagini care seamănă cu nucile în timp.

Când s-a terminat timpul de înmuiere, vine o „macera” mai mică, sunt doar 3 zile și ajungem la sfârșitul fabricării compotului de nucă verde 🙂 Nu am spus că este simplu, deci pentru delicatețe, dacă o facem în în mod tradițional, trebuie să lucrăm 🙂 Ingredientele siropului le scriu pentru 2 kg de nuci verzi, acesta poate fi redus sau crescut proporțional 🙂
Alegeți o oală care poate conține nuci și 1-2 litri de apă și nu vom avea nevoie de ea în următoarele 3 zile!

Ingrediente sirop: 1 kg + 20 dkg zahăr, 10-12 boabe de cuișoare, 4-5 scorțișoară, 1 coajă de lămâie (coajă comestibilă!) Curățată subțire pentru a obține cât mai puțin din partea albă posibil, 2-2,5 litri de apă.
La sfârșitul fiecărei sticle este o lingură de rom.

Împreună cu nucile, pun toate ingredientele (cu excepția 0 + 20 dkg de zahăr și rom) în oală și dau la fierbere. Gătesc cu mărgele 20 de minute, apoi pun deoparte și las să se răcească. Voi repeta asta a doua zi și a treia zi. În a treia zi, scot nucile și le aranjez în borcane (merită să alegi borcane mai mici, unul care se termină pentru o rezoluție, deși rămâne în frigider una sau două săptămâni după deschidere).
Într-un castron, caramelizez cele 20 dkg de zahăr, apoi filtrez siropul și dau la fiert bine. Se fierbe bine, dar ușor, numai cu margele, până când siropul începe să se îngroașe vizibil.
Turn siropul terminat fierbinte pe nuci, lăsând suficient spațiu în borcane ca să pot turna câte o lingură de rom peste fiecare. Apoi sigilez sticlele și le las să se răcească într-un praf uscat.

20.12.2013 Astăzi am deschis prima sticlă de nucă verde care a fost pusă în sirop ... ceresc, de la sine:

Și ce a costat? A absolvit un minunat bejz de marțipan

Lichior de nucă verde

Am încercuit 40 de kg de nuci verzi (ÎN MĂNUȘI! 🙂) (le puteți tăia și, dar cred că e mai frumos) într-un borcan de zidărie, am adăugat 40 de kg de zahăr, 15 boabe de cuișoare, 3 bețe de scorțișoară, 1 bucată de batoane de vanilie tăiate în jumătate, 2 boabe de anason stelat și tot acest anason stelar am turnat 1 litru de vodcă.
Am sigilat bine borcanul și l-am pus într-un loc răcoros, dar încă nu la ultimul său loc în cameră, deoarece ar trebui să se agite ușor puțin la fiecare 2-3 zile timp de aproximativ două luni.
Apoi puneți-l deoparte și apoi filtrați-l la începutul lunii decembrie, distribuiți-l. Nucile negre îmbibate în acest lucru pot fi un deliciu minunat pentru prăjiturile cu vârsta peste 18 ani!

La 2 zile a fost o culoare atât de frumoasă în sticlă

La 11 zile, este mult mai întunecat:

Rachiu sau esență de nucă verde

Am tocat 10 nuci de nuci verzi și le-am pus în borcane. Am pus 15 boabe de stafide, 6 boabe de cuișoare, 2 bare de scorțișoară în sticlă și am turnat o jumătate de litru de distilat de vin 70 ° (dar orice coniac puternic este bun), l-am sigilat și l-am pus pe raftul cămării. Uneori îl scutur atunci când mă apuc de el, dar nu trebuie să-l bagi des, va fi perfect și pentru începutul lunii decembrie.
Nu am o fotografie cu asta când aveam 2 zile, dar o voi scoate pentru următoarea ședință foto 🙂

După 11 zile, arată astfel:

Rețetele de mai sus au fost compilate din notele bunicii și din amintirile mamei.

Frunze de nuc în miracolul verde

Am scris atât de multe despre nucile verzi, dar nici nu vreau să ratez frunza de nuc din această postare, deoarece trebuie colectată recent și se pot spune legende despre efectele sale binecuvântate ... Ce am învățat despre frunzele de nuc este tot datorită omului de iarbă al unchiului Gyuri Szabó din Bükk. își împărtășește cunoștințele cu mare dragoste cu oricine. De acolo, depinde de noi ceea ce experimentăm din ea!

Câteva exemple pentru ce este bună o frunză de nuc:

Păr: După ce te-ai spălat, aplică părul cu ceai de nucă, care stimulează foliculii de păr.
Ochi: Recomandat pentru curățarea cataractei, a ochilor uscați, a fundului de fund
În gura noastră: pentru curățarea cavității bucale, datorită efectului său antibacterian, împotriva atrofiei gingivale, durerilor inflamatorii, durerii în gât, amigdalite
Pentru diaree: sorbind ceai din frunze de nuc, puteți obține rezultate bune.
Pentru ficat: atunci când este consumat ca leac, are un efect foarte bun asupra funcției ficatului și, de asemenea, ne ajută în caz de chisturi, atunci frunzele rămase din ceai ar trebui să fie plasate pe exteriorul ficatului, într-un bandaj, în timp ce beau ceaiul.
Pentru transpirația picioarelor: faceți o baie fierbinte de picioare înmuiată în frunze de nuc.

Cele de mai sus pot fi găsite pe site-ul omului cu iarbă din Bükk: gyorgytea.hu și un material de prelegere poate fi găsit aici.

În ceea ce privește propria mea experiență cu frunza de nuc de la bunici:

Urmărirea furnicilor: Puneți furnicile pe locul migrației: vor pleca, vor fi confuzi de ea! Este, de asemenea, eficient în aer liber.
Vânătoare de purici: Puneți animalul sub o gustare, nu vor rămâne purici! În mediul rural, acestea sunt plasate și în suportul de pat sau sub saltea.

Ce mai rămâne de știut când să îl luați? Citez din nota mea despre prelegerea unchiului Gyuri Szabó, care poate fi găsită în întregime din alte surse, dar la locul legat mai sus:

„Colecționează frunze de nuc? Fiecare plantă are un timp de colectare, dar este foarte important ca fiecare plantă să fie curată și într-o stare în care cea mai mare parte conține ingredientul activ. Mai exact pentru nuc, vă voi spune la ce să aveți grijă. Când și-a scos pisicile și s-a răsucit, frunza lui începe să crească. Iese cu toate frunzele sale, palide, subțiri și verde pal. Femeie, femeie, nucile în sine. Când nucul a crescut, la fel de mare pe cât a fost pe acel copac, va începe să stropească ceva din el și fundul va fi un lipicios curat sub nuc pentru orice. Inhibitorul de creștere este apoi pulverizat de el și de atunci frunzele de nuc se întunecă în două săptămâni și se îngroașă. Poate fi colectat de atunci. Până când apare ciuperca de rugină pe frunza de nuc, deoarece nucile au și proprietăți fungicide, iar dacă ciuperca apare, chiar și pe o frunză, pe o ciupercă de rugină, acea proprietate fungicidă, acea substanță, s-a descompus din ea. Iulie este cea mai sigură lună, dar ar trebui să te uiți la fiecare plantă. Pentru mine, femeile, au început să colecționeze, urzica din mai este excelentă. Dar primăvara a început târziu, era iarnă mult timp. Mai era zăpadă la sfârșitul lunii martie, la începutul lunii aprilie. Apoi mi-au luat urzica, era verde pal, frunzele erau subțiri. I-am trimis înapoi cu ei, îi arunc afară. Frunza de urzică trebuie culeasă atunci când începeți să aduceți primii muguri, când floarea a ieșit, este deja bună sau urzica în toamnă, dar nu mai este atât de bună. Data nu contează, ci starea plantei. Bunica mea m-a învățat asta - apucă-l, gustă-l, privește-l, miros-l și, când este, dă-l jos. Și apoi a explicat-o în felul acesta, așa cum vă fac acum ”. Așa că așa învață unchiul Gyuri Szabó, așa cum l-a învățat bunica lui 🙂

Postarea mea a fost cam lungă, dar sper că oricine a citit-o până la capăt nu a fost dezamăgit de ea! 🙂