Condimente sau medicamente?

În medicina chineză, a existat o legătură strânsă între nutriție, efectele fiziologice ale alimentelor și medicamente din cele mai vechi timpuri. Deja în BC. Din 2200, valoarea medicinală a plantelor a fost descoperită și folosită în viața de zi cu zi. S-a observat că consumul lor are un efect pozitiv, dar poate provoca chiar moartea. Experiența acumulată de-a lungul secolelor stă la baza medicinei tradiționale chineze și, în acest context, a nutriției chineze. Alimente sau medicamente? Depinde. Dar de ce?

În medicina chineză, un aliment poate fi de cinci feluri: rece, rece, neutru, fierbinte și fierbinte. Natura sa nu este clasificată în funcție de temperatura plantei, ci de efectul acesteia asupra corpului. Similar clasificării occidentale, bucătăria și medicina chineză disting cinci tipuri de efecte gustative: amar, dulce, sărat, picant (picant) și acru. Fiecare aliment consumat afectează funcționarea organului și a sistemului de organe care este asociat cu acesta. Cele mai multe rădăcini se încadrează în categoria cald/cald, deoarece rădăcina este centrul energetic al plantei, furnizorul de creștere și dezvoltare. Majoritatea semințelor au, de asemenea, un efect cald/cald, deoarece miezul asigură reproducerea și este, de asemenea, saturat cu energie. Frunzele sunt de obicei reci/reci, cu un conținut mai mic de energie. Mineralele și algele marine au un efect rece/rece, la fel ca majoritatea fructelor și legumelor. Amuzant, dar cele mai „reci” fructe sunt soiurile de vară și/sau tropicale, cum ar fi pepenii, castraveții și citricele. Conopida, piperul și dovleacul sunt mai neutri, în timp ce majoritatea condimentelor au un efect de încălzire. Efectele fiziologice ale cărnii sunt, de asemenea, în general calde, în special carnea de miel, care intră în categoria fierbinte. În schimb, carnea de pui este neutră.

Totuși, ce mâncăm să mâncăm? Conform medicinei chineze, dacă nu avem o problemă de sănătate, păstrarea mediei de aur este una (secretă) a longevității. Evitarea extremelor și a moderațiilor, menținerea temperaturilor prea calde sau prea reci asigură faptul că organele nu sunt supraîncărcate. Potrivit unui zical chinez, „Cele cinci (tipuri de) boabe se hrănesc, cele cinci legume se alimentează, cele cinci animale de companie se întăresc și cele cinci fructe susțin”. Adică, combinația corectă a unei diete echilibrate, natura, efectul și gustul alimentelor echilibrează funcționarea organismului.

Mai jos aflăm despre efectele fiziologice ale unor ierburi chinezești importante. Am încercat să găsesc cele disponibile în Ungaria și le folosim.

Ghimbir: unul dintre cele mai comune condimente din bucătăria chineză, clasificarea sa este „controversată” - considerată de mulți mai degrabă ca un medicament decât un aliment. Ghimbirul este o plantă yang fierbinte și este recomandat persoanelor care au nevoie de îmbunătățirea yangului. Deci ghimbirul este mai mult o plantă pentru bărbați decât pentru femei. Ajută fluxul chi, să se regenereze și să reducă efectele secundare ale stresului. În plus, neutralizează încorporarea ingredientelor nocive în alimente sau preparate medicale, susține sistemul imunitar și sistemul respirator și circulator. Este, de asemenea, o plantă antiinflamatoare excelentă și adesea utilizată în tratamentul terapeutic al pacienților cu cancer. Este adesea inclus în alimente împreună cu usturoiul.

Usturoiul: De asemenea, o plantă yang, se folosește pentru a umple yangul, tocat sau întreg. Oprește și previne infecțiile virale și bacteriene, susține circulația sângelui, scade tensiunea arterială. Efectul său antiinflamator și anti-secretor este excelent. Poate fi folosit și pentru vărsături, diaree și rău de mare.

Anason stelat: Un ingredient permanent în amestecurile de condimente chinezesti și unul dintre cele 5 condimente de bază. Spre deosebire de versiunea japoneză, soiul chinezesc este netoxic și, de fapt, sănătos. Poate că nu există alimente care să nu includă un mic, chiar adăugat la ceai. Bogat în antioxidanți, întărește sistemul imunitar, reduce riscul de infecții fungice și cancer, îmbunătățește circulația și este un remediu excelent pentru tulburările de somn.

Fenicul (semințe): La fel ca anasonul stelat, feniculul este un ingredient permanent în amestecurile de condimente chinezești și unul dintre cele 5 condimente de bază. Dar, în timp ce anasonul yang, acest condiment întărește yinul, deci este considerat mai mult o plantă pentru femei. Ajută ușor la producerea de estrogen, reduce afecțiunile menstruale, crește producția de lapte și este, de asemenea, recomandat pentru utilizare într-o dietă de slăbit. Încălzește corpul, reglează ficatul și stomacul, îmbunătățește digestia. În caz de alergie la țelină și morcov, nu se recomandă consumul acestuia, deoarece feniculul poate provoca o reacție alergică similară. Pacientele însărcinate și sângerate îl folosesc cu precauție.

Semințe și ulei de susan: Semințele de susan și mai ales uleiul de susan sunt ingrediente tipice din bucătăria chineză. Se poate adăuga la fripturi, orez, deserturi și cu sos de soia putem obține un efect excelent de gust cu acesta. Este bogat în minerale, zinc, cupru și calciu, de aceea este recomandat pentru utilizare în vindecarea fracturilor osoase, întărirea oaselor sau osteoporoză. Conținutul ridicat (bun) de acizi grași din susanul proaspăt este un instrument excelent pentru tratarea problemelor cardiovasculare. Perfect antiinflamator și anti-anxietate. Nu este recomandat pentru utilizare în caz de sângerare și alergie la nuci/alune. Conform medicinei chineze, semințele de susan negre-coapte sunt cele mai bune pentru uz medical, deoarece conținutul lor ridicat de vitamina E încetinește îmbătrânirea, ajută la reînnoirea celulelor și întărește părul și unghiile.

Chili: praf de chili, fulgi de chili uscat și chili proaspăt - toate se găsesc în bucătăria chineză, deși utilizarea lor variază de la o provincie la alta. În Sichuan, sosul de chili și amestecul de ardei iute și ardei sunt tipici, oțetul este adăugat în provincia Hunan. Indiferent de versiunea pe care o folosim, trebuie să știm că consolidăm yang-ul cu el, la fel ca și ghimbirul. Este foarte bogat în vitamina C, ajută la curățarea vaselor de sânge, se regenerează mai repede și reduce dezvoltarea accidentelor vasculare și a problemelor vasculare. De asemenea, are un puternic efect antiinflamator. Astmaticii consumă cu moderație.

Cuisoare: De asemenea, unul dintre cele cinci condimente de bază (piper, anason stelat, fenicul, cuișoare, scorțișoară și sare), îl întâlnim atunci când aromăm carne și supe. Are o serie de efecte fiziologice pozitive, precum: tratamentul diabetului, reducerea inflamației, îmbunătățirea digestiei, întărirea sistemului imunitar, tratamentul bolilor orale. Reduce coagularea sângelui, deci trebuie utilizat cu precauție în timp ce luați anumite medicamente. Bun pentru sughițuri și vărsături, dar consumul nu este recomandat în timpul sarcinii și al deficitului sever de yin. Afrodisiace!:)))

Ceapă verde: După ghimbir și usturoi, următoarea plantă utilizată pe scară largă este ceapa verde. Poate fi adăugat și la supe, paste și orez. Este bogat în vitaminele C, K și A și o plantă yang puternică. Se caracterizează prin îmbunătățirea vederii, întărirea oaselor, creșterea producției de colagen și efect antiviral.

Scorțișoară/cassia: nu știam asta până acum, dar văd pentru ce este bun un site web: cassia este și scorțișoară - o folosesc mulți oameni din China - și este făcută și din scoarță. Spre deosebire de scorțișoară-scorțișoară (Ceylon), aici se prelucrează întreaga scoarță a lemnului, deci gustul este și mai puternic, „mai grosier”. Conținut ridicat de antioxidanți, antiviral excelent și efect de încălzire. Este utilizat pentru tratarea bolilor reumatice și pentru tratarea problemelor circulatorii. Întărește rinichiul yang. Este important să știm că cumarina are un conținut mai mare de cumarină decât scorțișoara din Ceylon. Ar trebui utilizat cu precauție la persoanele cu probleme de coagulare a sângelui, boli de ficat, gravide și diabetici. (În paranteză: puteți obține adesea cassia în magazinele domestice în loc de scorțișoară Ceylon de calitate mai bună)

Ardeiul negru: răspândit în toată China, dar spre deosebire de utilizarea occidentală, ardeiul măcinat nu este foarte vizibil. Întărește sistemul imunitar, detoxifică, facilitează digestia și este, de asemenea, o plantă excelentă pentru bolile respiratorii. Principalul său beneficiu este că susține absorbția nutrienților. Condiment yang real.

Lista nu este exhaustivă, desigur că oferta de condimente chinezești este mult mai colorată, iar medicina tradițională chineză este mai complexă. Aceste câteva ierburi demonstrează că merită să privim ingredientele bucătăriei noastre cu un alt ochi și, în același timp, să justificăm zicala că există un „medicament în iarbă și lemn”. Uneori, cea mai bună soluție pentru tratarea unei boli se află în fața picioarelor - sau în dulapul de bucătărie:-)))