Căutați o rețetă sau un ingredient

Scrierile chinezești au fost adică În 2800, se menționează coaja interioară decojită a unui copac din Ceylon (Sri Lanka), scorțișoară. În numele Cinnamomum zeylanicum, cinnamomum este derivat din termenii ebraici și arabi amomon, care înseamnă condiment parfumat. Chinezii au folosit scorțișoară pentru a trata febra, răcelile și problemele digestive. A fost folosit de vechii egipteni, printre multe alte condimente, pentru balsamuri făcute pentru mumificare.

La fel ca multe condimente, scorțișoara apare și în Biblie, în cartea lui Moise, în cartea Proverbelor, dar chiar și în Cântarea Cântărilor.

După egipteni, grecii și bineînțeles romanii au folosit și acest condiment valoros și foarte scump cu mare preferință. A fost folosit în primul rând ca medicament pentru a restabili echilibrul sufletului. Bătrânul Pliniu din i.e. În secolul I, el menționează că 35 dkg de scorțișoară valorează aproximativ 5 kg de argint.

Pentru a găsi liniște sufletească și ca semn al durerii profunde, adică În 65 de ani, Nero a fumat scorțișoară timp de un an la înmormântarea lui Poppaea Sabina, soția sa ucisă. (Apropo, obiceiul provine din faptul că mirosul de mirodenie afumat suprimă mirosul unui corp care se estompează.)

În antichitate, Kasawini, un scriitor arab, menționează, de asemenea, scorțișoară, adică În 1275. I. u. În 1292, călugărul minoritar Ioan de Montecorvino comemorează condimentul.

În Evul Mediu, cruciadele au facilitat accesul scorțișoarei în Europa. În acea perioadă, pe lângă vindecare (tusea, răgușeala se vindeca cu ea), era adesea folosită ca condiment. În principal, a aromat mesele cu un fel de mâncare cărnoase, care s-a datorat în principal faptului că scorțișoara a fost folosită pentru a îmbunătăți carnea care nu mai era foarte proaspătă. Datorită condimentului, mirosul penetrant al cărnii a fost redus semnificativ, iar fenolii din plantă au inhibat dezvoltarea în continuare a bacteriilor.

În drum spre condiment

Scorțișoara a fost cumpărată de egipteni din China, în epoca romană Pluturile indoneziene transportau condimentele pe drumul cu scorțișoară pentru aprovizionarea piețelor romane. Mai târziu, marfa a fost dusă de negustorii arabi din Alexandria la venețieni. Acest monopol a luat sfârșit când, în 1505, marinarii portughezi, în frunte cu Vasco de Gama, au descoperit insula Ceylon și au găsit o sursă abundentă de scorțișoară. Până atunci, din cauza pericolelor de transport maritim, scorțișoara venea în Europa doar pe uscat, dar aceasta și monopolul venețian au fost încheiate dintr-o lovitură de Gama, care s-a întors la Lisabona în 1506 cu 11 tone de scorțișoară la bord.

Portughezii au înființat o fortăreață pe insulă în 1518, apărându-și astfel stăpânirea asupra condimentului. Cu toate acestea, în 1638 insula a căzut în mâinile olandeze, care în 1640 au preluat controlul asupra fabricilor și până în 1658 toți colonizatorii portughezi au fost expulzați din insulă. În cele din urmă, în 1796, englezii au preluat controlul asupra insulei.

Datorită experimentelor desfășurate la acea vreme, scorțișoara este cultivată acum în multe părți ale lumii, motiv pentru care a devenit ușor și relativ ieftin accesibil tuturor. Astăzi, cultivarea are loc în mare parte în Java, Sumatra, Borneo, Mauritius, Reunion și Guyana din America de Sud și Indiile de Vest.

Scorțișoară în bucătărie

Acest parfum dulce, lemnos, pământesc este cel mai frecvent utilizat pentru deserturi. Aromăm dulciuri și lichioruri cu el, adăugăm atmosfera de ciocolată cu o bucată de scorțișoară. Dintre fructe, se armonizează cel mai bine cu mere, pere, prune și piersici. Folosește-l în produse de patiserie, biscuiți, creme, compoturi, supe de fructe. Industria alimentară este, de asemenea, foarte pasionată de scorțișoara de neimaginat, fără cele mai multe cereale sau produse de patiserie.

În Ungaria, zahărul cu scorțișoară nu poate lipsi din mijlocul unei găluște cu prune, dar este un ingredient esențial pentru o petrecere cu clătite și o aromă obișnuită pentru orez de fructe, lapte praf sau gogoși de carnaval. Pe lângă lichiorurile de scorțișoară, joacă un rol important în diferite pumni, iar vinul fiert nu poate fi complet fără el.

Se folosește de obicei pentru decaparea alimentelor sărate. Merge foarte bine cu mielul și carnea de vită. Bucătăriile din Africa de Nord și India, de asemenea, ca scorțișoară. Este o parte integrantă a amestecurilor de curry, este baza garam masala, iar un bun biriyani este de neconceput fără el. De asemenea, ar trebui să adăugați puțină scorțișoară la felurile dvs. de roșii și dovleac. Atunci când este utilizat cu moderare, nu suprimă gustul alimentelor, ci creează armonii plăcute. Pe lângă gustul său, joacă și un rol important în descompunerea grăsimilor în timpul digestiei.

A se păstra într-un recipient închis, ferit de umiditate și lumină. Flautul poate fi păstrat aproximativ un an, scorțișoara măcinată timp de o jumătate de an.

Scorțișoară în medicină

Scorțișoara este folosită cel mai adesea pentru a trata răcelile și răcelile. Dezinfectant puternic. Este un antidot eficient împotriva multor bacterii și ciuperci. De asemenea, este excelent pentru tratarea infecțiilor tractului urinar. Ajută la descompunerea glucozei, reglând astfel nivelul zahărului din sânge. Are, de asemenea, un efect hemostatic. Se spune că mirosul de scorțișoară stimulează funcția creierului și respinge insectele.

De asemenea, bun pentru afecțiunile digestive. Se dizolvă crampele și balonarea, calmează stomacul, favorizează digestia. Bogat în mangan, fier și calciu.

Pe lângă medicamente, este folosit și de industria cosmetică și de producătorii de parfumuri, iar o mulțime de scorțișoară este consumată în scopuri decorative.

Supa crema de rosii

Ingrediente:
1 kg de roșii
2 catei de usturoi
1/2 tija scorțișoară
1 l suc de bază
2 capete de ceapă
piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: Tocam ceapa si le prajim in putin ulei de masline. Scobesc roșiile în apă fierbinte, apoi le curăț de coajă și le adaug la ceapă, tăiate în sferturi. Se toarnă puțină apă, se adaugă scorțișoară și cățele de usturoi curățate.
Când roșiile sunt fierte, le cremez cu un mixer de băț și turn peste zeama de bază. Dacă trebuie să-l sărăm puțin, atunci adăugăm puțin piper negru proaspăt măcinat. Se poate înmuia cu puțină cremă.