Așa gătește mama ta

Când cumpăr mărar fără probleme, este proaspăt în borcan de zidărie, păstrat în apă zile întregi - și îl tai mereu proaspăt în supa curentă, legume, salată. În plus, KAPORIDŐ începe acum în iunie - începe să crească mare, înflorește, tulpinile sale sunt groase, deja se subțiază puternic în grădinile de bucătărie, - atunci puteți cumpăra o mulțime de el pe piață la sfârșitul anului zi. Și pe lângă legumele obișnuite, condimentarea salatei, sosul de mărar neobosit, merită conservat. Ce merită?! Este necesar, pentru că mărarul nu este niciodată suficient, cel puțin la noi. Ibit, cumnata mea, te rog, continuă, dacă înțepezi mărarul în grădina lor, nu-l tai în compost, ci dă-l mie, în orice stare. Am atâta nevoie încât o iau singură, cumpăr și buchete mari în piețe.

Folosesc foarte mult nu numai pentru supa de dovleac, ci și pentru sosul de mărar și pentru conservare, mai ales că fermentez foarte mult, pun legume fermentate cu sare în ele, iar gustul proaspăt al mărarului este foarte necesar în ele. Prune acre, roșii verzi, dovlecei, sfeclă, usturoi, varză, țelină ... divin!

Deci, dacă primesc o doză mai mare de mărar, o păstrez. Acest lucru se face de obicei cumpărând o mulțime de buchete pe piețele obișnuite - așa cum am scris mai devreme, de obicei spre sfârșitul programului de lucru al zilei, când articolul rămas este livrat mai ușor și mai ieftin în același timp.

Conservare prin uscare

Toc mararul, îl întind pe hârtie de ziar, îl întorc zilnic și îl usuc pentru a se rostogoli. Fie în interior, pe dulapul de bucătărie, fie pe o terasă acoperită, protejată de soare. Aici este problema, nu te lăsa vântul ... în medie mă întorc, mă sfărâm în fiecare zi, nu-l las să se sufoce.

Legez crenguțele cu tulpini groase, înflorite de umbrelă, cu sparanghel, atârnând cu susul în jos și usucându-le afară pe partea acoperită a terasei. Uneori le întorc, dar dacă le încarc rar, și vântul trece prin ele.

Dacă nu altceva, este bine și să dospeți când mărarul proaspăt nu mai este disponibil.

Voi aștepta să se usuce complet. Dacă nu se usucă pe zgomot, va fi mucegăit atunci când este sigilat!

Îl țin în borcane mari de zidărie, prăfuiește mai puțin și trebuie protejat de molii.

Colectarea și uscarea semințelor de mărar

Semințele de mărar sunt un ingredient foarte sănătos și legitim în ceaiul măturat de vânt pentru copiii mici!

De asemenea, îmi place să îl folosesc pentru conservare (conservare), de ex. dacă fermentez varza sau o fermentez sărată, îi conferă un gust picant!

Dacă faceți bastoane sărate sau de brânză, acestea pot fi presărate și cu semințe de mărar.

Pregătirea oțetului de mărar

Am pus floarea umbrelă și, de asemenea, din semințe de mărar cu o lingură și o înmoaie într-un loc întunecat pentru câteva zile (o săptămână sau două). Apoi îl filtrez și acest oțet se oprește mult timp.

De asemenea, folosesc oțet mai puternic și gătesc o soluție groasă de semințe de mărar, se diluează cu el și se pun florile în el.

Oțetul aromat este delicios, se potrivește bine cu salatele.

Conservare prin congelare

Pentru fermentare, am deja nevoie de crengi și flori de umbrelă mai puternice - le îngheț într-un „pachet”, adică pun împreună mărarul într-o sticlă de castraveți mai mare, o împachetez și o învelesc în folie, așa că o pun la congelator.

Când fac aluat acru sau fermentat iarna (trebuie, ne place foarte mult cu stareții mei !), scot o porție pentru o sticlă. În astfel de cazuri, adaug și iarbă de piper la aceste „seturi” imediat, lăsând pachetul să fie complet. Dacă am hrean, îl pot împacheta și.

Ceea ce nu mai folosesc sunt metode vechi:

Obișnuiam să pun mărar în straturi: între straturi de sare, sare pe fund, mărar zdrobit, sare ... în final sare pe deasupra. Dar a devenit prea sărat, dacă nu era suficientă sare, nu s-a oprit.
De asemenea, am încercat să-l pun în ulei - nu-i rău, în frigider pentru câteva săptămâni OK, dar nu se ridică permanent, ci sare. De ce degeraturile, dacă înghețarea oferă o calitate perfectă și durabilă, uscarea este de asemenea bună?
Mararul în sare a funcționat și - dar am avut o problemă cu conservantul de acolo, așa că l-am lăsat și eu.
Dacă Judithka îmi spune să îndepărtez tarhonul murat, îl voi încerca cu mărar și apoi îți voi spune despre asta.

Și dacă nici asta nu este suficient de detaliat, vorbește-mi și spune-mi mai detaliat!