Gastro kosher: conserve

Începe vara, începe sezonul conservelor. Cum a mers acest lucru în familia evreiască de dinainte de război? Puteți citi despre aceasta ca o continuare a seriei noastre.

fost treabă

Care a fost procesul de conservare?

Toată lumea gătea în acel moment. A fost un lucru foarte serios. Am făcut mai întâi compotul, a fost lucrarea mai mică: caise, piersici, pere, prune. Fructul a fost curățat, opărit, fiert în apă cu zahăr, dar numai unul a fost fiert pe el, apoi pus în borcane, legat, bătut între jgheaburi. Ulterior, se face dulceața sau gemul de caise. Au fost făcute și din alte fructe, dar majoritatea din caise. Fructul a fost opărit, jupuit, zdrobit. S-au adăugat apă și zahăr și s-au fiert. Au fost umplute în borcane, salicil a fost așezat deasupra, acoperit cu celofan, legat, a trecut între dunneluri.

Apoi a venit cea mai mare slujbă, făcând letchos. Au cumpărat 90 de kilograme de roșii. Femeia țărănească a dus-o în sus. 80 de kilograme au devenit suc de roșii sau sos: roșiile au fost opărite, decojite și fierte. A existat un instrument: un bol perforat în formă de jumătate de butoi, a adăugat un presor. Punem roșiile, stoarse de sus, sucul vărsat prin găuri. A fost o treabă foarte grea. Mai târziu, acest instrument a fost înlocuit de polizor, a fost mult mai simplu, deoarece carcasa a ieșit una lângă alta. De asemenea, am aruncat cele două inele de aur o dată, dar am observat-o doar mai târziu. Am descărcat toate coșurile de gunoi din casa cu trei etaje până am găsit-o. În curtea casei erau coșuri de gunoi, am aprins cu o lanternă, am săpat în coșul de gunoi cu linguri de lemn înainte să iasă.

Așadar, când am strâns roșiile, acestea au fost fierte din nou, umplute în borcane albe cu gât lung. Au urmat salicilic, celofan, bandaj, apoi eliminat. Când a fost gata, erau două degete de apă limpede deasupra, de aici am știut că era gata.

A urmat letcho. Am spălat 20 de kilograme de ardei și 10 kilograme de roșii, le-am tăiat în jumătate și apoi le-am feliat. Aceasta a fost gătită în roșii și apoi umplută în borcane. Salicil, bandaj, lovitură a venit din nou. A fost o treabă foarte mare, era pe o parte a cămării. În cămară, mai întâi dunturile au venit pe două rânduri, apoi gemurile, letcho, deasupra borcanelor de roșii din dreapta. Vizavi de ușă în sticle de 5 și 10 litri murăturile: castraveți, castraveți-roșii-hrean-mărar, era un amestec, doar doi castraveți turnați cu apă de sare-oțet ... Mai jos era vasul de grăsime de gâscă, am păstrat întotdeauna grăsimea de gâscă. în ea. Și mai era și un cuptor Tarkedli. Luam gâște în fiecare săptămână, așa că grăsimea tocmai s-a acumulat, s-a acumulat, am folosit-o mult.

Sirop de soc

Când colectați socul, asigurați-vă că îl culegeți într-un loc curat. Se spală bine și se sortează astfel încât gândacii să nu rămână pe floare.

Înmuiați socul spălat și inspectat în apă fiartă timp de 3-4 zile. 10-12 capete mari trebuie înmuiate în 3-5 litri de apă cu inele de lămâie. Apoi o filtrăm, ființa este fiartă. Adăugați 30 dkg de zahăr pe litru și gătiți cu el. Puteți adăuga o linguriță de acid tartric. Ființa finită este umplută în borcane fierbinți curate, fierte și uscate, sigilate bine. Înfășurați borcanele unul câte unul în hârtie de ziar și așezați-le în dunstul uscat pre-pregătit. Acoperiți bine cu mai multe straturi de masă sau pătură curată și lăsați să se răcească câteva zile. Demisionează doi ani.

Castravete murat

Spălați bine 2-2 și un sfert de kg de castraveți. Așezați o grămadă de mărar pe fundul unui borcan de zidărie de cinci litri. Cel mai bine este dacă mărarul este uscat, dar îl putem face și proaspăt. Mărarul trebuie spălat bine înainte de utilizare și inspectat pentru a preveni căpățânii să fie murați. Pentru suc: 2 litri de apă fierb cu două linguri de sare. Castraveții sunt înțepați cu o furculiță și apoi înveliți în pahar. Adăugați doi căței de usturoi, 8-10 boabe de piper negru și deasupra cu o felie de pâine albă. Apa fierbinte sărată cu steag este turnată cu grijă pe castravete prin pâine, sticla este acoperită cu o farfurie și castravetele este păstrat într-un loc însorit timp de trei zile. După aceea, continuăm să ne maturizăm încă o zi sau două. Când ați terminat, scoateți pâinea din ea, așezați castravetele în borcane clare, turnați zeama peste ea, filtrați-o și oferiți-o răcită. Se oprește în frigider câteva săptămâni.