Conținutul caloric al orezului a fost redus dramatic

Reduceți semnificativ caloriile din orez cu un proces special de gătit - află cercetătorii americani.

Nu este o coincidență faptul că orezul este o garnitură populară, deoarece este ieftin, ușor de preparat și, de asemenea, se potrivește cu o mare varietate de feluri de mâncare. Din păcate, totul are un preț: deoarece este bogat în amidon, nu este greu să te îngrași din acesta, mai mult, potrivit unui studiu anterior, orezul alb poate contribui la dezvoltarea diabetului.

Amidonul este unul dintre cei mai comuni carbohidrați din dieta umană. Acesta este transformat în organism în glucoză, care poate avea două destine: este utilizat în procesele de viață sau este transformat în glicogen pentru stocarea pe termen scurt a energiei celulelor. Există depozite semnificative de glicogen în ficat și mușchi, în care organismul transformă rapid și eficient respectivul carbohidrat în zahăr atunci când este necesar. Cu toate acestea, în cazul excesului de zahăr, o parte din glucoză nu este transformată în glicogen, ci în grăsimi, ceea ce poate duce la creșterea în greutate și obezitate.

Există două tipuri de amidon

Există două tipuri de amidon și ambele se găsesc în orez: digerabil și nedigerabil. Acesta din urmă nu este descompus în timpul digestiei și nu este transformat în glucoză sau alte molecule de zahăr mai simple. Cercetătorii susțin că, dacă amidonul digerabil ar putea deveni indigest, ar putea reduce cantitatea de calorii din orez. Pentru a face acest lucru, au dezvoltat un proces de încălzire și gătit despre care au spus că a redus conținutul caloric al alimentelor cu 50 până la 60 la sută.

fost

Datorită științei, biciuirea orezului nu va fi dăunătoare Sursa: Anoja Megalathan, Institutul de Chimie, Colegiul de Științe Chimice, Sri Lanka

Cum sa întâmplat totul

În timpul pregătirii studiului, au fost experimentate 38 de soiuri de orez diferite. Mai întâi, o linguriță de ulei de cocos a fost adăugată la apa clocotită, urmată de o jumătate de cană de orez. După douăzeci și patruzeci de minute de gătit, mâncarea a fost refrigerată timp de 12 ore. Procedura a mărit de zece ori cantitatea de amidon nedigerabil.

De ce asta? Cheia stă în uleiul de cocos, care, când intră în granulele de amidon (granule), își schimbă structura în timpul gătitului. Schimbarea structurală face ca amidonul să fie rezistent la enzimele digestive. Cercetătorii explică faptul că răcirea stabilizează această schimbare de stare lăsând o componentă a amidonului, amiloză (cealaltă amilopectină), din granule. Legăturile de hidrogen se formează între moleculele proeminente de amiloză în timpul procesului de 12 ore, ceea ce duce și la formarea amidonului nedigerabil. Ei au adăugat că reîncălzirea orezului nu va inversa procesul.

Scopul principal al cercetărilor ulterioare va fi de a afla care variații de orez sunt cele mai potrivite pentru reducerea caloriilor și dacă se pot obține rezultate similare cu alte uleiuri comestibile. Descoperirea a fost prezentată la cea de-a 249-a reuniune a American Chemical Society.