Conținutul de nutrienți și valorile conținutului băuturilor din plante

Macronutrienții din băuturile din plante

O caracteristică nutrițional-fiziologică comună a băuturilor din plante este că proteinele lor au un grad mai mic de biodisponibilitate în comparație cu laptele de vacă. Prin urmare, este important să se ia în considerare la includerea băuturilor vegetale în dietă, în ceea ce privește aportul de proteine ​​și aminoacizi înlocuitori neadecvati pentru laptele de vaca. Majoritatea băuturilor vegetale au un conținut de proteine ​​mult mai redus (aproximativ 0-1,7 g/100 g) decât laptele convențional (3,4 g/100 g), cu excepția soiei (2,9-3,4 g/100 g).

valorile

Pentru laptele de vacă cu un conținut de grăsime de 2,8% comparativ cu majoritatea băuturilor din plante conținut mai scăzut de grăsime. În ceea ce privește compoziția lor de acizi grași, acestea conțin în principal acizi grași mononesaturați și polinesaturați și nu conțin colesterol, ceea ce este mai favorabil din punct de vedere cardiovascular decât colesterolul prezent în laptele convențional și are un conținut mai mare de acizi grași saturați. O excepție de la băuturile din plante este bautura cu nuca de cocos, care conține în mare măsură acizi grași saturați.

THE efect benefic asupra sistemului cardiovascular în termeni de a soia remarcabil. După analiza rezultatelor a 46 de studii, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă consumul a 25 g de proteine ​​din soia pe zi pentru a reduce nivelul colesterolului total și, respectiv, al colesterolului LDL.

Migdale și soia atât acizii grași mononesaturați (MUFA), cât și acizii grași polinesaturați (PUFA) sunt semnificativ mai mari decât grăsimile saturate. Atât MUFA, cât și PUFA s-au dovedit a avea efecte benefice asupra sănătății în prevenirea evenimentelor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer.

Conținutul de carbohidrați al băuturilor vegetale variază, depinde și dacă conțin sau nu adaos de zahăr. În general, soiurile obținute din cereale (orez, ovăz) au un conținut mai mare de carbohidrați decât laptele de vacă, chiar dacă nu a fost adăugat zahăr din cauza amidonului din materia primă utilizată. Există o băutură de orez cu un conținut de carbohidrați de 13 g pe decilitru, în timp ce laptele convențional are în jur de 5 g. Băuturile de migdale, nucă de cocos sau soia au un conținut minim de carbohidrați fără adaos de zahăr.

Conținutul energetic al înlocuitorilor de lapte este, în general, mai mic decât cel al laptelui convențional, de 2,8%, dar băuturile din orez, de exemplu, au soiuri care pot avea chiar mai mult. Aceste băuturi pot fi încorporate într-o dietă de slăbit în funcție de conținutul lor de energie.

Aditivi, vitamine, minerale pentru băuturile din plante

Laptele de vacă conține o gamă largă de vitamine și minerale într-o formă bine utilizată, în special calciu. Deși multe băuturi din plante sunt îmbogățite (dar nu toate!) Cu calciu și diverse vitamine pentru a obține o compoziție nutritivă similară cu laptele de vacă, biodisponibilitatea acestor micronutrienți este incertă, în funcție de mai mulți factori.

Pe baza rezultatelor unui studiu, biodisponibilitatea calciului diferă semnificativ în băuturile îmbogățite, iar cantitatea etichetată pe produse nu se potrivește neapărat cu cantitatea utilizată. Producătorii folosesc cel mai frecvent fosfat tricalcic, carbonat de calciu și extract de alge Lithothamnion pentru a înlocui calciul. Lithothamnion este o algă aparținând ordinii algelor de var, care, datorită structurii sale poroase, este capabilă să lege cantități semnificative de calciu în mare. De obicei, 120 mg de calciu se găsesc într-un decilitru de băuturi fortificate.

Îmbogățit cu magneziu produsul este deja pe rafturile magazinelor (într-o singură porție, 250 ml reprezintă 29% din cantitatea zilnică recomandată).

Dintre vitamine, vitaminele D, A, E, B2, B12 sunt utilizate în mod obișnuit pentru fortificare producătorii, dar în unele produse producătorii produc alte vitamine, precum vitaminele B3, B5 și B6.

Produsele îmbogățite trebuie agitate întotdeauna bine înainte de consum, deoarece substanțele adăugate se pot așeza pe ambalaj.

Stabilizatori, emulgatori și gumă de guar

Pe etichetele produselor alimentare, putem găsi adesea termeni care ar putea părea înfricoșători pentru oamenii laici precum stabilizatori, emulgatori, diferite gingii. Acești aditivi alimentari sunt preparați în principal din materialele structurale ale plantelor, deci o parte semnificativă a acestora sunt naturale. Emulgatorii ajută la amestecarea a două substanțe care de obicei nu ar putea fi amestecate, cum ar fi apa și uleiul, pentru care lecitina de floarea-soarelui este cea mai frecvent utilizată.

THE gumă de guar, dintr-o plantă, a guarbab (Cyamopsis tetragonolobus) în endosperm. Este folosit pentru a crea consistența (textura) potrivită. Este practic indigestibil pentru oameni și, prin urmare, este o sursă de fibre.

THE făină de roșcove este, de asemenea, utilizat pentru îmbunătățirea stocului, ca stabilizator, care trăiește în Mediterana carob (Ceratonia siliqua L.).

Puteți întâlni, de asemenea, diverse uleiuri vegetale în lista de ingrediente, cum ar fi uleiul de floarea soarelui sau uleiul de șofran. Fulgi de ovăz include, de asemenea, o versiune îmbogățită cu fibre. Astăzi sunt disponibile și băuturi pe bază de plante (nucă de cocos, migdale, orez), care sunt aromate cu concentrat de fructe, nu conțin zahăr adăugat și au fost îndulcite cu extract de plante de stevia, la care magneziul sau vitaminele B3, B5, B6, E poate fi adăugat pentru îmbogățire, în funcție de produs.

Alergie la proteine ​​din lapte și intoleranță la lactoză

Pentru persoanele cu alergii la proteinele din lapte, singurul tratament este o dietă fără lapte. Conținutul de nutrienți al laptelui și al produselor lactate nu poate fi complet înlocuit cu niciun fel de alimente, dar tehnologia bucătăriei poate fi înlocuită cu diverse produse pe bază de plante. Băuturile vegetale nu conțin proteine ​​din lapte. În caz de alergie la proteinele din lapte, este necesar să solicitați sfatul unui dietetician atunci când compilați dieta, deoarece trebuie să aveți grijă să asigurați conținutul de nutrienți al laptelui și al produselor lactate, precum proteine ​​întregi, calciu, din surse de vitamina D. Când includeți băuturi din plante în dietă, luați în considerare conținutul de nutrienți destul de diferit al diferitelor soiuri. De exemplu, băutura de orez conținut de carbohidrați aproximativ 10 grame pe decilitru, în timp ce conținutul de carbohidrați din băutura de migdale este neglijabil. Băutura de soia conținut de proteine aproximativ 3 g pe decilitru, în timp ce alte băuturi vegetale au un conținut minim de proteine ​​(0-1,7 g).

Există mari diferențe de gust și, de asemenea, în ceea ce privește proprietățile lor culinare printre diferiții înlocuitori de lapte.

Pentru alimentele sărate, este mai bine să alegeți soiuri cu un gust mai neutru, cum ar fi băuturile de orez, ovăz sau soia, iar pentru dulciuri, băuturile pe bază de migdale, nucă de cocos sau alune sunt potrivite..

Poate exista chiar o diferență de gust între băuturile făcute din aceeași plantă, deci merită să gustați produsele mai multor producători. THE pe amigdalele În cazul., Gustul depinde, de asemenea, foarte mult de faptul dacă băutura a fost preparată din semințe prăjite sau neprăjite.

În caz de alergie la proteinele din lapte, alergia la soia apare adesea în același timp, astfel încât în ​​astfel de cazuri băutura din soia nu poate fi un substitut pentru laptele tradițional.

Sensibilitate la zahăr în lapte (intoleranță la lactoză) Nu se recomandă excluderea laptelui și a produselor lactate din dietă. Intoleranța la lactoză este o tulburare în digestia lactozei. În prezența acestei probleme, este suficient să alegeți versiunea fără lactoză din anumite produse lactate, dar unele produse lactate, cum ar fi brânzeturile tari, pot fi considerate inerent fără lactoză sau puternic fără lactoză. O dietă cu deficit de lactoză îndeplinește, de asemenea, recomandările dietetice echilibrate, deci conține jumătate de litru recomandat de lapte sau produs lactat echivalent care conține calciu, doar dieta este formulată astfel încât conținutul său de lactoză să nu depășească cantitatea încă tolerabilă, care variază de la individ la individ. Cu toate acestea, în numele diversității, în cazul intoleranței la lactoză, băuturile din plante pot fi incluse și în dieta unui individ, deoarece sunt inerent fără lactoză.

Diabet

Concepția greșită despre lapte, care este prezentă de mai multe ori astăzi, este că nu poate fi inclusă în dieta diabeticilor și a celor cu diferite probleme de metabolism al carbohidraților (rezistența la insulină, creșterea glicemiei în repaus alimentar, scăderea toleranței la glucoză). Laptele de vacă poate fi consumat chiar și în caz de diabet și probleme de metabolism al carbohidraților, doar că este important să respectați anumite reguli. Conținutul său de carbohidrați trebuie luat în considerare în dietă (5,3 g/100 g), nu trebuie să conțină adaos de zahăr, dar trebuie luat în considerare și faptul că conținutul său natural de lactoză crește rapid nivelul zahărului din sânge. Într-o dietă personalizată, laptele poate fi încorporat la momentul adecvat al zilei și în funcție de cantitatea specificată de carbohidrați.

Băuturile pe bază de plante pot fi, de asemenea, incluse în dieta diabeticilor, fiind preferabili carbohidrații mai mici, cum ar fi migdalele, care sunt neglijabile (0-0,3 g/100 g) sau nuca de cocos (0-1,3 g), în funcție de produs. conținutul este, de asemenea, minim. Atunci când alegeți o băutură pentru o plantă, acordați atenție conținutului său de carbohidrați, de exemplu, orezul sau fulgi de ovăz au un conținut mai mare de carbohidrați decât laptele convențional. Orezul este, de asemenea, adesea adăugat la băutura de nucă de cocos, care crește conținutul de carbohidrați al produsului. Soiurile cu adaos de zahăr nu sunt de asemenea recomandate pentru băuturile din plante, prin urmare, citiți întotdeauna secțiunea nutriție și ingrediente din eticheta alimentelor. Variante făcute cu un îndulcitor alternativ (stevia) sunt disponibile și astăzi, care pot fi consumate în diabet, de exemplu, mai ales dacă preferăm un gust mai dulce similar cu versiunile confiate.