Copilul are un gust mai bun cu piureul de legume decât acasă - Ar funcționa revoluția cantinei Gastro

Dulciurile la cuptor pot fi, de asemenea, crocante - Un ingredient este secretul

5 sfaturi pentru a face bejglidul perfect - Nu contează de câte ori ungi aluatul cu ouă

Sfeclă cremoasă prăjită, cu mult usturoi - Cuptorul lucrează cel mai mult

Fursecuri mixte super rapide cu unt - Merită să le coaceți cu două tăvi de copt, oaspeții le vor mânca oricum

Suc de fructe retro, așa cum era moda în anii optzeci

Chifteluțe de linte roșie care alăptează la cuptor - Crocant la exterior, cremos la interior

Partea prăjită suculentă cu varză murată - Carnea marinată se prăjește în unt

Tort cu brânză pliată, pliată - Brânza de vaci se adaugă în aluat

Una dintre cele mai definitorii experiențe din anii școlari a fost alimentația cu cantină, care a lăsat amintiri mai rele decât bune.

Volum tare, cozi, bucătari dezgustători, mirosuri ciudate - așa caracterizează majoritatea copiilor cantina școlii. Școlarii au puțin timp să mănânce alimente care nu sunt întotdeauna inspirate, mulți nu o gustă sau doar mănâncă câteva linguri din ea. Din această cauză, ei pleacă flămânzi, dar nu se pot concentra corespunzător.

Acest nefericit stat urma să fie remediat prin așa-numita reformă a cantinei. Reforma cantinei a intrat în vigoare la 1 septembrie 2015, ceea ce nu numai că a redus cantitatea de sare și zahăr, ci a adus și schimbări în tehnologia bucătăriei.

După cum am aflat de la Departamentul de comunicare și coordonare al Institutului Național de Farmacie și Sănătate Alimentară (OGYÉI), institutul a făcut mai mulți pași în ultimii ani pentru a facilita implementarea standardelor de sănătate nutrițională pentru alimentația publică, iar în 2017 a pregătit Școala Națională Menza prezentare generală și a lansat mai multe campanii și programe în ultimii ani pentru a îmbunătăți percepția despre catering.

Scopul decretului de cantină era în primul rând reducerea cantității de sare din alimente, creșterea aportului de fibre și includerea laptelui și a produselor lactate în dieta zilnică. De asemenea, vreau să reduc cantitatea de zahăr adăugat la consumul de alimente, precum și consumul de produse cu un conținut mai mare de grăsimi.

Plăcinta de cantină din 2017 a mărturisit că bucătăriile au folosit ingrediente mult mai scăzute în grăsimi, iar 90% din bucătării au folosit mai puține grăsimi și 97% mai puțin zahăr în timpul gătitului. Mai mult de trei sferturi dintre ele nu folosesc condimente, un amestec de condimente sărate.

Conform reformei, nu se adaugă zahăr adăugat la produsul din lapte aromatizat, lapte oferit ca băutură și nici o băutură răcoritoare sau zaharată carbogazoasă sau sirop nu este dată copiilor.

Introducerea de alimente noi

Două treimi din bucătării au introdus alimente noi, ingrediente noi în cele șase luni anterioare sondajului. Majoritatea au extins gama de garnituri, precum bulgur, cuscus, mei, perle de orz și mămăligă, de asemenea, au apărut în meniu, precum și o utilizare mai frecventă a plantelor proaspete, creme de gustări mai variate, salate și supe. Conținutul mediu de sare al dietelor a fost de 6,7 g, ceea ce este semnificativ mai mic decât cele 8,6 g măsurate în 2013, dar totuși mai mare decât valoarea 3,5-6,6 cerută de regulament.

Judecată mixtă

Potrivit profesorilor, noile alimente au fost apreciate ca medii de către copiii din jumătate din școli și bune într-o treime. În schimb, educatorii au apreciat noile alimente introduse ca fiind mult mai favorabile: au fost clasificate ca medii în doar un sfert din școli, bune în jumătate din școli și excelente în 15% dintre ele. Potrivit profesorilor, copiii erau în mare parte mulțumiți de cantitatea de mâncare pe care o primeau în cantină: într-o treime din școli erau doar satisfăcuți moderat, în 52% erau mulțumiți și în 13% erau foarte mulțumiți.

Părinții sunt consultați cu privire la cantinele din 60% din școli. Într-o treime din școli, părinții au primit deja reclamații cu privire la mese. Majoritatea reclamațiilor au fost legate de calitatea alimentelor (50%), soiul (38%), cantitatea (30%) și igiena (28%).

Există o altă cale - Mezna

La Liceul de Economie Alternativă, au încercat imposibilul - să creeze o masă școlară care să fie nu numai delicioasă, ci să îi aducă pe copii împreună și să-i facă să adore să mănânce. Când a început și pregătirea școlii primare în școala care funcționa ca o liceu de bază, au dorit să reformeze nu numai școala, ci și mesele. Mezna a fost fondată în 2018 de 3 părinți entuziaști care lucrează și în gastronomie, Zsófi Bajor, Dávid Kauteczky și Márton Zeibig. Toate cele trei au urmărit să îmbunătățească nu numai calitatea mâncării, ci și dragostea copiilor pentru gastronomie. Pentru fondatori a fost important ca și sufrageriile să facă parte din școală.

Mâncare sănătoasă din ingrediente casnice

Fondatorii cred că mâncarea de calitate poate fi făcută numai din ingrediente de calitate. Dar nu numai acesta este punctul, nașterea unei mâncăruri bune depinde deja de atitudinea gătitului, cine gătește, își gătește individualitatea.

Zsófiék nu doar ajută la pregătire, ci și la distribuire, creând astfel o legătură cu copiii. Feedback-ul este important, deoarece copiii deseori resping imediat anumite alimente, de care ajung apoi să se îndrăgostească după mai multe degustări. Și pot oferi feedback imediat, trebuie să-și arunce șervețelele în găleți cu etichete gustoase/insipide în sufragerie, dar chiar își pot spune cuvântul.

Echipa este, de asemenea, atentă la ceea ce pierde mai mult sau mai puțin. Este foarte greu să nu te conformezi, deoarece copiii pot alege dintre trei tipuri de meniuri, dintre care unul este vegetarian. Mâncărurile sunt preparate din ingrediente de sezon, iar copiii pot gusta chiar mustul toamna. În Mezna nici resturile nu se risipesc, țin săptămâni rămase, caz în care notează în fiecare zi câte alimente nu au mâncat. Masa este, de asemenea, legată de sărbători, cu un măr de miere de Anul Nou Evreiesc în meniu și un rulou de primăvară de Anul Nou Chinezesc.

Nu ieftin, dar cu siguranță de calitate

Prețurile cu siguranță nu se mișcă la nivelul cantinei de stat, un meniu cu trei feluri de mâncare costă 1290 de forinți. Într-o școală publică, masa zilnică depinde de sprijinul municipalității. Aici, pe lângă ingredientele de calitate, trebuie plătită și forța de muncă, dar copiii sunt mai predispuși să mănânce alimente, să nu rămână flămânzi sau părintele nu trebuie să pregătească o cină caldă seara.

Foto: copertă: Getty Images, interior: Getty Images, Fazekas Nikoletta (Mezna)