Crescătorii Mangalica și Mangalica

"În vara caldă a anului 1991, istoria modernă și renașterea mangalica au început lângă o fermă de porci din Hajdúböszörmény, care a fost sortită lichidării. După o căutare de șase luni, am găsit 50 de efective din ultimele 200 de trimestre din mangalica, cu minute înainte să ni se spună asta, animale care evoluează încet, nepotrivite pentru lumea occidentală, care abia începe. "

- spune Péter Tóth, președintele Asociației Naționale a Crescătorilor Mangalica

Mistretul, care este omniprezent în Eurasia, a primit numele latin Sus Scrofa de către omul de știință suedez Carl Linnaeus. Acesta a devenit numele subspeciei de mistreț, porcul domesticit, Sus scrofa domesticus. În ceea ce privește locul de domesticire, sursele sunt în mare parte aceleași, că toate acestea s-ar fi putut întâmpla în urmă cu mai bine de zece mii de ani, în Orientul Mijlociu, în bazinul râului Tiger și poate câteva mii de ani mai târziu în China. Pe lângă aceste două locuri, cel mai târziu Europa a fost pe locul trei. Porcii spanioli au fost primii care au intrat în Lumea Nouă și, deși Cristofor Columb a adus cu el sau opt porci, au făcut-o la masa de cină.

Porc, suge, răni

Cuvântul „porc” de origine maghiară veche, „ártány” (porc căscat) și „emse” (porc mamă) poate fi urmărit cu mult înainte de cucerire. Potrivit descoperirilor găsite în zonele afectate geografic ale preistoriei maghiare, pe malurile râurilor Mijlociu Volga și Kama, cei care locuiesc acolo ar fi putut cunoaște creșterea porcilor încă de acum 3.000 de ani, iar consumul de porc ar fi putut fi semnificativ mai târziu în câmpiile sudice. Sursele noastre scrise de după cucerire menționează un număr mare de porci, creșterea porcilor, caninii și pășunatul. Biserica a primit în mare parte bunurile și drepturile de la rege pentru înființarea de mănăstiri și abații, inclusiv porci și canini, precum și posibilitatea de pășunat, așa cum este consemnat în carta abației Bakonybél (1036):

Cuvântul porc apare în lista mărfurilor din cartea Tihany (1055) scrisă în același timp și deja ca nume geografic (gisnav, Diznau).

În pragul dispariției

Chef László Ruprecht:

Mangalica a fost cultivată în mai multe variante de culoare. Majoritatea turmei era blondă, dar au existat și variații de culoare negre, cu burtă înghițită (burta-galben-burtică, cu spatele negru), roșu și sălbatic (maro-gri) Ca etapă semnificativă a creșterii domestice, Arhiducele Iosif a fondat o fermă de reproducție în Kisjenő, județul Arad (1833), la care a adus o familie de porci formată din faimoasa rasă Topcsider a prințului sârb Milos Obrenovics, rasa Knyaz Milos, 10 scroafe și 2 bărbați. Ulterior, el a vândut un număr mare de mistreți din turma Kisjenő. Merită menționată și creșterea mangalică a Hergheliei de stat Mezőhegyes (1865).

Delicios, dar mai sănătos?

Sándor Csíki

Crescătorii recomandați de Asociația Crescătorilor Mangalica:

Anita Brindzik - Tápiószecső
Black Zsóka - Hajdúböszörmény
Gyulgyi Gulácsi - Zákányszék
István Kocsis - Tiszaeszlár
dr. Ferenc Komlovszki - Gyomaendrőd
Péter Kósa - Hajdúszoboszló
Zoltán Kövér - Kaba
Róbert Lackó - Budapesta
Tibor Magyaródi - Káptalantóti
László Obreczán - Fiul
dr. Olasz Imre - Békésszentanadrás
Péter Rózsa - Balmazújváros
Endre Ságvári - Letenye
János Tóth - Petőfiszállás
Marianna Tóth - Túrkeve
Péter Tóth - Debrecen