Crezi că o dietă fără gluten este cu siguranță bună pentru tine? Atunci să clarificăm câteva lucruri

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

fără

Dacă ar trebui să spunem una dintre dietele și dietele care au devenit populare recent, majoritatea ar menționa probabil fără gluten. Astăzi, multe restaurante și cafenele oferă mâncare, mâncare și băuturi fără gluten, dar rafturile magazinelor alimentare se prăbușesc și din produsele fără gluten. Între timp, haosul se dezlănțuie pe internet și în conștiința publicului, mai ales că sensibilitatea la gluten în sensul clasic al cuvântului nu este chiar ceea ce cred majoritatea oamenilor. Pentru a obține informații valoroase din punct de vedere științific, am căutat experți, așa că am dat peste KajaLabor.

THE KajaLabor un tânăr cuplu din Budapesta, Annamária Ferenczi-Bognár și Sándor Ferenczi care și-au împachetat experiența din industria alimentară și cunoștințele distractive în conținut video. Annamária a absolvit Universitatea Corvinus din Budapesta ca inginer alimentar și apoi ca dezvoltator de produse în industria de cofetărie, dar de aici viața a dus-o la desenul tehnic, așa că s-a angajat să creeze imaginea vizuală a KajaLabor și să creeze animațiile prezentate în videoclipuri . Sándor a absolvit Universitatea de Tehnologie din Budapesta ca bioinginer, și-a început cariera la Institutul de Cercetare în Știința Alimentelor și în prezent - deocamdată - se ocupă de licitații pentru industria alimentară, dar în calitate de fondator al KajaLabor se ocupă și de departamentul IT.

Eu și cu mine și gluten

„La sfârșitul anului trecut, am lansat site-ul și canalul său de YouTube, după ce am fost găsiți de multe ori cu întrebări despre ce este glutenul, ce nu este, dacă este sănătos sau nu”, își începe introducerea Sándor Ferenczi. „Apoi, întrucât ne place și diseminarea distractivă, cum ar fi videoclipurile TED sau„ Veterinarul ”, ne-am gândit că, dacă oricum suntem amândoi profesioniști și Ce poate atrage bine, să încercăm să aducem ceva împreună în acest domeniu, pentru că este ceva care interesează oamenii. ”

„Cel mai important lucru pentru noi este să facem videoclipurile noastre autentice profesional, cu implicarea experților”, adaugă Annamária Ferenczi-Bognár. - O mulțime de informații pot fi citite online și offline, dar de multe ori lipsește experiența profesională potrivită sau pur și simplu sursele nu sunt indicate cu privire la ce se bazează o afirmație. Avem conexiunile și expertiza potrivite pentru a găsi și prezenta informații autentice într-un mod distractiv. ”

Annamária Ferenczi-Bognár și Sándor Ferenczi (Foto: Judit Czvitkovits)

Potrivit lui Sándor Ferenczi, problema este că știrile bine fundamentate, solicitante științific, au mai puține praguri de stimulare ale oamenilor decât titlurile bombastice care afectează emoțiile.

Din păcate, profesia, după cum putem vedea, nu vrea să vorbească cu claritate oamenilor. Încercăm să echilibrăm încercând să influențăm emoțiile cu umor, încercând în același timp să transmitem informații autentice.

Nu ascundem faptul că amândoi avem acces la alimente, nu avem dietă sau educație medicală, motiv pentru care verificăm totul cu profesioniștii cu pregătirea potrivită. ”

În cazul videoclipului fără gluten al KajaLabor, acești doi experți sunt Tünde Koltai, președintele Asociației Naționale a Reprezentanților Sensibili la Făină și dr. Alajos Takáts este medic gastroenterolog intern. În legătură cu alte subiecte, un reprezentant al câmpului dat va fi contactat după caz.

De ce glutenul?

În plus față de faptul că fără gluten este o lovitură de sânge astăzi, există un alt motiv pentru care KajaLabor a fost primul care a abordat această zonă.

„Am lucrat pentru o companie care producea produse fără gluten timp de doi ani și în acea perioadă am fost adesea confruntat cu câte neînțelegeri au existat despre acest subiect”, explică Sándor. - Sau sensibilitatea la gluten ca termen colectiv este un termen înșelător,

întrucât cea mai cunoscută boală legată de gluten este boala celiacă, care se numește sensibilitate la gluten în limba maghiară, iar acest lucru nu ajută la clarificarea lucrurilor.

Mai ales că există o alergie la cereale, de exemplu, care nu este la fel. ”

Boala celiacă este așa-numita boală autoimună, ceea ce înseamnă că glutenul ingerat cu o masă este identificat în mod greșit de către organism ca agent patogen și dă un răspuns imun la prezența sa, ceea ce înseamnă că încearcă să-l omoare pe invadator prin distrugerea propriilor vilozități intestinale ale corpului. bine. Acest lucru provoacă efecte fizice negative la persoanele cu boală celiacă (sau sensibilitate la gluten).

„Boala celiacă este singura boală care are legătură cu glutenul”, preia Annamaria. „Mai complicat este faptul că alte boli legate de grâu sunt denumite în mod colectiv sensibile la gluten, deși nu este cazul, ci mai degrabă ca fiind sensibile la cereale și/sau alergice la grâu.”

În labirintul dietelor de modă

nlc. Ne-am ocupat deja de fundalul științific al diferitelor diete speciale, cum ar fi dieta sirtfood recent învârtită, care promite o pierdere în greutate miraculoasă și rapidă și, în mod deloc surprinzător, experții intervievați au clătinat din cap ca persoană pentru a auzi metode similare.

„Dietele la modă merg foarte mult în ultima vreme”, spune Sándor. „Din păcate, văd că mulți oameni încep să mănânce o dietă fără gluten, de exemplu, deoarece consideră că este mai bine sau mai sănătos decât o dietă tradițională. Și, din păcate, există și companii care călăresc astfel de valuri, au început să comunice în așa fel încât astfel de metode - sau o dietă fără gluten, de exemplu - să fie mai bune pentru toată lumea, iar asta a ajuns la oameni mai ușor decât faptele bazate științific . De asemenea, este o problemă că, după cum o văd, există un fel de criză de încredere în știință, mulți oameni tratează faptele ca pe niște opinii simple.

Apropo, nu suntem de acord cu cineva care trece de la modă la o dietă fără gluten în timp ce mănâncă fără probleme un croissant sau alte produse de patiserie, pentru că astfel de oameni îngreunează lucrurile celor care sunt grav bolnavi, pentru că nu le pasă ce ei mananca.

Am văzut pe cineva care să modeze o dietă fără gluten demodat mergând la un restaurant și spunând că se potrivește puțin cu pesmet sau că au dorit produse de patiserie fără gluten în brutărie, ceea ce îi face să pară stupizi pentru cei care ar fi cu adevărat grijă să păstrez stricta dietă. ”

„Dacă vrem să începem comunicarea esențială, dacă cineva observă o problemă, nu ar trebui să încerce să găsească răspunsuri cu ajutorul Google, ci ar trebui să apeleze la un medic, un specialist”, subliniază Annamária.

Una din zece persoane ar trebui să fie fără gluten

Puterea comercianților este demonstrată de faptul că, deși cineva sănătos nu ar avea deloc nevoie de o dietă fără gluten, din cauza cuvântului „gratuit”, mulți oameni cred că este ceva ce fac bine corpului lor.

„Un sondaj a fost realizat în acest sens în 2016, când 22 la sută din gospodăriile chestionate au declarat că mănâncă fără gluten”, a explicat Sándor. - În comparație, boala celiacă afectează doar 10% din populație, ceea ce înseamnă că doar una din zece persoane ar avea nevoie de ea. Este probabil că sunt mai mulți decât aceștia care au de fapt un fel de boală legată de cereale, dar care nu au fost încă diagnosticați cu un specialist. Și nu există o bază științifică pentru ca o persoană sănătoasă să evite produsele pe bază de cereale. Glutenul nu este perfect digerat de corpul nostru, dar nu provoacă o problemă de sănătate, aș mai spune că nu este nici necesar, nici dăunător. Atunci de ce este nevoie? Merită să vă uitați la o patiserie care conține gluten și o patiserie fără gluten, puteți vedea imediat că aceasta din urmă are o structură complet diferită, mai puțin moale și elastică, deoarece moleculele de gluten formează o structură reticulată care ajută la legarea bulelor de aer care se formează în aluat. ”

Potrivit celor doi experți, boala celiacă are cel mai negativ efect asupra copiilor și, dacă nu este recunoscută la timp, poate provoca chiar și tulburări de dezvoltare.

Annamária Ferenczi-Bognár și Sándor Ferenczi (Foto: Judit Czvitkovits)

„Din păcate, boala celiacă este greu de observat, deoarece nu funcționează neapărat mâncând ceva și apoi stomacul începe să se înghesuie imediat”, spune Sándor. „Și dacă copilul tău pare obosit, de exemplu, nu te vei gândi la asta la început”. Prin urmare, dacă există suspiciuni, ar trebui consultat imediat un medic, deoarece la un pacient cu celiaci, glutenul aplatizează practic vilozitățile intestinale, ducând la malabsorbție, dar poate avea și multe alte simptome. ”

„În plus, mulți oameni cred că este ereditar, ceea ce are, desigur, o șansă dacă un părinte este sensibil la gluten, dar nu neapărat clar”, adaugă Annamaria. - Merită să vă uitați în jur pe site-ul realizat de Asociația Celiacă, au materiale de învățare online foarte bune, care, pe lângă recunoașterea simptomelor, ajută și la sfaturi practice.

Când contează ca ceva fără gluten și ceea ce căutați în eticheta din Paris?

Există reguli stricte pentru etichetarea fără gluten în Uniunea Europeană, dar poate fi ciudat pentru consumatorul mediu să vadă această etichetă pe produsele care nu au nicio legătură cu glutenul.

„Asociația Europeană pentru Celiac (AOECS) are o listă de alimente despre care nu se poate spune că sunt lipsite de gluten, deoarece sunt inițial”, explică Alexander. - De exemplu, o slănină poate să nu întâmpine deloc gluten în timpul pregătirii, dar dacă este scrisă pe ambalaj, este o înșelăciune. Grupurile de produse care au variante care conțin gluten sau care pot fi contaminate cu gluten în timpul procesării pot fi scrise pe. De exemplu, în cazul unui cârnat sau al altor produse roșii, poate fi baza, deoarece glutenul poate fi prezent în ele - ca ingredient sau aditiv - pentru a lega mai bine apa, pentru a avea o textură mai bună și pentru a fi mai crocant . Bineînțeles, nu se poate aștepta ca toată lumea să știe exact care sunt alimentele preparate și cum ar fi putut fi contaminate. ”

Annamária Ferenczi-Bognár (Foto: Judit Czvitkovits)

„Este vorba și despre lipsa de informații”, subliniază Annamaria. - Pe de o parte, din partea producătorilor, deoarece legislația nu este neapărat clară cu privire la ce să scrie pe ambalaj, ci și din partea consumatorilor, deoarece aceștia se tem deja de tot ceea ce nu este marcat. De aceea, în următorul nostru videoclip, ne vom uita la astfel de etichete, exact ce se înțelege prin „fără gluten”, „fără gluten” sau „poate conține urme de gluten” și ce produse pot fi găsite sub ce siglă . "

Pe lângă natura încurcată a indicațiilor, lipsa unui standard uniform pentru producători să verifice când, prin ce metodă și cu ce frecvență conținutul de gluten al produselor lor - sau alți indicatori de calitate - nu ușurează situația.

„În principiu, fără gluten înseamnă că conținutul de gluten al unui produs este sub 20 ppm (miligrame/kg)”, explică Sándor. - Dar sunt alimente, materii organice, vii. Dacă un producător produce o mie de pachete dintr-un produs, nu puteți vedea dacă toate miile sunt în regulă. Aici apare întrebarea cât de mult avem încredere într-un producător, precum și dacă sunt inspectați zilnic, lunar sau o singură dată, la început. ”

„Nu este vina producătorilor, procedura într-un laborator acreditat este costisitoare, ceea ce, desigur, nu este o problemă pentru un multi, dar o fabrică mică poate permite doar testul rapid, care nu este atât de precis”, adaugă Annamária . - Și un laborator acreditat ar suporta costuri suplimentare pentru produs, astfel încât s-ar putea să nu mai fie utilă pentru producător pe piață. Din fericire, există o etichetă a Asociației Europene pentru Celiaci (AOECS), care garantează că produsul este cântărit în mod regulat și că cerințele stricte sunt îndeplinite la uzină. ”

Uitați de recipientele cu alimente!

Personalul KajaLabor a fost, de asemenea, întrebat despre concepțiile greșite despre gluten. Cea mai populară neînțelegere este ceea ce am indicat deja în titlul articolului, și anume că o dietă fără gluten este bună pentru toată lumea. Dar există și cei care consideră glutenul drept o otravă de-a dreptul.

Sándor Ferenczi (Foto: Judit Czvitkovits)

„Din păcate, există și teorii ale conspirației atunci când conectează lucruri independente, nu-mi plac prea mult”, spune Sándor. - De exemplu, faptul că producătorii de alimente cresc în mod intenționat conținutul de gluten al produselor pentru a otrăvi oamenii. În primul rând, este o prostie, deoarece nu ar merita niciun producător. Neînțelegerile legate de creșterea conținutului de gluten provin din faptul că atunci când sunt crescute boabe, conținutul de gluten este un parametru de calitate, cu atât este mai mare calitatea produsului. Prin urmare, este posibil ca conținutul crescut de gluten al produselor să nu fie necesar pentru a conspira în industria alimentară, ci pentru a îmbunătăți calitatea. "

„Ceea ce a apărut, de asemenea, de mai multe ori este problema numerelor E, chiar dacă producătorii de alimente produc întotdeauna ceva care este solicitat”, adaugă Annamária. - Aditivii, de exemplu, sunt folosiți de producători pentru a crește durata de depozitare, care este o necesitate de bază pentru consumatori. Nu este nevoie să vă fie frică de numerele E, ci să aflați dintr-o sursă autentică despre ce aditiv puteți cunoaște. ”

Sperăm că, cu informațiile științifice ale KajaLabor, toată lumea va putea ajunge la o varietate de alimente mai conștient și să nu cumpere ceva de care are nevoie doar pentru că este la modă acum. Iar cititorii noștri vor putea întâlni Annamária și Sándor în viitor, în legătură cu subiecte la fel de importante.