Varză roșie: cu cât mai mult, cu atât mai bine

Culorile albastru, violet și roșu ale legumelor și fructelor se datorează coloranților vegetali numiți antociani.

multă

Creat: 1 ianuarie 2005.
Modificat: 1 ianuarie 2005.

Există dovezi din ce în ce mai mari că antocianinele protejează împotriva cancerului, îmbunătățesc funcția creierului și, de asemenea, promovează sănătatea inimii. Unii dintre reprezentanții lor au efecte antioxidante de până la două ori mai puternice decât aceeași cantitate de vitamina C. Cu toate acestea, până în prezent nu s-a studiat cât de mult dintre aceștia este absorbit în sânge.

De data aceasta, 12 voluntari au consumat cantități diferite de varză roșie gătită (2/3 cană, 1 + 1/3 cană și 2 cani) de trei ori în două zile. În timpul dietei speciale, consumul altor alimente a fost, de asemenea, strict reglementat. S-a dovedit că majoritatea antocianinelor au fost absorbite atunci când participanții au primit cea mai mare varză roșie. Este probabil surprinzător faptul că diferite antociani nu au fost absorbite în mod egal. Aproape 80 la sută din antocianine din varză sunt compuși acilați care au o structură chimică mai stabilă și, prin urmare, sunt mai greu de absorbit din tractul digestiv. Antocianinele niacilate sunt de patru ori mai ușor biodisponibile decât compușii acilați. Rezultatele pot ajuta munca crescătorilor de plante pentru a obține suficient din antocianine necesare în corpul nostru.