Cu cât mâncăm mai multe alimente procesate, cu atât murim mai repede

Rezultatele unui studiu francez și unul spaniol arată o corelație între nivelul de procesare a alimentelor consumate și starea de sănătate și mortalitatea prematură.

procesate

Potrivit BBC, care descrie rezultatele, se disting trei niveluri de procesare.

  • Primul include produse neprelucrate sau minim prelucrate precum legume, fructe, lapte, carne, leguminoase, oleaginoase, cereale și ouă.
  • Al doilea grup prelucrat a inclus produse a căror caracteristică comună a fost că au fost modificate pentru o durată mai mare de valabilitate sau un gust mai bun, de obicei prin sărare, zahăr, adăugare de ulei sau fermentare. De obicei, acestea sunt brânză, slănină, pâine de casă, conserve de legume și fructe, bere sau pește afumat.
  • Al treilea grup include preparate „ultraprocesate”, care sunt de obicei bogate în conservanți, îndulcitori și coloranți. Exemplele includ cârnați, hamburgeri, cereale pentru micul dejun, bare de muesli, supe praf, băuturi răcoritoare confiate, gustări de pui, felii de tort, înghețată, pâine industrială și o varietate de alimente semifabricate.

În studiul spaniol, aproape 20.000 de persoane au fost observate pe parcursul unui deceniu. Un total de 335 de oameni au murit în acest timp, dar 10 persoane care au mâncat puțină mâncare procesată au murit din 16 care au mâncat o mulțime de alimente ultra-procesate.

Studiul francez a urmat obiceiurile alimentare de 105.000 de oameni timp de cinci ani și a constatat că existau 277 de boli cardiovasculare la 100.000 de persoane în consumatorii de alimente ultraprocesate, comparativ cu doar 242 în alimentele mai puțin procesate.

Studiile nu arată că nivelul de procesare al unui singur aliment provoacă o sănătate mai slabă, deoarece este legat de alte câteva condiții. Cei care mănâncă o mulțime de alimente ultra-procesate tind să urmeze alte obiceiuri care sunt considerate nesănătoase.

Principalul motiv al corelației poate fi faptul că oamenii mănâncă mai mult și devin obezi din cauza consumului de alimente ultra-procesate. Aceste alimente sunt în mod specific bogate în energie, dar valoarea lor nutrițională și conținutul de fibre sunt scăzute și înlătură cu ușurință alimentele neprelucrate din dietă. Cine vrea să mănânce o banană dacă are în schimb înghețată? BBC scrie întrebarea poetică.

Richard Hoffmann, profesor de biochimie la Universitatea din Hertfordshire, a scris recent în conformitate cu acest lucru că alimentele ultra-procesate sunt mult mai ușor de consumat din cauza conținutului lor scăzut de fibre, astfel încât mai multe calorii pot fi ingerate într-un timp mult mai scurt, deoarece aportul a depășit suma necesară. Principala problemă este că structura originală a substanței se descompune în procesele tehnologice în timpul procesării alimentelor.