Problemă cu brânză: totuși, nu este recomandată o cantitate redusă de grăsimi?

S-a dovedit care a fost cea mai sănătoasă brânză,

Brânza, care anterior nu era considerată deosebit de populară de către dieteticieni, pare să fie reabilitată în aceste zile, deoarece știm din ce în ce mai multe despre efectele sale benefice. Dar care este cel mai sănătos tip de brânză?

Brânza are un conținut ridicat de colesterol, acizi grași saturați și sodiu și nu este o coincidență faptul că a fost mult timp o mumie pentru nutriționiști. Experții au avertizat că, dacă vrem să evităm riscul de obezitate și boli de inimă, nu mâncăm brânză prea mult. În ultimii ani, însă, brânzeturile au fost reevaluate după ce mai multe studii și-au dovedit efectele pozitive. Articolul Elemental a urmat faptele.

S-au uitat la brânză cu ochi răi, dar s-au înșelat

Autorii unui studiu din 2016 au constatat că persoanele care au consumat brânză de mai multe ori pe zi au avut un risc mai mic de a dezvolta probleme cardiace și diabet de tip 2, iar un studiu din 2017 a legat chiar și consumul regulat de brânză de evitarea riscului de accident vascular cerebral pe lângă bolile de inimă. . Aceste evoluții au schimbat fundamental atitudinea profesioniștilor față de vechiul lor „dușman”.

Așa cum dr. Michael Miller, profesor de cardiologie la Centrul Medical de la Universitatea din Maryland, explică faptul că anterior, profesioniștii priveau produsele din brânză exclusiv printr-un singur punct de vedere polarizat: se concentrau doar pe linsul grăsimii și sării. Cu toate acestea, imaginea este mai nuanțată decât atât. În primul rând, nu contează cât de mult și în ce mâncare mâncăm brânza. Evident, răcirea regulată a pizza poate duce cu ușurință la obezitate, dar, ca parte a salatelor și a altor feluri de mâncare sănătoase, are efecte complet diferite.

Pe de altă parte, dieteticienii ignoră adesea faptul că, pe lângă grăsimile și sărurile dăunătoare, brânza conține și o serie de substanțe nutritive utile. Acestea includ diverse vitamine, minerale și acid linoleic conjugat, cunoscut în principal pentru efectele sale antiinflamatoare. Expertul în produse alimentare Michael Tunick, autorul cărții The Science of Cheese, adaugă că brânza are un conținut ridicat de calciu și proteine, dar foarte scăzută în carbohidrați.

Natural este cel mai bun

Există, de asemenea, o mare diferență în aprecierea brânzeturilor individuale în rândul profesioniștilor. Este cel mai puțin recomandat să consumați cantități mari de brânzeturi produse industrial, foarte procesate, găsite pe rafturile magazinelor. În timpul producției, acestea sunt ambalate cu diverși conservanți, stabilizatori și alți aditivi, pentru care suntem conștienți de efectele lor dăunătoare asupra sănătății.

În plus, brânzeturile cu conținut scăzut sau redus de grăsimi sunt, de asemenea, mai puțin sănătoase decât omologii lor clasici, cu conținut ridicat de grăsimi. Motivul este că acizii grași din brânză au un efect bun asupra digestiei noastre și asupra rezistenței la insulină a corpului nostru - aceasta din urmă este importantă pentru dezvoltarea diabetului. Să adăugăm, un studiu din 2013 nu a găsit nicio asociere între produsele lactate bogate în grăsimi și obezitatea și bolile de inimă.

Astfel, potrivit experților, în mod clar brânzeturile pe termen lung, cu grăsime normală, obținute în mod tradițional folosind ingrediente naturale, sunt câștigătorii. Omul de știință în domeniul alimentar, Larry Olmsted, crede că majoritatea brânzeturilor similare, care se găsesc în mod tradițional în Europa, sunt foarte sănătoase și, dacă ar trebui să evidențiați unul dintre ele, ați alege adevăratul parmezan italian (Parmigiano Reggiano). Această brânză este fabricată din ingrediente sute la sută naturale, fără adăugarea de substanțe chimice și este cu adevărat o delicatesă sublimă.