Cum se face plăcuța de file?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

1. Creați mai întâi locul de muncă. De ce vom avea nevoie cu siguranță: mult spațiu, o scândură, un cuțit cu filet sau cuțit de dezosat, un castron pentru fileuri, un alt castron pentru muguri și, eventual, un topor.

2. Așezați plăcuța pe tablă. Și asta are știința sa. Observatorii buni vor observa din imagine că sunt stângaci, deoarece capul peștilor este așezat pe partea pe care este mâna „fără tăiere”, pe care parte fixăm peștele. Să nu uităm că există nenumărate modalități de a face file de pește, prezentăm acum o metodă pe care am încercat-o de sute de ori, dacă nu chiar de o mie de ori. Indiferent cu ce sfârșit începem, este sigur că peștele ar trebui fixat cu o singură mână.

3. Acum vine prima tăietură cu cuțitul de filetare. Ar trebui să fie întotdeauna tăiat în același unghi: începe în spatele capului din spatele peștilor, unde nu există viscere. Dacă facem asta, putem obține mai multă carne de pește. Continuați această tăietură până la coadă. Aveți grijă să nu tăiați coloana vertebrală, ghidați cuțitul peste ea. După ce ați scăpat această tăietură, întoarceți cuțitul și trageți-l peste coloana vertebrală.

4. Scoateți viscerele. Nu știm ce să facem cu aceste părți decât dacă găsim ouă de pește în pește. Dacă găsiți ouă portocalii, îndepărtați-le cu atenție, spălați-le și apoi întoarceți-le cu puțină grăsime de slănină cu puțină făină. Crede-mă, vei fi recunoscător pentru idee. Pentru a scoate viscerele, trebuie să facem o tăietură pe spatele burticii peștilor. Scoateți viscerele cu vârful cuțitului și aruncați la coșul de gunoi.

5. Terminați peștele. Rețineți că, dacă tăiem capul, va fi mult mai greu să-l reparăm mai târziu. Chiar acolo am tăiat capul peștelui din care am luat primul file. Cel mai bine este să aruncați și cântarele. Cântarele se lipesc foarte slab de-a lungul ligamentelor, le putem deschide cu cuțitul de filetare.

6. Decupați fileul dublu. Acest lucru funcționează atunci când filetează pești mai mari. Poate doriți să învățați această tehnică dacă cumpărați în mod regulat plată mai mare. La urma urmei, cu cât peștele este mai mare, cu atât coloana vertebrală este mai mare și mai groasă. Dacă coloana vertebrală este groasă, puteți „fura” cu ușurință carnea de pește dacă utilizați metoda filetului unic.

7. Eliberați fileul. Cel mai bine este să ne gândim la eliberare, nu la feliere. Porniți tăietura la coadă și fugiți cuțitul de dvs., în direcția în care era capul. Apoi continuați acest proces către marginile peștilor, ghidând cuțitul de-a lungul oaselor. Putem scoate scheletul aproape fără efort.

8. Acum vine decizia: cu sau fără piele? Este recomandabil să lăsați pielea pe pește dacă intenționați să o faceți ca o friptură. Dacă doriți să gătiți sau să coaceți, este mai bine să îl scoateți. Plăcuțele mici sunt adesea prăjite dintr-o dată, caz în care este mai bine ca pielea să rămână. (Desigur, nici măcar nu facem file în acest caz.) Pentru a putea scoate pielea de pe file, trebuie să fixăm ferm peștele de coadă cu o mână și să glisăm cuțitul de-a lungul pielii. Atunci vom recompensa cu adevărat lama fantastic de flexibilă a cuțitului de filetare, deoarece urmează exact linia peștelui. Ideea este să țineți coada ferm.

9. Aproape am terminat! Tot ce trebuie să facem este să-l curățăm și să tăiem marginile. Astfel putem realiza ca marginea fileului să nu se usuce înainte ca mijlocul să fie gătit.